Je souhaiterai faire une sauce béarnaise pour accompagner une côte à l'os , quelqu'un saurait il si je peut la faire d'avance et la réchauffer au moment du service ?
Merci de vos réponses
KELDAN
Bonjour Keldan,
Désolée, je ne peux pas te répondre, je n'ai jamais essayé
J'espère que quelqu'un(e) va te renseigner ou plutôt ,nous renseigner
Bonne journée
Jo Membre du Club des MOMO Flingueurs et Flingueuses Assoc és contre la malbouffe.
Momo un jour ... Momo toujours ...
Je souhaiterai faire une sauce béarnaise pour accompagner une côte à l'os , quelqu'un saurait il si je peut la faire d'avance et la réchauffer au moment du service ?
Merci de vos réponses
KELDAN
KELDAN en couple avec monsieur MOMIX depuis février 2011
je viens de me rendre compte que mon avant dernier message a disparu !!!!!
[Au voleur ! Au voleur ! A l'assassin !]:D
je signalais que compte tenu du peu de réponses positives à une petite rencontre thermomix, seulement deux, je remets à plus tard mon ambition de nous reconcontrer. je me faisais une telle joie.............
je ne perds pas espoir et comme je crois au destin je me dis qu'un jour...................
[Ca se fera. Ca se fera. Faut vouloir et tenir !];)
de bonnes visites à corinne en italie : j'ai adoré rome, et beaucoup aimé venise. l'année prochaine peut-être florence !!!
andy est surement débordé par tous ses préparatifs, il prend toujours le temps d'un petit mot, d'un petit conseil, d'un bienvenu. A cette occation j'en profite pour souhaiter la bienvenue à toutes les nouvelles.
[Ben oui, je pense à vous. même si je suis débordé et parfois fatigué, je fais l'effort d'être présent...]
roger, mon petit et adorable paxou fait toujours la jalousie de ma délicieuse vénus. nous espérons que cette situation va s'arranger, mes filles et moi sommes triste pour notre ancienne qui ne vient pratiquement plus dans les étages de la maison, elle est toujours sur le qui vive.
Toute nouvelle depuis ce matin ....je lis depuis quelques jours déjà le forum mais a y est j'ai reçu mon numéro suivi UPS il doit arriver demain !!! j'ai trop hâte ....mais je ne serais pas chez moi screugneugneu .....mais au boulot !
Et comme beaucoup d'entre vous ...j'adore lire Andy ! :) je retourne faire un tour pour lire des conseils !!
A très vite Bonne journée à tous !
C'est gentil de me lire ! Mais il y a un tas de gens bien qui disent des choses très intéressante sur ce forum. C'est vrai qu'ici, sur ce fil, nous avons su créer comme une sorte de famille, généreuse, solidaire, drôle et créative. Tu peux y venir et participer également.
Dis-nous tout sur tes relations coupables avec Momo !;)
Je viens de recevoir mon déshydrateur et je suis un peu perdue. Peux tu me donner quelques préparations que tu réalises avec cet appareil. En ce moment au jardin il y a des fraises, framboises, groseilles, cassis, PdT nouvelles.
Bienvenue à CRIS86 et un petit coucou à Corinne
Tu peux faire un coulis de fruits rouges avec Momo en mélangeant tous ces fruits délicieux. La recette de "A Table avec Thermomix" est vraiment très bien avec du miel dedans. Ensuite, sur un plateau du déshydrateur, tu mets un disque sans trou autour de l'axe central et tu mets environ 1/2 litre de coulis. Le tout à 55° pendant 12 à 13 heures.
A la sortie des crêpes absolument délicieuses que tu peux conserver au frigo pendant plusieurs mois. Ca donne ça :
Crêpe de coulis de fraises collée à la vitre ! Leeloo n'était pas très contente !J)
Crêpes disposées de façon un peu plus académique...
Vous avez du feu pour mes cigares de crêpes ?
L'année dernière j'ai fait sécher des aubergines, des courgettes, des oignons, des poivrons, des tomates, bref de quoi faire de la ratatouille. Bien sûr découper tout ça en lamelles de 5 mm d'épaisseur. J'ai séché des fruits comme les pommes, les fraises, les bananes. Bref, lis ta notice ça doit être écrit dessus. Des fruits et des légumes séchés offrent l'avantage de conserver 95% des nutriments. Ca occupe peu de place.
__________________________________________Venez visiter mes albums photos et video sur les prouesses de Momo entre autres !https://picasaweb.google.com/102525687683490822420Cord alement.Andy du Club des MOMO Flingueurs et Flingueuses Assoc és contre la malbouffe-------------------------------------------------------------------------------
Contente de voir qu tu es toujours fidèle au poste malgré toutes tes préoccupations actuelles !
J'espère que tes préparatifs se préSentent bien et que tu gardes La pêche pour le GRAND JOUR
Bonne journée à toi,à Leeloo et à toutes celles et ceuxqui nous lisent
Un petit coucou à Corinne
Je pense toujours à vous toutes et tous même si je n'écris pas. En ce moment c'est vrai que ça chauffe et que l'échéance du 30 juin se rapproche à toute vitesse. On angoisse un peu pour préparer la fête. Mais bon, pas plus que ça !
roger, mon petit et adorable paxou fait toujours la jalousie de ma délicieuse vénus. nous espérons que cette situation va s'arranger, mes filles et moi sommes triste pour notre ancienne qui ne vient pratiquement plus dans les étages de la maison, elle est toujours sur le qui vive.
Il faut essayer le diffuseur Feliway. C'est ce qui a permis la bonne entente entre Netty et Félix. Cela apaise les chats grâce aux phéromones diffusées.
Roger Membre du Club des MOMO Flingueurs et Flingueuses Assocés contre la malbouffe.
je viens de me rendre compte que mon avant dernier message a disparu !!!!!
je signalais que compte tenu du peu de réponses positives à une petite rencontre thermomix, seulement deux, je remets à plus tard mon ambition de nous reconcontrer. je me faisais une telle joie.............
je ne perds pas espoir et comme je crois au destin je me dis qu'un jour...................
de bonnes visites à corinne en italie : j'ai adoré rome, et beaucoup aimé venise. l'année prochaine peut-être florence !!!
andy est surement débordé par tous ses préparatifs, il prend toujours le temps d'un petit mot, d'un petit conseil, d'un bienvenu. A cette occation j'en profite pour souhaiter la bienvenue à toutes les nouvelles.
roger, mon petit et adorable paxou fait toujours la jalousie de ma délicieuse vénus. nous espérons que cette situation va s'arranger, mes filles et moi sommes triste pour notre ancienne qui ne vient pratiquement plus dans les étages de la maison, elle est toujours sur le qui vive.
bon apétit à tout le monde.
Sylvie.Membre du Club des MOMO flingueurs et Flingueuses Assoc iés contre la malbouffe.
Le désydateur permet le sèchage des aliments. C'est une alternative à la congélation et aux conserves. On garde nos aliments secs dans des bocaux. J'espère que je ne regretterai pas mon achat.
je suis en colère car depuis 3 jours je ne pouvais pas me connecter et cela n'est arrivée plusieurs fois depuis 2mois. le champs (connecter) s'efface donc je ne peux rien faire
même problème pour vous écrire ce matin
avez-vous déjà eu ce problème donc je ne peux aller dans mon espace des recettes favorites
Je viens de recevoir mon déshydrateur et je suis un peu perdue. Peux tu me donner quelques préparations que tu réalises avec cet appareil. En ce moment au jardin il y a des fraises, framboises, groseilles, cassis, PdT nouvelles.
Toute nouvelle depuis ce matin ....je lis depuis quelques jours déjà le forum mais a y est j'ai reçu mon numéro suivi UPS il doit arriver demain !!! j'ai trop hâte ....mais je ne serais pas chez moi screugneugneu .....mais au boulot !
Et comme beaucoup d'entre vous ...j'adore lire Andy ! :) je retourne faire un tour pour lire des conseils !!
Wahou ! c'est tout à fait ça ! sauf que là moi je suis dans une période ou je reçoit trop d'infos de partout ! j'en cherche trop partout ! et je sais plus quoi faire.... je crosi que je vais me recenter sur des recettes simples de tous les jours...
...
Bonjour chère amie, avec presque 48 heures de retard je vous réponds ! C'est vrai qu'avec cette drôle de machine, on ne sait plus à quel saint se vouer ! Il fait tellement de choses ! Alors, il faut faire simple et commencer par les choses les plus habituelles possibles. Comme des veloutés de légumes, les pâtes, le riz, les sauces comme la béchamel, la mayonnaise et quelques crèmes dessert. J'en suis à un point où, compte-tenu de ma façon de vivre - j'ai au moins 2 activités en dehors de la cuisine ! - je dois investir dans d'autres appareils que le TM31. C'est ainsi que je vais recevoir un gros combiné réfrigérateur/congélateur sans givre. J'ai déjà commandé un déshydrateur pour sécher mes denrées préparées avec Momo ; j'ai également commandé une machine à emballer sous vide pour préserver mes cueillettes de fruits et légumes à la Croix Verte (Val d'Oise). Ainsi je compte profiter au mieux de la maturité des fruits et légumes offerts par Dame Nature.
A bientôt. Là, je dois partir, à ce soir !:)
Venez visiter mes albums photos et video sur les prouesses de Momo entre autres !https://picasaweb.google.com/102525687683490822420Cord alement.Andy du Club des MOMO Flingueurs et Flingueuses Assoc és contre la malbouffe-------------------------------------------------------------------------------
Wahou ! c'est tout à fait ça ! sauf que là moi je suis dans une période ou je reçoit trop d'infos de partout ! j'en cherche trop partout ! et je sais plus quoi faire.... je crosi que je vais me recenter sur des recettes simples de tous les jours...
andyw a écrit:
Par une belle fin de matinée ensoleillée, Éliane et Leo nous déniaisaient... Je veux dire nous disaient tout, tout, tout sur l’art et la manière de se servir de la bête.
Quelque part à la frontière entre le 93 et le 95, entre Épinay sur Seine, Enghien les Bains et Deuil la Barre, notre Ferrari modèle TM31 allait délivrer ses premiers vrombissements. Quelques semaines auparavant, mon épouse et moi-même, avions profité de la foire de Paris, pour commander notre Formule1 …allemande : Ach ! Deutsch qualität !
Merci donc à Éliane et Léo pour leur compétence et leur gentillesse. Plus rapides que Lucky Lucke, ils ont dégainé devant nous un savoir-faire exceptionnel.
Un sucre glace et vanillé réalisé en moins de temps qu’il ne faut pour le dire et l’écrire ; un sorbet aux fraises à la vitesse d’un éclair ; un pain brioché tressé réalisé par le non stressé Léo ; des carottes râpées en 5 secondes sans dérapage ; une superposition époustouflante du bol pour un velouté de tomates et du double étage varoma pour le poisson et les légumes à la vapeur . J’allais oublier le jus de pommes, citron, oranges et pamplemousse ! Du coup nous les avons invités pour le déjeuner.
Nous travaillons tous les deux, rentrons souvent à point d’heure, et cette drôle de machine est en train de nous changer la vie. Le temps d’étendre le linge pour l’une, la bisque de crevettes est prête pour l’autre ou le velouté de courgettes, ou les pâtes avec sauce au thon. Nous avons réalisé près de 30 recettes différentes en l’espace de quinze jours ! Des entrées, des plats, des desserts, des sauces et même 3 petites baguettes de pain et des galettes de pita pour accompagner de la crème d’aubergines à la purée de sésame. Nous gardons un souvenir ému de ma première tarte au citron meringuée : nous nous sommes léchés les cinq doigts et le pouce ! Nous avons même innové avec le pain doux bigouden dont nous donnerons bientôt la recette.
Ca mijote, ça mitonne, ça coupe, ça hache, ça pulvérise, ça liquéfie, ça malaxe, ça mélange, ça pétrit, ça cuit, ça fouette, ça secoue…avec un minimum d’accessoires et donc un minimum de temps pour les laver.
Pour des gens dont le temps est devenu une denrée rare et qui ne veulent pas sacrifier le bon goût des choses cuisinées, le TM31 est un allié parfait, enfin presque parfait car il a calé devant une ridicule crème chantilly que je réussis à la vitesse de l’éclair avec mon siphon et sa petite bombinette de gaz. Nobody is perfect ! La solution paraît-il est de laisser l’animal dans le congélateur quelques minutes. Or mon congélateur est plein : comment je fais ?
Je suis en train de faire un gratin dauphinois,donc en ce moment momo tourne avec la creme et les pommes de terre,mais par moment momo peine il a l air d avoir du mal! Est ce normal??ce m inquiete pour mon nouvel ami?
Je rentre de russie , a Moscou et Saint-Petersbourg nous avons vu des choses magnifiques, la place rouge , le métro , les églises et bien sur le musée de l'hermitage par contre au niveau cuisine ce n'est pas terrible , pas une recette que j'ai envie de convertir avec monsieur momix.
Après 15 jours d'absence , il y a beaucoup de lecture en retard.
Bon dimanche à tous et toutes .
KELDAN
KELDAN en couple avec monsieur MOMIX depuis février 2011
Si tu passes par Susa, pense à mon grand-père paternel.A côté, il y a un petit village, Meana, où vivait ma grand-mère.Si tu passes par Condove, dans la banlieue de Turin, pense à mon père.Si tu passes par Este, à côté de Venise pense à ma mère.
Et si tu passes par Annecy, pense tout simplement à moi. J'y suis né...
durant mon adolescence, j'ai eu ma période italienne, j'avais appris l'italien et je le parlais bien, malheureusement, tout perdu!
moi j'attends avec impatience mes vacances car je suis épuisée par mon année! enfin, lundi je saurais si mon grand passe en 1er, ma fille pas de soucis et mon mari le 18, passe son mémoire. ouf, bientôt fini.
jeudi j'ai fait un cake thon, poivron et j'ai adapté sur momo. c'était pour les ado au collège, ils faisaient une soirée avec leur correspondant allemand, mais il n'ont pas eu l'air d'apprécier, tout m'est revenu. ah, ces jeunes, ils savent pas ce qui est bon!
aujourd'hui, pate à crêpes et risotto ce soir (j'avais demandé à ma fille de demander à sa correspondante s'il y avait un plat français qu'elle voulait gouter et ma fille, lui a vendu le risotto! je lui ai dit c'est un plat italien!! ) surtout que sa correspondante est allemande mais d'origine italienne!
bon week end à tout le monde
Marianne 95
[i] Membre du Club des MOMO Flingueurs et Flingueuses [/i]
Corinne avant de partir veux tu goûter à mes "bonbons Cahuet-basilic au chocolat" de notre partenaire Vorweck Eric Guérin, je n'ai pas mis beaucoup de ganache au basilic, car j'avais peur pour le goût, et en fait le goût se marie très bien avec le reste, c'est très très bon j'en profite pendant que le forum ou mon ordi veut bien insérer des photos car ce n'est pas souvent si tu veux en prendre plusieurs pour les mettre dans ta valise pour les déguster pendant le voyage comme ça tu ne nous oublieras pas :(( et surtout n'oublies pas les recommandations de nous tous :) ah les copines.... si certaines d'entre vous veulent goûter c'est avc plaisir allez bon voyage quand même
Corinne avant de partir veux tu goûter à mes "bonbons Cahuet-basilic au chocolat" de notre partenaire Vorweck Eric Guérin, je n'ai pas mis beaucoup de ganache au basilic, car j'avais peur pour le goût, et en fait le goût se marie très bien avec le reste, c'est très très bon j'en profite pendant que le forum ou mon ordi veut bien insérer des photos car ce n'est pas souvent si tu veux en prendre plusieurs pour les mettre dans ta valise pour les déguster pendant le voyage comme ça tu ne nous oublieras pas :(( et surtout n'oublies pas les recommandations de nous tous :) ah les copines.... si certaines d'entre vous veulent goûter c'est avc plaisir allez bon voyage quand même
Oh oui , moi !!!!!
J'en veux bien un ou deux, juste pour goûter mmmhhh, ils ont l'air trop bons
Corinne, trouve une tit' place dans ta valise ou dans ton sac à mains "pour la route" :D
Merci Laline, c'est trop gentil
Jo Membre du Club des MOMO Flingueurs et Flingueuses Assoc és contre la malbouffe.
Momo un jour ... Momo toujours ...
Corinne avant de partir veux tu goûter à mes "bonbons Cahuet-basilic au chocolat" de notre partenaire Vorweck Eric Guérin, je n'ai pas mis beaucoup de ganache au basilic, car j'avais peur pour le goût, et en fait le goût se marie très bien avec le reste, c'est très très bon j'en profite pendant que le forum ou mon ordi veut bien insérer des photos car ce n'est pas souvent si tu veux en prendre plusieurs pour les mettre dans ta valise pour les déguster pendant le voyage comme ça tu ne nous oublieras pas :(( et surtout n'oublies pas les recommandations de nous tous :) ah les copines.... si certaines d'entre vous veulent goûter c'est avc plaisir allez bon voyage quand même
Laline Membre du Club des MOMO Flingueurs et Flingueuses Assoc és contre la malbouffe
Merci les filles ! boen sur dés que je pourrai je vous ferai un petit coucou !!
2 semaines sans vous dire un petit mot, je n'y pense même pas ! Vous me manqueriez trop !!
Allez je retourne a mes derniers préparatifs ! Tu as raison, on en emmene toujours trop, mais imagine que j'ai envie de porter le pantalon bleu alors que j'ai emmener le rouge ? Inconcevable, je suis donc obligèe d'emporter les 2 .. Euh 3 .....4 ........
Bonnes vacances italiennes : profite, régale-toi c'est momo qui va faire snif de ne plus te voir !
Et faites attention aux ZTL zones trafic limité panneau rond blanc cerclé de rouge !! on a pas le droit de circuler mais contrairement à chez nous, il n' y a pas de plot interdisant l'accès et là photo !!!
j' ai reçu le mois dernier une photo de ma voiture à Pise, vacances en aout dernier !!! presqu'un an après, recevoir une amende 121 euros, ça fait râler !!
bonnes vacances Corinne et profites en bien mais ............ ne nous oubie pas pour autant!! ;) c'est OK nous gardons la maison
momo Foldingue.... oui tu peux aussi, c'est un peu le cas malgré tout mais il faut bien avoir un pêché mignon nous c'est momo Prépare bien tes valises mais n'en n'emmène pas de trop quand même, car nous sommes toutes pareilles, on a toujours peur d'en manquer. Bises et à +
Laline Membre du Club des MOMO Flingueurs et Flingueuses Assoc és contre la malbouffe
Bonjour tous les Momos Foldingue..... Euh pardon Flingueurs !
Pendant 2 semaines, je pars en Italie du nord, et donc j'essaierai de vous lire au gré des possibilitès de connexion wifi !
Je pars demain matin et je vous confie la " maison "
Là je vais , non pas cuisiner, mais finir mes valises !!
A tout'
Bonnes vacances ma Corinette,
Et surtout repose-toi bien , mange bien , promène-toi bien , bref : fais tout ce qu'il te plait et profite à fond de ces deux semaines de dépaysement ! Tu les mérites et tu vas regonfler tes batteries
On va essayer de garder la maison aussi bien que toi mais c'est sûr, elle va nous sembler vide
Fais-nous signe, si tu peux !!!
Je te fais plein plein de gros bisous.
Jo Membre du Club des MOMO Flingueurs et Flingueuses Assoc és contre la malbouffe.
Momo un jour ... Momo toujours ...
Dans mon livre "à table",la crème au citron se fait pendant 7mn à 80°...
J'avais l'impression que tes tartelettes se sont fait "écraser" par le procédé du vide,c'est pourquoi je t'ai demandé si tu les avais congelées au préalable.C'est super,si cela ne les écrase pas,car c'est quand même fragile une tartelette aux fruits...
[Je les ai mises au préalable dans des récipients en plastique, en l'occurence les paniers ajourés qu'on trouve avec les faisselles. C'est le plastique qui tortlle du pif pas les tartelettes ! ]
Andy, hier soir je revenais d'un long après midi fatiguant hors de chez moi et j'ai voulu répondre à ton message avant d'aller au lit,mais j'étais bien fatiguée et du coup j'ai tout écrit d'un bloc que je viens d'aérer . Je viens aussi de te relire pour voir si j'ai vraiment répondu aux questions que tu posais.
[Quelle conscience Momixienne ! Merci en tous cas.]
Je vois que tu veux mettre l'agar agar dans de l'eau ? Pour quelle raison ?Quand j'en utilise dans mes confitures,je l'ajoute tel quel 1' 30" avant la fin...et je mixe à une vitesse plus rapide pour assurer une bonne dispersion.
[Dans mes préparations, je verse en une seule fois de l'agar dilué dans de l'eau du robinet car j'ai constaté la formation de grumeaux lorsque que je tente de le disperser en pluie au dessus du bol par le trou du couvercle ! A 1'30" - 2' de la fin je verse dans le bol sans toucher à la vitesse.]
Par contre, la solubilisation de l'agar agar, comme tu le sais,ne se fait que dans une préparation dépassant les 90°. Alors,pour la crème au citron, il faudra penser à augmenter la température donnée dans la recette, si tu choisis d'épaissir à l'agar agar plutôt qu'à la maïzéna .
[La crème au citron se fait à 60°. Pour l'agar agar je vais en verser 2 g dans un peu d'eau bouillante, donc > 90°, délayer très vite et verser dans le bol encore plus vite à moins d'une minute de la fin. Cette crème est très très goûteuse à 60° et je crains qu'elle n'aie pas le même goût à 90°]
Je vois que tu amortis bien ton achat du magic vac ...Mais est-ce que tu congèles tes tartelettes avant de faire le vide, pour qu'elles ne soient pas écrasées ?
[Pour l'instant je n'ai rien congelé. Je m'intéresse pour l'instant à la conservation courte durée au réfrigérateur. Je travaille sur la conservation en atmosphère réfrigérée (comprise entre 3° et 7°). Pour une pâtisserie farcie (crème et fruits), la période de conservation est de 6 à 8 jours. En atmosphère normale, c'est à dire pour une pression atmosphérique normal, la durée de conservation est de 2 à 3 jours.
Ce que je sais, c'est qu'on peut congeler sous vide des viandes, des poissons, des légumes, les fruits des bois, des soupes, du pain, des galettes, des fougasses, des crêpes, de petits hamburgers, des râgouts et autres préparations liquide pour une durée comprise entre 12 et 24 mois.
L'air est l'ennemi de la conservation. Il peut moisir les aliments, les pourrir, les rancir, les faire fermenter, voire leur causer des brûlures par le froid du congélateur . Le conditionnement sous vide évite tout cela et conserve bien plus longtemps la fraîcheur et le goût des choses.]
Venez visiter mes albums photos et video sur les prouesses de Momo entre autres !https://picasaweb.google.com/102525687683490822420Cord alement.Andy du Club des MOMO Flingueurs et Flingueuses Assoc és contre la malbouffe-------------------------------------------------------------------------------
bonjour à tous:) un blâme pour le Momo il m'a fait prendre 3 kg ainsi qu'à mon mari. il faut dire que les recettes sont très bonnes et appétissantes et que j'ai du mal à diminuer les proportions.
[Ben en un an j'ai pris 6 !:~ Faut bien que je teste mes préparations ! Et je ne peux pas faire supporter à la seule Leeloo la surcharge pondérale inéluctable du dur métier de goûteur !]
et comme je cuisine beaucoup vivement l'arrivée des légumes du jardin pour faire régime.....mais c'est dur avec la simplicité du Momo qui travaille pour nous...lui on veut le voir bosser
[Momo va trop vite ! On peut enchaîner les recettes à une vitesse incroyable ! C'est pour cela que j'utilise l'emballage sous vide désormais !]
ce midi, pommes de ( petite quantité) reste de viande et compote.
bonjour à tous:) un blâme pour le Momo il m'a fait prendre 3 kg ainsi qu'à mon mari. il faut dire que les recettes sont très bonnes et appétissantes et que j'ai du mal à diminuer les proportions.
et comme je cuisine beaucoup vivement l'arrivée des légumes du jardin pour faire régime.....mais c'est dur avec la simplicité du Momo qui travaille pour nous...lui on veut le voir bosser
ce midi, pommes de terre nouvelles( petite quantité) reste de viande et compote.
j'ajoute que sur tous les nombreux sites culinaires que je consulte,je n'ai jamais vu mettre le sucre avant de monter les blancs. On l'ajoute toujours à la fin, pour "serrer" les blancs.
Par contre,je ne sais pas ce que cela donnera avec le TM ?
Momo ne peut pas enfreindre les lois de la chimie comme je l'ai expliqué un peu plus haut ! Metre le sucre d'abord c'est mettre en péril l'émulsion générée par les blancs. Il y a un blème ! L'autre blème c'est que c'est très difficile de rentrer en contact avec les gens de VW et en particulier ceux qui valident les recettes. Je le regrette beaucoup !
Merci à vous toutes ! Je vais au pieu, j'ai eu une rude journée. Je vais tenir compte de vos remarques pour la suivante...et vous préparerai une tite part chacune !
Je vais essayer avec l'agar agar, c'est une bonne idée : 4 g dans un peu d'eau ça devrait le faire.
Pour la meringue, je vais mordre la pâte avec !:D Quant à la consistance, je vais inverser et mettre mon sucre après avoir fait lever mes blancs.
Merci, vous êtes choux !
Je suis en plein préparatifs du mariage. Demain je vous livre la liste des tits trucs que Leeloo voudrait faire déguster à ses invités !;) Aujourd'hui on a acheté les alliances.;)
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A propos du "magic vac", machine à emballer sous vide d'origine italienne...
Cette machine est très intéressante et je l'ai testée cette semaine dans différents cas de figure que je vais vous livrer. Achetée à la foire de Paris, à la société Wismer, basée dans les Vosges. Je leur avais déjà acheté le déhydrateur neozélandais FD1000, l'an dernier.
Momo a un gros avantage, c'est de cuisiner rapidement et en quantité abondante. Problème : on ne peut pas tout consommer d'un coup et cela risque de jouer de mauvais tours en cas de prolifération de micro-organismes. Sans oublier l'effet pernicieux, voire dévastateur de l'oxygène, qui comme son nom l'indique, oxyde la matière des aliments, faisant perdre du même coup leurs valeurs nutritives, leur goût et beaucoup d'autres qualités.En mettant sous vide, on réduit l'air à pratiquement rien et l'oxygène en conséquence qui représente 25% de cet air.
Tableau N°1 : les pâtes à la matriciana
Tableau N°2 : tartelettes aux fraises mises dans des récipients plastiques, en l'occurence de petits paniers percés à faisselle
Tableau N°3 : Les célèbres lentilles aux chipolatas
Tableau N°4 : des salades vertes
Tableau N°5 : un tartare de courgettes et de tomates
Tableau N°6 : des fraises tout simplement et pommes séchées......
Mes tests sont en cours sur 10 jours. En principe sur cette période je devrais retrouver mes préparations comme au premier jour de leurs réalisations.
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je suis plutôt de l'avis de Corinne, si on rajoute de la maïzéna je trouve aussi que c'est plus pâteux et pas si naturel, dans ce cas ne faudrait il pas mieux la faire cuire un peu plus longtemps et pourquoi pas effectivement rajouter un peu d'agar, d'ailleurs je la ferai la prochaine fois et testerai pour voir le résultat. bonne soirée à tous
Laline Membre du Club des MOMO Flingueurs et Flingueuses Assoc és contre la malbouffe
Pour la fête des mères j'avais envie d'une tarte meringuée au citron et je me suis fait plaisir....on n'est jamais si bien servi que par soi-même,dit-on !
J'adore la tarte au citron meringuée ! Mais je voudrais te poser une première tite question : je trouve la sauce au citron pas assez compact, en un mot assez liquide. J'envisage pour la prochaine de rajouter une CS de maïzena, penses-tu que ce soit une bonne idée ? J'aimerais que cette sauce se rapproche de la consistance du flan.
Autre tite question : je trouve la meringue trop liquide et une tendance à se rétracter du bord de la tarte. Je suis strictement la méthode du bouquin et je suis étonné de voir qu'ils versent le sucre en premier. Comme le sucre adore l'eau, il le pique au blanc d'oeuf qui ne peut plus piéger correctement les bulles d'air. Donc, à la prochaine, je mettrai le sucre après avoir fait lever mes blancs. Là encore qu'en penses-tu ?
Remarque que les questions je les pose à vous toutes et tous...:DAndy du Club des MOMO Flingueurs et Flingueuses Assoc és contre la malbouffe-------------------------------------------------------------------------------
Coucou,
La tarte au citron de Sameva me fait bigrement envie :D car, bizarrement, c'est une recette que je n'ai jamais faite !
Allez savoir pourquoi, alors qu'on aime le citron
Donc Andy, je ne peux pas répondre à ta question Je pense pourtant que tu dois pouvoir épaissir ton appareil au citron avec un peu de maïzéna !
Quant à la meringue, essaie et dis-nous, j'ai lu sur un post qu'il fallait la déposer sur la crème, jusque sur le rebordde la pâte, pour éviter sa rétractation A tester
Jo Membre du Club des MOMO Flingueurs et Flingueuses Assoc és contre la malbouffe.
Momo un jour ... Momo toujours ...
Pour la fête des mères j'avais envie d'une tarte meringuée au citron et je me suis fait plaisir....on n'est jamais si bien servi que par soi-même,dit-on !
J'adore la tarte au citron meringuée ! Mais je voudrais te poser une première tite question : je trouve la sauce au citron pas assez compact, en un mot assez liquide. J'envisage pour la prochaine de rajouter une CS de maïzena, penses-tu que ce soit une bonne idée ? J'aimerais que cette sauce se rapproche de la consistance du flan.
Autre tite question : je trouve la meringue trop liquide et une tendance à se rétracter du bord de la tarte. Je suis strictement la méthode du bouquin et je suis étonné de voir qu'ils versent le sucre en premier. Comme le sucre adore l'eau, il le pique au blanc d'oeuf qui ne peut plus piéger correctement les bulles d'air. Donc, à la prochaine, je mettrai le sucre après avoir fait lever mes blancs. Là encore qu'en penses-tu ?
Remarque que les questions je les pose à vous toutes et tous...:D
__________________________________________Venez visiter mes albums photos et video sur les prouesses de Momo entre autres !https://picasaweb.google.com/102525687683490822420Cord alement.Andy du Club des MOMO Flingueurs et Flingueuses Assoc és contre la malbouffe-------------------------------------------------------------------------------
Mimix tu verras il revient vite mais il doit y avoir un sérieux pb chez vorwerk car le mien est partie pour les même raison et une amie l'a renvoyé aussi .
Il est revenu en 8 jours tout pile et hop de nouveau au boulot non mais !!
on va demander a Andy si il peut savoir pourquoi ils ont tous la même maladie ... En tout les cas le plastique n'est pas le même à son retour !
Il m'avait semblé lire un post à ce sujet, c'est pourquoi j'ai appellé le sav et puis à 15 jours prés c'était dommage de laisser passer la garantie.
Pour les délais, je dois reçevoir le carton demain ou lundi, aprés on fera sans :((
Messages:
Bonjour Keldan,
Désolée, je ne peux pas te répondre, je n'ai jamais essayé
J'espère que quelqu'un(e) va te renseigner ou plutôt ,nous renseigner
Bonne journée
Jo
Membre du Club des 
MOMO Flingueurs et Flingueuses Assoc 
és contre la malbouffe.
... Momo toujours 
...
Momo un jour
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Merci Andy pour tes conseils. Je vais essayer aujourd'hui
Crèpe de coulis collé à la vitre c'est très original. As-tu nettoyé la vitre après!!! Je comprends que Leeloo n'est pas bien appréciée ta déco
Bonne journée à toutes et tous
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Bonjour à tous,
Je souhaiterai faire une sauce béarnaise pour accompagner une côte à l'os , quelqu'un saurait il si je peut la faire d'avance et la réchauffer au moment du service ?
Merci de vos réponses
KELDAN
KELDAN en couple avec monsieur MOMIX depuis février 2011
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C'est gentil de me lire ! Mais il y a un tas de gens bien qui disent des choses très intéressante sur ce forum. C'est vrai qu'ici, sur ce fil, nous avons su créer comme une sorte de famille, généreuse, solidaire, drôle et créative. Tu peux y venir et participer également.
Dis-nous tout sur tes relations coupables avec Momo !;)
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Tu peux faire un coulis de fruits rouges avec Momo en mélangeant tous ces fruits délicieux. La recette de "A Table avec Thermomix" est vraiment très bien avec du miel dedans. Ensuite, sur un plateau du déshydrateur, tu mets un disque sans trou autour de l'axe central et tu mets environ 1/2 litre de coulis. Le tout à 55° pendant 12 à 13 heures.
A la sortie des crêpes absolument délicieuses que tu peux conserver au frigo pendant plusieurs mois. Ca donne ça :
Crêpe de coulis de fraises collée à la vitre ! Leeloo n'était pas très contente !J)
Crêpes disposées de façon un peu plus académique...
Vous avez du feu pour mes cigares de crêpes ?
L'année dernière j'ai fait sécher des aubergines, des courgettes, des oignons, des poivrons, des tomates, bref de quoi faire de la ratatouille. Bien sûr découper tout ça en lamelles de 5 mm d'épaisseur. J'ai séché des fruits comme les pommes, les fraises, les bananes. Bref, lis ta notice ça doit être écrit dessus. Des fruits et des légumes séchés offrent l'avantage de conserver 95% des nutriments. Ca occupe peu de place.
__________________________________________Venez visiter mes albums photos et video sur les prouesses de Momo entre autres ! https://picasaweb.google.com/102525687683490822420Cord
alement.Andy du Club des 
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Je pense toujours à vous toutes et tous même si je n'écris pas. En ce moment c'est vrai que ça chauffe et que l'échéance du 30 juin se rapproche à toute vitesse. On angoisse un peu pour préparer la fête. Mais bon, pas plus que ça !
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roger, mon petit et adorable paxou fait toujours la jalousie de ma délicieuse vénus. nous espérons que cette situation va s'arranger, mes filles et moi sommes triste pour notre ancienne qui ne vient pratiquement plus dans les étages de la maison, elle est toujours sur le qui vive.
Il faut essayer le diffuseur Feliway. C'est ce qui a permis la bonne entente entre Netty et Félix. Cela apaise les chats grâce aux phéromones diffusées.
Roger Membre du Club des MOMO Flingueurs et Flingueuses Assocés contre la malbouffe.
Le momomixeur provençal
http://neukens.wordpress.com/
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bonsoir à toutes et tous,
je viens de me rendre compte que mon avant dernier message a disparu !!!!!
je signalais que compte tenu du peu de réponses positives à une petite rencontre thermomix, seulement deux, je remets à plus tard mon ambition de nous reconcontrer. je me faisais une telle joie.............
je ne perds pas espoir et comme je crois au destin je me dis qu'un jour...................
de bonnes visites à corinne en italie : j'ai adoré rome, et beaucoup aimé venise. l'année prochaine peut-être florence !!!
andy est surement débordé par tous ses préparatifs, il prend toujours le temps d'un petit mot, d'un petit conseil, d'un bienvenu. A cette occation j'en profite pour souhaiter la bienvenue à toutes les nouvelles.
roger, mon petit et adorable paxou fait toujours la jalousie de ma délicieuse vénus. nous espérons que cette situation va s'arranger, mes filles et moi sommes triste pour notre ancienne qui ne vient pratiquement plus dans les étages de la maison, elle est toujours sur le qui vive.
bon apétit à tout le monde.
Sylvie.
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Le désydateur permet le sèchage des aliments. C'est une alternative à la congélation et aux conserves. On garde nos aliments secs dans des bocaux. J'espère que je ne regretterai pas mon achat.
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MERCI guilou 38
....
un deshydrateur pour pouvoir congeler les fruits sans cristaux qui se déposent dessus c'est ça ?
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moi pareil depuis 2 jours je ne pouvais pas envoyer de messages les champs enregistrer et aperçu s'effacaient des que je cliquais, bizarre!!!!!
patricia
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enfin cela à fonctionner
ce soir je fais de la soupe de lègumes et soufflé au fromage car il pleut et fait très froid retour au pied de la cheminée
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bonjour à tous
je suis en colère car depuis 3 jours je ne pouvais pas me connecter et cela n'est arrivée plusieurs fois depuis 2mois. le champs (connecter) s'efface donc je ne peux rien faire
même problème pour vous écrire ce matin
avez-vous déjà eu ce problème donc je ne peux aller dans mon espace des recettes favorites
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Bonjour Andy et toute l'équipe
Je viens de recevoir mon déshydrateur et je suis un peu perdue. Peux tu me donner quelques préparations que tu réalises avec cet appareil. En ce moment au jardin il y a des fraises, framboises, groseilles, cassis, PdT nouvelles.
Bienvenue à CRIS86 et un petit coucou à Corinne
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Toute nouvelle depuis ce matin ....je lis depuis quelques jours déjà le forum mais a y est j'ai reçu mon numéro suivi UPS il doit arriver demain !!! j'ai trop hâte ....mais je ne serais pas chez moi screugneugneu .....mais au boulot !
Et comme beaucoup d'entre vous ...j'adore lire Andy ! :) je retourne faire un tour pour lire des conseils !!
A très vite Bonne journée à tous !
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Bonjour Andy et bonjour à tou(te)s,
Contente de voir qu tu es toujours fidèle au poste malgré toutes tes préoccupations actuelles !
J'espère que tes préparatifs se préSentent bien et que tu gardes La pêche pour le GRAND JOUR
Bonne journée à toi,à Leeloo et à toutes celles et ceux qui nous lisent
Un petit coucou à Corinne
Jo
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Bonjour chère amie, avec presque 48 heures de retard je vous réponds ! C'est vrai qu'avec cette drôle de machine, on ne sait plus à quel saint se vouer ! Il fait tellement de choses ! Alors, il faut faire simple et commencer par les choses les plus habituelles possibles. Comme des veloutés de légumes, les pâtes, le riz, les sauces comme la béchamel, la mayonnaise et quelques crèmes dessert. J'en suis à un point où, compte-tenu de ma façon de vivre - j'ai au moins 2 activités en dehors de la cuisine ! - je dois investir dans d'autres appareils que le TM31. C'est ainsi que je vais recevoir un gros combiné réfrigérateur/congélateur sans givre. J'ai déjà commandé un déshydrateur pour sécher mes denrées préparées avec Momo ; j'ai également commandé une machine à emballer sous vide pour préserver mes cueillettes de fruits et légumes à la Croix Verte (Val d'Oise). Ainsi je compte profiter au mieux de la maturité des fruits et légumes offerts par Dame Nature.
A bientôt. Là, je dois partir, à ce soir !:)
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alement.Andy du Club des 
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Wahou ! c'est tout à fait ça ! sauf que là moi je suis dans une période ou je reçoit trop d'infos de partout ! j'en cherche trop partout ! et je sais plus quoi faire.... je crosi que je vais me recenter sur des recettes simples de tous les jours...
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Bonnes vacances Corinne, moi aussi je suis preneuse d'un peu de soleil et de bonne recette de "pasta".
Bon séjour en Italie
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Exactement la même température qu'ici en fin d'après-midi !
Heureusement que tu continues ta route jusqu'en Italie.. on ose espérer que là-bas tu auras du beau temps !
Dis-moi, tu commences fort avec la gastronomie locale :D
dès le 1er jour des vacances,
A ce rythme là, il va falloir prévoir une valise supplémentaire au retour (eh eh tu ne vas plus rentrer dans tes fringues
)
Jo
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Coucou Corinnette,
Tu as fait bon voyage ?
Tu as bien fait de partir, ce soir, ici, il pleut et on "se caille"
Envoie-nous un peu de soleil pour nous réchauffer.....please
Big bisous
Jo
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A mon tour de souhaiter à Corinne un beau séjour en Italie et reviens nous en pleine forme avec beaucoup de bons souvenirs
Bisous
Moi, Je viens de passer 2 jours en Dordogne, 1000 km en 2 jours c'est épuisant
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Excusez moi mais j ai besoin de vos lumieres.
Je suis en train de faire un gratin dauphinois,donc en ce moment momo tourne avec la creme et les pommes de terre,mais par moment momo peine il a l air d avoir du mal! Est ce normal??ce m inquiete pour mon nouvel ami?
Merci
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Je pense qu'ils en reviendrons enchantés, moscou la nuit est vraiment magnifique .
Feront ils la croisière sur les fleuves et les lacs ? Notre bateau était le Maxime Litvinov .
Bonnes vacances à vous aussi corinne , l'italie est très riche en architecture .
Bonne soirée et bon voyage
KELDAN
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Bonjour à tous,
Je rentre de russie
, a Moscou et Saint-Petersbourg nous avons vu des choses magnifiques, la place rouge , le métro , les églises et bien sur le musée de l'hermitage par contre au niveau cuisine ce n'est pas terrible 
, pas une recette que j'ai envie de convertir avec monsieur momix.
Après 15 jours d'absence , il y a beaucoup de lecture en retard.
Bon dimanche à tous et toutes .
KELDAN
KELDAN en couple avec monsieur MOMIX depuis février 2011
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bonnes vacances à corinne !!!!
Sylvie.
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bonne vacances Corinne, repose toi bien et profite..... du cadre, de la cuisine, du soleil, j'espère qu'il y en aura plus que chez nous.
Ramène nous plein de souvenirs.
bises à tous
Sandrine
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Ma chère Corinne,
Si tu passes par Susa, pense à mon grand-père paternel.A côté, il y a un petit village, Meana, où vivait ma grand-mère.Si tu passes par Condove, dans la banlieue de Turin, pense à mon père.Si tu passes par Este, à côté de Venise pense à ma mère.
Et si tu passes par Annecy, pense tout simplement à moi. J'y suis né...
Bon séjour dans le pays de mes ancêtres !
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Bonnes vacances à Corinne, profites en bien.
durant mon adolescence, j'ai eu ma période italienne, j'avais appris l'italien et je le parlais bien, malheureusement, tout perdu!
moi j'attends avec impatience mes vacances car je suis épuisée par mon année! enfin, lundi je saurais si mon grand passe en 1er, ma fille pas de soucis et mon mari le 18, passe son mémoire. ouf, bientôt fini.
jeudi j'ai fait un cake thon, poivron et j'ai adapté sur momo. c'était pour les ado au collège, ils faisaient une soirée avec leur correspondant allemand, mais il n'ont pas eu l'air d'apprécier, tout m'est revenu. ah, ces jeunes, ils savent pas ce qui est bon!
aujourd'hui, pate à crêpes et risotto ce soir (j'avais demandé à ma fille de demander à sa correspondante s'il y avait un plat français qu'elle voulait gouter et ma fille, lui a vendu le risotto! je lui ai dit c'est un plat italien!!
) surtout que sa correspondante est allemande mais d'origine italienne!
bon week end à tout le monde
Marianne 95
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Marianne membre du club des
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Bonnes vacances en Italie !!!!
Profites en bien et reviens nous vite avec pleins de bonnes recettes italiennes
Bises à toutes et tous
Ps: Je veux bien un petit chocolat au basilic
Mimix
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Oh oui , moi !!!!!
J'en veux bien un ou deux, juste pour goûter
mmmhhh, ils ont l'air trop bons 
Corinne, trouve une tit' place dans ta valise ou dans ton sac à mains "pour la route" :D
Merci Laline, c'est trop gentil
Jo
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Laline
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Marianne membre du club des
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Et faites attention aux ZTL zones trafic limité panneau rond blanc cerclé de rouge !! on a pas le droit de circuler mais contrairement à chez nous, il n' y a pas de plot interdisant l'accès et là photo !!!
j' ai reçu le mois dernier une photo de ma voiture à Pise, vacances en aout dernier !!! presqu'un an après, recevoir une amende 121 euros, ça fait râler !!
sinon c'est bien sûr magnifique !!!
bon voyage
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bonnes vacances Corinne et profites en bien mais ............ ne nous oubie pas pour autant!! ;)
c'est OK nous gardons la maison 
momo Foldingue.... oui tu peux aussi, c'est un peu le cas malgré tout
mais il faut bien avoir un pêché mignon 
nous c'est momo 
Prépare bien tes valises mais n'en n'emmène pas de trop quand même, car nous sommes toutes pareilles, on a toujours peur d'en manquer. Bises et à +
Laline
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Bonnes vacances ma Corinette,
Et surtout repose-toi bien
, mange bien 
, promène-toi bien 
, bref : fais tout ce qu'il te plait 
et profite à fond de ces deux semaines de dépaysement ! Tu les mérites et tu vas regonfler tes batteries 
On va essayer de garder la maison aussi bien que toi
mais c'est sûr, elle va nous sembler vide 
Fais-nous signe, si tu peux !!!
Je te fais plein plein de gros bisous.
Jo
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[Je les ai mises au préalable dans des récipients en plastique, en l'occurence les paniers ajourés qu'on trouve avec les faisselles. C'est le plastique qui tortlle du pif pas les tartelettes ! ]
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bonjour à tous:) un blâme pour le Momo il m'a fait prendre 3 kg ainsi qu'à mon mari. il faut dire que les recettes sont très bonnes et appétissantes et que j'ai du mal à diminuer les proportions.
et comme je cuisine beaucoup
vivement l'arrivée des légumes du jardin pour faire régime.....mais c'est dur avec la simplicité du Momo qui travaille pour nous...lui on veut le voir bosser 
ce midi, pommes de terre nouvelles( petite quantité) reste de viande et compote.
crianne
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Momo ne peut pas enfreindre les lois de la chimie comme je l'ai expliqué un peu plus haut ! Metre le sucre d'abord c'est mettre en péril l'émulsion générée par les blancs. Il y a un blème ! L'autre blème c'est que c'est très difficile de rentrer en contact avec les gens de VW et en particulier ceux qui valident les recettes. Je le regrette beaucoup !
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Merci à vous toutes ! Je vais au pieu, j'ai eu une rude journée. Je vais tenir compte de vos remarques pour la suivante...et vous préparerai une tite part chacune !
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Merci à Joce, Corinne et Laline !
Je vais essayer avec l'agar agar, c'est une bonne idée : 4 g dans un peu d'eau ça devrait le faire.
Pour la meringue, je vais mordre la pâte avec !:D Quant à la consistance, je vais inverser et mettre mon sucre après avoir fait lever mes blancs.
Merci, vous êtes choux !
Je suis en plein préparatifs du mariage. Demain je vous livre la liste des tits trucs que Leeloo voudrait faire déguster à ses invités !;) Aujourd'hui on a acheté les alliances.;)
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A propos du "magic vac", machine à emballer sous vide d'origine italienne...
Cette machine est très intéressante et je l'ai testée cette semaine dans différents cas de figure que je vais vous livrer. Achetée à la foire de Paris, à la société Wismer, basée dans les Vosges. Je leur avais déjà acheté le déhydrateur neozélandais FD1000, l'an dernier.
Momo a un gros avantage, c'est de cuisiner rapidement et en quantité abondante. Problème : on ne peut pas tout consommer d'un coup et cela risque de jouer de mauvais tours en cas de prolifération de micro-organismes. Sans oublier l'effet pernicieux, voire dévastateur de l'oxygène, qui comme son nom l'indique, oxyde la matière des aliments, faisant perdre du même coup leurs valeurs nutritives, leur goût et beaucoup d'autres qualités.En mettant sous vide, on réduit l'air à pratiquement rien et l'oxygène en conséquence qui représente 25% de cet air.
Tableau N°1 : les pâtes à la matriciana
Tableau N°2 : tartelettes aux fraises mises dans des récipients plastiques, en l'occurence de petits paniers percés à faisselle
Tableau N°3 : Les célèbres lentilles aux chipolatas
Tableau N°4 : des salades vertes
Tableau N°5 : un tartare de courgettes et de tomates
Tableau N°6 : des fraises tout simplement et pommes séchées...
...
Mes tests sont en cours sur 10 jours. En principe sur cette période je devrais retrouver mes préparations comme au premier jour de leurs réalisations.
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je suis plutôt de l'avis de Corinne, si on rajoute de la maïzéna je trouve aussi que c'est plus pâteux et pas si naturel, dans ce cas ne faudrait il pas mieux la faire cuire un peu plus longtemps et pourquoi pas effectivement rajouter un peu d'agar, d'ailleurs je la ferai la prochaine fois et testerai pour voir le résultat.
bonne soirée à tous 
Laline
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Coucou,
La tarte au citron de Sameva me fait bigrement envie :D car, bizarrement, c'est une recette que je n'ai jamais faite !
Allez savoir pourquoi, alors qu'on aime le citron
Donc Andy, je ne peux pas répondre à ta question
Je pense pourtant que tu dois pouvoir épaissir ton appareil au citron avec un peu de maïzéna !
Quant à la meringue, essaie et dis-nous, j'ai lu sur un post qu'il fallait la déposer sur la crème, jusque sur le rebord de la pâte, pour éviter sa rétractation
A tester 
Jo
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Momo un jour
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J'adore la tarte au citron meringuée ! Mais je voudrais te poser une première tite question : je trouve la sauce au citron pas assez compact, en un mot assez liquide. J'envisage pour la prochaine de rajouter une CS de maïzena, penses-tu que ce soit une bonne idée ? J'aimerais que cette sauce se rapproche de la consistance du flan.
Autre tite question : je trouve la meringue trop liquide et une tendance à se rétracter du bord de la tarte. Je suis strictement la méthode du bouquin et je suis étonné de voir qu'ils versent le sucre en premier. Comme le sucre adore l'eau, il le pique au blanc d'oeuf qui ne peut plus piéger correctement les bulles d'air. Donc, à la prochaine, je mettrai le sucre après avoir fait lever mes blancs. Là encore qu'en penses-tu ?
Remarque que les questions je les pose à vous toutes et tous...:D
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Mimix
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