Forum comment maintenir au chaud de la lotte sans trop la cuire

bonjour,

Je souhaite faire une blanquette de poisson avec de la lotte et du saumon mais j'ai 1kg de chaque et tout ne tiendra pas en une fois dans le varoma. Je souhaite donc procéder en deux fois en faisant d'abord cuire la lotte et puis après le saumon mais comment tenir au chaud ma lotte pendant la cuisson du saumon sans qu'elle ne soit trop cuite après ? Je pensais la mettre a 70° dans le four mais j'ai peur que cela continue de la cuire. Qui a déjà fait ça ? Merci pour vos conseils.