Ingrédients
Tangzhong
- 25 g farine, T55 ou T45
- 125 g eau
pâte à brioche
- 150g g de tangzhong
- 325 g farine, T45 ou T55
- 2 oeufs
- 170 g Beurre 1/2 sel fondu
- 20 g levure fraiche
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
la veille
mettre 25G de farine et 125 g d'eau minérale dans le
"Couvercle verrouillé" faire chauffer à 65°C pendant 15 min à vitesse 2,5
une fois le temps écoulé, mettre dans un bol, laissé refroidir puis mettre au frigo une nuit
sortir le Tangzhong au moins 30 min avant, il doit être à température ambiante
mettre la levure fraiche dans un peu de lait dans le
"Couvercle verrouillé" , chauffez à 37°C pendant 2min vitesse 2 puis 10s vitesse 4ajouter le tangzhong, la farine, le beurre fondu, les oeufs dans le
"Couvercle verrouillé" , 
"Mode pétrin" 10 minla pâte est plutôt fluide c'est normale
la mettre dans un saladier, couvrir et laisser monter (la pâte doit doubler de volume) soit 3 h à température ambiante ou une nuit au frigo
après la 1er pousse, dégazez la pâte
mettre de la farine sur le plan de travaille, mettez environ moitié de la pâte sur le plan fariné et incorporez la farine. la pâte devient moins collante.
formez une boule et étallez la avec un rouleau à patisserie en forme de rectangle. si elle colle ajoutez de la farine.
pliez le rectancle en trois : ramenez les bords vers le centre et faite pivoter d'1/4 de tour. étallez de nouveau. renouvellez l'opération 6 fois. dés que ça colle ajoutez de la farine.
étallez une dernière fois et roulez la pâte sur elle même dans le sens de la plus grande longueur
coupez le boudin de la largeur de votre moule, normalement avec 5 boudins vous renplissez le moule.
faites de même avec l'autre partie de la pâte, puis laissez montez de nouveau à température ambiante, environ 3h, la pâte doit doubler de volume
cuir à 180°C pendant 25 min puis à 150°C 25 min
dégustez
les proportions sont pour 2 brioches dans des moules à cake
Tangzhong
pâte à brioche
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
le tangzhong est une méthode japonnaise, le mélange eau + 1/5 de son poid en farine permet de developper le gluten et de rendre les pâtes levée très filante. va voir sur le blog http://www.cestmafournee.com/2014/01/lincroyable-methode-japonaise-pour-le.html#, c'est super bien expliqué.
Je fais beaucoup de cuisine mais j'avoue ignorer ce qu'est le tangzhong? Merci de m'éclairer .
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