Forum jaunes d'oeufs
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SI IL VOUS RESTE 1 JAUNE VOUS POUVEZ EGALEMENT FAIRE UNE SAUCE RAPIDE
VOUS GARDEZ DANS LE FOND DU BOL 1 CM DE VELOUTE DE LEGUMES VOUS Y AJOUTEZ UN PEU DE CREME FRAICHE UNE CUIL DE MOUTARDE VOTRE JAUNE D OEUF ET CELA FAIT UNE SAUCE SUPER SUR VOTRE POISSON OU VOTRE VIANDE CUIT A LA VAPEUR
membre du club des 
momocops
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moi quand j ai des jaunes d'oeufs en trop je les rajoute à ma soupe momix quelle que soit la soupe ça ne change pas le gout et ça fait un peu de proteines!
piemo
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Voici ce qu'a dit AL3X : Bonjour,
Cette question est postée 2 fois et j'avais répondu tout le contraire de toi Framboise sur l'autre message. Ma réponse était : "oui, tu peux les congeler. Ils se gardent alors 1 an".
J'ai creusé un peu plus, et ma réponse reste la même. Il y a débat sur la durée... En ravanche, il semble qu'il soit nécessaire de prendre quelques mesures pour garder une bonne texture au jaune d'oeuf, qui sans ça deviendrait gélatineux. Il faut ajouter au jaune soit du sel, soit du sucre (en fonction de ce que l'on en fera). Tout est là : http://www.lesoeufs.ca/cuisiner-avec-les-oeufs/conservation-et-congelation-des-ufs/comment-conserver-et-congeler-les-oeufs
Mais les jaunes peuvent être utiliser pour "lier" une sauce, ajouter dans la blanquette, dans un gateau, etc.... Et pour le conserver quelques jours au réfrigérateur, mettre le jaune dans un récipient hermétique, verser de l'eau froide pour recouvrir le jaune (sans le percer) fermer hermetiquement et quelques jours de conservation au frais !
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bonsoir gadegeo et tacora merci pour vos réponses .hier n posant cette quetion je ne pensait pas avoir autant e réponse. j'ai posée la meme question sur un autre site ou je suis abonné et bien je n'ai prseque pas de réponse .merci à toutes cela fait plaisir davoir toutes ces répons cela rend service bon week end à toutes piemo
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Perso, j'ai commencé une petite liste avec des recettes qui n'utilisent que des jaunes ou que des blancs :
- 3 jaunes : crème anglaise allégée
- 4 jaunes : crème mousseline pour Paris-Brest7
- 4 jaunes : crème pour garnir la tropézienne
- 3 jaunes : sauce hollandaise pour asperges ou poireaux
Mais je n'ai pas eu le temps de continuer... A suivre donc !
A bientôt,
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perso je ne me lancerais pas dans la congélation ou la conservation du jaune d'oeuf. Le risque de contamination bactérienne est énorme et vu le prix des oeufs (quoique ça devient cher aussi !) je préfére jeter. Mais avec thermomix et un ou 2 jaunes on fait une crème, anglaise ou autre, le temps de le dire.
