Forum Le dimanche 15 mai de l'an de grâce 2011...

solmar a écrit:

Ben dis donc Andy !! déjà avant j'étais bluffée mais alors là je suis estomachée par tant de savoir faire !! mon dieu, je pensais être une bonne cuisinière mais je m'aperçois en lisant et regardant les photos de Andy que je suis juste une banale amatrice de tambouille !!!

Moi qui étais toute fière avec mes 15 pots de confitures , mon fond de légumes et mes différents sorbets !! 

Je tente des trucs qui me paraissent intéressants. Je ne suis pas Paul Bocuse et mes connaissances culinaires se font au fur et à mesure que je cuisine. C'est vrai qu'en tant que physicien j'ai une curiosité exacerbée. Et dans le domaine de la cuisine je suis servi.;)

Pas beaucoup de temps à vous consacrer en ce moment ! Comme l’écureuil, j’ai fait ma provision de noisettes grâces aux fruits et légumes récoltés cette semaine à la Croix Verte. C’est des dizaines de kilos que j’ai cueillis, nettoyés, pelés, découpés en tranches de 5 mm, transformés en purée et soumis au séchage grâce à mon déshydrateur. Momo n’a pas été en reste car il m’a permis de faire des coulis de fruits rouges et des compotes  de pommes.

Ce que vous voyez sur les photos précédentes sont des crêpes faites à partir du coulis et de la compote Momo ! La compote est orange ; le coulis de framboises est rouge sombre tacheté de rose, miettes récupérées de framboises que j’ai faites sécher.

L’appareil électrique que j’utilise est performant et permet, avec 7 plateaux, d’assurer le séchage de 2 kg de fruits et/ou de légumes.

Le séchage représente pour moi deux avantages indispensables.

Le premier est de gagner une place considérable. Par exemple une fois séchées, 10 kilos de tomates ne pèsent plus que 1 kilo ! Pareil pour les fruits. Les gains de poids sont du même ordre. Comme nous disposons d’un petit appartement, cela facilite l’entreposage des denrées sous un volume réduit.

L’autre avantage concerne la valeur nutritionnelle. C’est spectaculaire ! En boîte/bouteille les pertes nutritionnelles sont de l’ordre de 60 à 80%. Surgelés, les aliments perdent de 40 à 60%. Déshydratés les pertes ne sont que de 3.5%. Ca fait réfléchir…

Pour l’instant j’ai fait sécher des fruits : pommes, quetsches, abricots, fraises, framboises, kiwis, bananes ; des légumes : aubergines, échalotes, poivrons et tomates cerises.

Le tout mis dans des bocaux à confitures ou des sachets de congélation. Ca se range facilement.

Les utiliser dans des préparations à venir est chose très aisée.

Pour les fruits, une tasse d’eau pour une tasse de fruits. A l’eau bouillante c’est mieux, ça accélère le processus de reconstitution. Mais on peut les restituer directement dans du jus de fruit, orange par exemple, pour faire une salade de fruits. On peut également les mettre directement au fond d’un pot de yaourt. Comme je fais une consommation intensive de ces derniers, je vais me régaler tout l’hiver !

Pour les légumes, une tasse et demi d’eau pour une tasse de légumes. Les légumes secs peuvent également être mis directement dans une soupe ou durant la cuisson d’un plat.

Les oignons, l’ail, les champignons et le céleri peuvent être réduits en poudre pour être utilisés dans les soupes, sauces, salades ou repas pour bébés.

Quant aux crêpes elles fourniront de délicieux encas aux bébés et aux enfants et feront économiser bien des barres chocolatées si nocives en raison des mauvais sucres qu’elles contiennent. Elles peuvent être également reconstituées en ajoutant un même volume d’eau. La durée de vie des crêpes est multipliée par 4 si vous les conservez au réfrigérateur.

Quant à Momo il continue son train-train quotidien pour des préparations diverses et variées. Sans son « appui opérationnel», je n’aurais pas eu la force de me lancer dans cette opération séchage. C’est une opération longue, à mener avec soin et malheureusement Momo ne peut pas m’aider beaucoup pour réduire le temps de manutention nécessaire.

Mais je sais que mon velouté de courgettes va durer 5+17 minutes ; mes yaourts, 10+6 minutes ; mon coulis de fruits rouges, 5+5 minutes ; ma compote, 5+10 minutes. Enfin ma pizza une trentaine de minutes. A ce sujet, je fais des pâtes à pizza très fines et je n’en consomme que la moitié à chaque fois. L’autre va au congélateur pour utilisation ultérieure.

C’est fini pour aujourd’hui. C’est vrai que je suis sérieux comme un bon professeur dans cet article. Mais difficile d’être autrement quand on explique une technique nouvelle, en marge de l’utilisation irremplaçable de Momo, alias TM31.

Quelques fruits séchés : pommes, fraises, kiwis, bananes, quetsches...

Quelques poivrons séchés...très odorants !

Détail pommes...

Bananes des Antilles...

Aubergines séchées...

1 kg de pommes ; 2 kg de poivrons et 8 kiwis dans 3 pots de confitures !

Une crêpe de compote Momo de 35 cm de diamètre !

La même crêpe mais roulée sur elle-même et coupée en deux ! Délicieux encas n'est-il pas ?

Une crêpe roulée de coulis de framboise au miel et une pincée de poivre blanc...

Mars et ça repart ! Tu parles !

themoparadise a écrit:

Salut Andy,

j'ai essayé ta recetter du st genix ce we, mais 2 fois ratée ou mal interprétée peut être. Je vais essaye de mettre un peu plus de farine la prochaine fois, car la pate est trop fluide à mon goût. réessais le we prochain.

Par contre les moules à la provençales sont excellentes! bonne journée avec Momix

Dommage ! La pâte est vraiment flasque c'est vrai. Mais elle monte bien cependant. Il faut deux heures pour la faire lever et la voir doubler de volume. Rajoute de la farine ou bien diminue la quantité de lait pour la rendre plus ferme.:)

themoparadise a écrit:

Pour les momixeuses et momixeurs de la région de lyon et alentours, j'ai enfin retrouvé une délicieuse recette de dessert que ma maman faisait les jours de fêtes et dont je gardai un souvenir gourmand : la vraie île flotante ( et non pas les oeufs à la neige appellés souvent de cette manière alors que c'est pas ça du tout)!!! hum!! une pure merveille car elle me rappelle de bons souvenirs avec les fêtes de famille, les cousins les cousines!!! quelles parties . Andy est ce que tu connais cette recette, toi qui est de la region? je l'ai retrouvé en plus adaptée au momix! n'est ce pas merveilleux et testée aussi sec ce midi!! trop bon!!!!!!!!!!! peut être est t elle déjà dans les recettes du forum. Si qq'un la veux je peux lui transmettre avec grand plaisir.

Bon we à tous avec momix ou pas!!! ( je vais le faire decouvrir à mon mari pendant ces jours)

D'abord, est-ce que c'est ça ?

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.10605.htm

Sinon je ne connais pas. J'ai pourtant vécu 10 ans à Lyon quand j'étais étudiant .:~

solmar a écrit:

...Bon question de l'enfer !! hum hum ! jamais vu moi un enfer où on se goinfre de confitures maison , de brioche st genix, et autre douceur à tour de bras et à longueur de journée !!!

L'enfer est pavé de bonnes intentions.:p

Jolynoise a écrit:

...Andy, pour les gelées de fruits, j'ai investi dans un extracteur de jus ! plus de pépins dans les pots....

et avec la pulpe restante, il m'arrive de faire des pâtes de fruits (cassis, framboises, coings) mmmmm !

encore une sucrerie qui nous titille les papilles  

Vous avez une marque à me conseiller pour l'extracteur de jus ?

naelle a écrit:

HEllo andy pourquoi ne partagez vous pas vos recettes sur le forum, mais en créant une fiche recette car quand je vous lis je trouve vos idées recettes super mais quelle galère pour les retrouver sur toutes ces pages....

je sais que le temps vous est compté avec votre momix mais.....

Allez pensez à moi .... Merci D'avance

J'y pense ! Mais j'attends encore un peu et préfère les tester pour l'instant en comité restreint.. Mais je ne vais pas tarder à le faire.

solmar a écrit:

Les filles, Andy nous fait des infidélités !! Si si et il leur fait même des confidences qu'il ne nous a pas faites à nous !! Allez voir un peu sur les autres post !!!!!!!!!!!!!!!

Ben oui. Je vous ai pas trompées juste répondu à une payse qui va suivre ma recette du Saint-Genix:~

Ah vous êtes pas partageuses ! Avec Leeloo en plus, ma vie est un enfer !;)

NVL a écrit:

bravo andyw a quand la suite de votre histoire avec momo, moi je viens juste de le recevoir et

je vais bientôt me jeter dans l'arène...

Bienvenue parmi nous sur ce fil ! Vous allez vous régaler et vous viendrez nous raconter. Votre famille ravie ! Vos amis époustouflés ! Après vous n'aurez plus qu'une seule chose à craindre : que le ciel vous tombe sur la tête. Et encore j'en suis pas sûr tant Momo donne confiance aux moins experts d'entre nous.;)

Il est pas beau mon moulin à légumes ?

Elle est bien prise non ?

La quantité réalisée peut vous paraître démesurée mais il y a une raison à ça : compte-tenu du faible pouvoir calorique de celles-ci, nous en consommons relativement beaucoup.

Bien sûr, il y a les tartines du matin avec le café. Mais il y a aussi mes yaourts ! Chaque pot en contient de 20 à 25 gr. Vous multipliez ça par 9 pour une fournée. A raison de 2 fournées par semaines et pour 50 semaines par an, ça donne 25x9x2x50=22500 gr / an soit près de 25 kg. Ces mêmes confitures je peux les utiliser pour des gâteaux ou des tartes. J’ai idée de faire une tarte aux pommes et de rajouter à la fin une touche de confiture aux framboises associées aux pêches de vigne. Donc on peut raisonnablement penser que nous allons consommer 30 kg de nos différentes confitures. Et je voudrais encore faire de la gelée de mûres et de sureau…

Ce matin j’ai réalisé environ 2 kg de gelée de groseilles en m’inspirant de cette recette :

http://www.espace-recettes.fr/recettes/11786/gelee-de-groseilles.html.

Mais je l’ai adaptée à l’agar agar car 800 gr de sucre « spécial » pour un kilo de fruits c’est trop ! Je reste à 300 gr de sucre de canne avec 6 gr d’agar agar par kilo. Ce qui donne 143 kcal par 100 gr de confiture. Si vous mettez 800 gr de sucre vous allez dépasser les 200 kcal par 100 gr !

Problème avec cette recette : les grains ! AL61 dit ceci : « Mettre en pots, préalablement passés à l'eau bouillante. Vous pouvez utiliser une passoire pour enlever le reste des grains. »

J’ai donc pris une passoire et j’ai essayé de remplir mes pots avec la passoire au-dessus. Ca ne marche pas très bien. Ca coule de partout, c’est très lent et la confiture refroidi et le pot avec. Donc gros risque au niveau de la stérilisation.

Pour mon second kilo voilà comment j’ai procédé. Je vous livre la recette en même temps.

Ingrédients :

1 kilo de groseilles ;300 gr de sucre de canne ;6 gr d’agar agar ;le jus d’un citron.

Préparation :

Verser les groseilles dans le bol et dites à Momo : « quelques minutes » jusqu’à ce que les 100 ° soient atteints / option varoma / vitesse =2 ;Sortir les groseilles du bol et les verser dans un bon vieux moulin à légumes en choisissant la grille la plus fine ;Récupérer le jus sans grains dans un saladier et verser dans le bol à Momo ;Ajouter les 300 gr de sucre ;Dites à Momo 5 mn / varoma / vitesse = 2 ;A la fin de la période, dites à Momo : 7 mn / 100° / vitesse = 2 ;2 mn avant la fin, ajouter l’agar agar et le jus de citron ;Mettre en pots en respectant les principes de températures élevées pour le pot et son couvercle ;Laisser refroidir au moins 2 heures.

Cette recette est valable pour tous les fruits rouges : mûres ; sureau ; cassis ; etc…

Je n’ai pratiquement pas donné de signe de vie depuis le 23, c’est  à dire pratiquement une semaine !

J’ai passé mes journées à cueillir à la Croix-verte ou à besogner avec Momo, une fois rentré à la maison, pour transformer les fruits et légumes de mes cueillettes.

Des confitures ? Oui mais à un tel point qu’il me manquait des pots. Il a fallu que j’aille en acheter chez Truffaut. Il me manquait également de l’agar agar que j’ai eu beaucoup de mal à trouver à cette période de l’année. Et du sucre aussi.

J’ai rapporté 10 kg de quetsches, 12 kilos de fraises, 2 kilos de groseilles et des oignons et des courgettes et des poivrons et des aubergines et des tomates !

C’est du travail de faire des confitures. Et j’ai tâché de grouper tout ça car ayant des activités annexes, je ne peux prendre tout mon temps pour les réaliser. Bref, je ne sais plus où donner de la tête entre les confitures de quetsches, de fraises, de fraises et rhubarbe. Il ne me reste plus que les groseilles à faire en gelée.

J’ai confectionné hier une tarte aux quetsches à la frangipane à la demande de Leeloo. Pas une tuerie non. Juste un péché tellement elle était bonne ! La pâte sablée avec Momo n’a pas trainé comme vous savez : quelques secondes ! Que j’ai étalée avec la paume de ma main dans le moule. Puis j’ai réparti la crème à la frangine et mes quetsches en épi par-dessus. Un kilo de prunes sur ma tarte. Elle aurait valu des sous chez le pâtissier !

Comme je l’ai déjà dit, il me manque de la place à la maison pour stocker mes denrées. J’ai alors utiliser mon déshydrateur qui permet de diviser par 10 le poids des fruits et légumes une fois séchés. J’ai ainsi « asséché » 2 kilos de quetsches, de fraises et trois de poivrons. Comme cela je pourrai les réutiliser plus tard dans l’hiver. Je vais faire ça également avec des pommes et des bananes pour servir d’amuse-gueules à l’apéro.

Momo fidèle à lui-même m’a accompagné dans mon travail. J’ai bien dû l’utiliser plus d’une cinquantaine de fois depuis une semaine. Je n’imagine même pas son absence devant le monceau de travail qui s’est présenté à moi. Et c’est dans ces situations « limites » qu’on se rend compte vraiment de son apport sur notre travail en cuisine. Entretien et nettoyage rapides : je ne passe pas par le lave-vaisselle. Simplicité d’utilisation. Rapidité de réalisation culinaire. Le seul problème que je rencontre c’est la manipulation du livre de recettes que j’ai peur de salir à chaque instant. Il faudrait que Vorwerk réfléchisse à un système de fiches, un peu comme des cartes à jouer. Ces fiches pourraient être lavables et permettraient un travail plus aisé. Personnellement, j’ai du mal à me souvenir des recettes et donc j’ai toujours besoin de la bible Momo à mes côtés pour me rassurer. J’ai également un petit carnet perso qui me permets de limiter l’emploi de la Bible. Si VW veulent des idées pour confectionner ces fiches, qu’ils me fassent signe. J’ai réalisé, il y a quelques années, une système du même genre.

Voilà chers ami(e)s, mes aventures momixiennes de la semaine. Ah oui j’oubliai. Samedi avec Leeloo, nous sommes allé cueillir des fraises en terre à la Croix-verte. Il y a eu une averse carabinée, nous sommes sortis du jardin trempés et grelottants.

Momo nous a fait un chocolat chaud à l’arrivée. Sympa non ?;)

solmar a écrit:

Bonjour à toutes

Ni retour ni départ pour moi , toujours là !! Départ programmé le 10 septembre !!

En attendant je m'occupe avec Momo mon tendre compagnon !! ce matin brioche mousseline du livre "1000 et une pates à pains". Absolument délicieuse et très simple à réaliser.

Puis pour les gamelles de demain "poisson et courgettes sauce sublime" qui porte bien son nom !

Bon dimanche

Bravo ! Et bien sûr ça donne envie !

mimix a écrit:

Bonsoir à tout le fan club d'Andy !!!!

Une semaine sans vous lire c'est vraiment long 

Ce que j'adore sur ce forum c'est la richesse des échanges et tout ce que l'on peut y apprendre.

Par exemple je n'avais jamais entendu parler de cette brioche St Genix et elle a l'air fort appétissante (Il va falloir que je me crée un dossier avec toutes les recettes d'Andy car il est tellement prolifique que ce post commence à faire quelques pages).

Et pour finir ce soir, une petite pensée à méditer, bonne soirée à vous toutes et tous 

Il faut savoir s'instruire dans la gaieté. Le savoir triste est un savoir mort. L'intelligence est joie. 

[Voltaire]

 

 

Vi vi ! Je suis très voltairien ...et épicurien

solmar a écrit:

Mon Dieu, Andy felicitations pour cette demande en mariage !! a coup sur c'est pas banal de se faire demander en mariage devant une brioche !! toute de St genix soit-elle !! j'espere que vous avez dit oui à notre chere Leeloo !!

Bravo pour cette magnifique brioche, mais comme le dit Jolynoise, du coup nous on est un peu frustrée de ne pouvoir y gouter ! ou avez vous trouver les parlines roses ?? Je ne pense pas en avoir jamais vu dans les rayons de nos magasins. et j'essaierai bien cette recette ce week end   

En général c'est chez Carrefour et Cora qu'on en trouve. Pour la marque FESTY voilà la liste des magasins au niveau français :

http://www.festy.fr/fr/trouver-dragees-festy.html

Après la seconde levée, juste avant de mettre au four. Vous remarquerez que les pralines mises en périphérie ont disparu sous la poussée de la pâte ! Mais elles sont restées à la hauteur où je les avais déposées.

 A la sortie du four ! J'ai rajouté 3 pralines pour faire joli...

Une fois démoulé...

Ca donne envie et ça sent bon mais bon ! 

 Puisque vous brûlez d’envie de vous régaler avec cette brioche d’origine savoyarde, j’ai fait l’effort d’en réaliser une avec Momo et de faire quelques photos en plus. Y a pas que Ducros qui se décarcasse pour vous !. Pourtant la chaleur qui règne par chez nous comme à peu près partout fait de nous des bouses, incapables de nous mouvoir sans que cela représente un effort excessif.  La réussite fut totale !

Les ingrédients :

Un sachet de levure – type briochain- ou levure fraîche si vous avez ;

Du sucre de canne en poudre pour remplir moins de deux cuillères à soupe ;250 g de farine type 55 ;100 g de lait ;2 œufs ;100 g de beurre que j’ai pris salé mais le doux va bien également mais alors prévoir une pincée de sel ;200 à 250 g de pralines pâtissières roses.

Préparation :

Verser dans le bol un peu de lait, la levure et une c. à café de sucre .

Dites à Momo : 1 mn / 37° / vitesse = 2 ;Ajouter tous les ingrédients au bout de la période qui précède : 1 c à s de sucre ; farine ; œufs ; beurre ; reste de lait éventuel ; pincée de sel éventuelle . Dites à Momo : 4 mn / BF / Fonction EPILaisser lever 2 heures dans un endroit douillet, le saladier recouvert d’un linge pour éviter les courants d’air. La levée est lente donc n’ayez pas peur et ne soyez pas impatients. La pâte doit doubler de volume : n’allez pas au delà ;Au bout de la période rabattre la pâte qui va dégazer fort ! La pâte peut être très molle : n’oubliez pas de fariner votre plan de travail avant le rabattage. Tapissez le fond du moule avec des pralines. Pour cela découpez un rond de papier sulfurisé de la dimension du fond, mettez ce rond de papier au fond et déposez la moitié des pralines dessus. Déposer la pâte rabattue.Mettre l’autre moitié des pralines sur le dessus de la pâte mais à la périphérie pour éviter l’effondrement du toit de la brioche. ;Laissez lever de nouveau 2 heures dans la perspective que la brioche double de volume. Les pralines vont rester à la hauteur où vous les avez déposées...et la pâte, en gonflant, va leur passer par-dessus  ;Cuire au four ! Je vous indique mes choix avec mon four Sauter : niveau 1 le plus bas sur une grille ; 180° ; chaleur tournante ; 25 à 30 minutes. C’est ce qu’indique le fabricant. Vérifier la bonne cuisson avec une brochette.A la sortie du four badigeonnez le crâne chauve de la brioche avec du lait et saupoudrez de sucre.

La fragance de cette brioche est incroyable. Un Coco Chanel ou un shalimar peuvent aller se rhabiller ! Un vrai aphrodisiaque pour Leeloo !

 Du  coup elle veut qu’on se marie l’année prochaine …à Saint-Genix sur Guiers !

Jolynoise a écrit:

Voici le lien de  la recette de Saint-Génix d'Etoile, (prise dans l'espace recettes) avec une photo !

Je ne sais pas si elle satisfera Andy !

http://www.espace-recettes.fr/recettes/9174/saint-genix-nouvelle-recette.html

J'ai acheté les pralines,mais ne l'ai pas encore réalisée !!

Avec des pralines, mmmm ce doit être délicieux !

Blog à part Andy, le St-Génix est-ce un gâteau ou plutôt une brioche ?

Les pralines c'est vach'ment calorique ! C'est une brioche.;)

solmar a écrit:

Très bien tout ça mais il nous manqUE une photo, on aimerai bien voir à quoi ça ressemble !!!

Qu'est ce que vous êtes exigentes les filles ! Même Leeloo l'est moins que vous !:D

Celles que j'ai déjà faites ressemblent à ça !

http://cuisine-et-insolite.20minutes-blogs.fr/media/01/00/384176921.JPG

Il y a des bing qui se perdent et des google de bois qui se préparent !

nath49 a écrit:

Bonsoir Andy et a vous toutes!! je reviens tout juste de vacances!! la route a été longue et chaude!! je reviens de la belle region de la haute savoie, le massif des Bauges est sublime!! j'ai pu gouter au saint Genix un regal!! qui as la recette?!!! ou la bonne tartifflette!! MIAM!! je vais demain au marché et zou "momix" en route!!! bonne soirée a tous et les filles de la haure savoie et savoie vous avez une magnifique region et un tres bon acceuil!!

Il est beau mon pays non ? J'ai passé mon enfance au pied du massif des Bauges, à l'entrée de la Combe d'Ire...

Voici la recette du Saint Genix. Mais version antérieure à Momo. C'est facile à adapter.

Pour 8 personnes…

Ingrédients

• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 cc de sucre
• 250 g de farine
• 1 cs sucre
• 1 dl de lait
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 250 g de pralines roses

Calories (kcal) pour 100 g 390

pour une portion normale (1/8 de la brioche) :                     390

pour la brioche toute entière         3135

A Noël, dans ma petite famille, cette brioche est sacrée. Elle est née à Saint-Genix-sur-Guiers en Savoie en 1860…peut-être pour fêter le rattachement des deux Savoie à la France !

Préparation

1. Dans le saladier où l’on va préparer la pâte, on laisse lever 15 minutes :         - la levure         - le contenu de son sachet             d’eau tiède         - 1 cc de sucre
2. On bat, dans ce même saladier, le mélange précédent avec la farine, une cs de sucre et 1 dl de lait tiède sans oublier une pincée de sel
3. Pendant 3 minutes, on bat le contenu précédent auquel on aura rajouté 2 œufs et 100 g de beurre
4. On laisse lever à couvert environ 2 heures et on rebat la pâte une bonne minute
5. On vide la pâte dans le moule définitif
6. On y ajoute les pralines en en tapissant une partie au fond du moule ; l’autre partie est juste déposée dessus sur la périphérie.
7. On laisse lever de nouveau 1 à 2 heures. En principe la pâte doit doubler de volume
8. Cuire au four à faible température Th 5 (150 °C) pendant 20 à 30 minutes. Le seul juge reste cependant la brochette qu’on enfonce dans la brioche et qui doit ressortir sèche.

Badigeonner à la sortie du four avec du lait pour que la croûte soit moelleuse. Saupoudre de sucre