Forum [résolu] le blanc d'oeuf non cuit
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Tout est une affaire de goût ! Personnelement je trouve le sorbet plus onctueux avec le blanc d'oeuf et je le trouve tout aussi parfumé....
Les goûts et les couleurs.. comme on dit ! moi aussi je mets systématiquement un blanc d'oeuf, et j'aime le côté aérien que cela procure avec le fouet 30 sec à 3,5, tout à la fin... Perso je n'ai jamais remarqué que cela changeait le goût, je testerai prochainement avec et sans blanc d'oeuf 
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Etant nouvelle je note, si les sorbets sont plus parfumés je vais essayer, j'ai mis du melon à congeler, merci pour l'info !!!!!
Et les sorbets combien de temps peut-on les conserver au congélateur ?
Tout est une affaire de goût ! Personnelement je trouve le sorbet plus onctueux avec le blanc d'oeuf et je le trouve tout aussi parfumé....
Corinne 
Membre du Club des 
Momoflinguées 
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je pense comme Corinne et Françoise (je pensais également à la mousse au chocolat! )et avec le conseil du modérateur ;si on place le sorbet au congélateur si tout n'est pas fini ,il n'y a aucune raison qu'il y ait un problème!
de plus on nous conseille bien de laisser vieillir ses blancs pour les macarons...
Et comme Marie,les sorbets sans oeuf sont encore plus parfumés
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Bonjour à toutes et à tous,
Le blanc d’œuf est une des parties protectrices de l’œuf. Dans l’œuf, la partie à protéger est le jaune (qui donne le futur poussin). La coquille et le blanc sont deux barrières naturelles pour protéger le jaune. La mission spécifique du blanc est de faire barrage contre les organismes étrangers (bactéries par exemple) qui auraient réussi à traverser la coquille (1ère protection).
Mais avant tout, c’est la fraîcheur des œufs qui compte (ne pas oublier qu’un œuf peut très bien se gober cru sans danger !) et quand on veut utiliser du blanc cru, la fraicheur de l’œuf et l’intégrité de sa coquille sont primordiales. Dans le cas du sorbet, il se consomme immédiatement, sinon il faut le mettre au frais.
Bonne journée,
Votre Modérateur Thermomix
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Bonjour,
Je viens d'avoir le thermomix et j'ai déjà fait le sorbet à la fraise qui est "excellent", j'ai mis un blanc d'oeuf comme conseillé mais j'ai appris par un professeur de pâtisserie que le blanc d'oeuf non cuit était porteur de bactéries et qu'il ne fallait absolument pas en mettre dans le sorbet. Il m'a dit que le blanc d'oeuf apportait seulement du volume.
Faut-il faire passer le mot à tout le monde ?
En pâtisserie, Il y a quantité de recettes où le blanc n'est pas cuit, (mousses..) et cela ne semble déranger personne.
en effet lorsqu'il est monté en neige pour une mousse au chocolat , iĺ est cru.... Et tout le monde mange de la mousse au chocolat...y compris votre professeur en patisserie je présume ...!!
Merci Corinne, c'est bien ce que je pensais.. hihi... il doit y avoir une erreur d'interprétation qq part. Bises
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Bonjour,
Je viens d'avoir le thermomix et j'ai déjà fait le sorbet à la fraise qui est "excellent", j'ai mis un blanc d'oeuf comme conseillé mais j'ai appris par un professeur de pâtisserie que le blanc d'oeuf non cuit était porteur de bactéries et qu'il ne fallait absolument pas en mettre dans le sorbet. Il m'a dit que le blanc d'oeuf apportait seulement du volume.
Faut-il faire passer le mot à tout le monde ?
En pâtisserie, Il y a quantité de recettes où le blanc n'est pas cuit, (mousses..) et cela ne semble déranger personne.
en effet lorsqu'il est monté en neige pour une mousse au chocolat , iĺ est cru.... Et tout le monde mange de la mousse au chocolat...y compris votre professeur en patisserie je présume ...!!
Corinne
Membre du Club des Momoflinguées
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Bonjour,
Je viens d'avoir le thermomix et j'ai déjà fait le sorbet à la fraise qui est "excellent", j'ai mis un blanc d'oeuf comme conseillé mais j'ai appris par un professeur de pâtisserie que le blanc d'oeuf non cuit était porteur de bactéries et qu'il ne fallait absolument pas en mettre dans le sorbet. Il m'a dit que le blanc d'oeuf apportait seulement du volume.
Faut-il faire passer le mot à tout le monde ?
En pâtisserie, Il y a quantité de recettes où le blanc n'est pas cuit, (mousses..) et cela ne semble déranger personne.
en effet lorsqu'il est monté en neige pour une mousse au chocolat , iĺ est cru.... Et tout le monde mange de la mousse au chocolat...
Corinne
Membre du Club des Momoflinguées
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Bonjour,
Je viens d'avoir le thermomix et j'ai déjà fait le sorbet à la fraise qui est "excellent", j'ai mis un blanc d'oeuf comme conseillé mais j'ai appris par un professeur de pâtisserie que le blanc d'oeuf non cuit était porteur de bactéries et qu'il ne fallait absolument pas en mettre dans le sorbet. Il m'a dit que le blanc d'oeuf apportait seulement du volume.
Faut-il faire passer le mot à tout le monde ?
En pâtisserie, Il y a quantité de recettes où le blanc n'est pas cuit, (mousses..) et cela ne semble déranger personne.
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Bonjour,
Je viens d'avoir le thermomix et j'ai déjà fait le sorbet à la fraise qui est "excellent", j'ai mis un blanc d'oeuf comme conseillé mais j'ai appris par un professeur de pâtisserie que le blanc d'oeuf non cuit était porteur de bactéries et qu'il ne fallait absolument pas en mettre dans le sorbet. Il m'a dit que le blanc d'oeuf apportait seulement du volume.
Faut-il faire passer le mot à tout le monde ?