Croustillant Poire/caramel

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Astuce

Biscuit chocolat

Mettre le chocolat dans le "Couvercle verrouillé" et mixer 7sec vit 9 puis faire fondre 3min 50° "Vitesse mijotage" .
Ajouter la fécule, un oeuf entier et un jaune d'oeuf (réserve le blanc) . mixer 15s vit 4. Monter pendant ce temps votre blanc d'oeuf dans un saladier au mixeur pour éviter de nettoyer le "Couvercle verrouillé" . puis y incorporer le chocolat fondu doucement.

Enfourner dans un moule de 25/17 cm de diamètre (pour ma part rectangulaire et a charnière avec papier sulfurisé dans le fond) pendant 10 min à 180°.

Laissez refroidir. Je le laisse dans le moule pour les étapes suivantes.

Le croustillant

Mettre le chocolat praliné et les amandes dans le "Couvercle verrouillé" et mixer 7 sec vit 9. Incorporer le lait puis chauffer 4 min 50° vit "Vitesse mijotage" .

Répartir la préparation sur le biscuit. Réserver au frais.

Les poires caramélisées

mettre la feuille de gélatine à ramoilir dans un bol d'eau froide

Mettre le sucre dans une poêle et faire fondre. Ajouter des petits dès de poires (sans le jus, mais ne pas le jeter) et laisser blondir 5 minutes en mélangeant à l'aide d'une cuillère (les poires doivent cuires mais rester en morceaux) je mets aussi un peu de jus pour y faire dissoudre par la suite la gélatine. Egoutter en veillant à récupérer le jus pour y dissoudre la gélatine égouttée. Je mélange ensuite poire et gélatine ensemble pour une meilleure répartition de celle ci. Répartir les poires sur le croustillant. Réserver au frais.

Le bavarois au caramel

Mettre les feuilles de gélatine à ramolir dans un bol d'eau tres froide.

Mettre 50 g de crème dans le "Couvercle verrouillé" et chauffer 3 min/70°/vit 1.

Ajouter la gélatine soigneusement égouttée, et mélanger 20 s/vit 3.

Ajouter le caramel au beurre salé et mélanger 30 S/vitesse 4. transvaser dans un bol et réserver. Nettoyer le bol.

Mettre les 250 g de crème très froide restante dans le bol, insérer le fouet, et monter en chantilly 2-3 minutes/vitesse 3,5 en surveillant la prise de la crème. Incorporer au mélange précédent et étaler sur le gâteau en lissant la surfacce à l'aide d'une spatule. Laisser prendre au froid pendant 3 heure minimum. Au moment de servir, décorer la surface de 4 crèpes dentelles émiéttées.