Forum Différence entre Varoma et cuisson à 100°C

Pauvre démonstratrice à qui on pose la question sur l'écart de fonction entre la position 100 degrés et la position Varoma du Thermomix . Sa réponse sur la position "Varoma" est quelque peu nébuleuse : la vapeur monterait plus dans le bol....c'est curieux comme réponse, non ?
En fait c'est simple. Les lois physiques indique que l'eau bout à 100 degrés et s'évapore au delà des 100°...... à la pression athmosphériqe (donc dans un espace libre et non confiné....ce qui n'est pas le cas dans une coquotte-minute où là, la température de l'eau dépasse 100 degrés parce que la pression interne est bien supérieure à la pression atmosphérique......donc les aliments cuisants dans une eau à 110 ou 120 degrés et , de ce fait, cuisent plus vite) . En fait l'eau ne peut donc se trouver dans la nature que sous 3 états (toujours à la pression atmosphérique, donc à l'air ambiant! ) Elle est solide dès que l'elle est portée à une température de 0 degré (et moins). Elle est liquide entre 0 degré et 100 degrés. Elle est sous forme de vapeur à partir de 100°.
Sans connaître avec détail la technologie mise en oeuvre par les techniciens Vorwerk et il est clair que derrrières les touches de température allant de 37 à 100 degrés les techniciens aient associé une régulation électrique de température qui conduit progressivement à élever la température jusqu'à avoir une eau "proche" de 100 degrés sans pour autant atteindre cette valeur (ce qui conduirait alors à vaporiser l'eau). A n'en pas douter la touche "Varoma" dont l'objectif est clairement de faire de la vapeur en quantité , conduit à maintenir alimentée la résistance électrique de chauffe du bol pour assurer la vaporisation de l'eau attendue. On produit alors de la vapeur en quantité pour cuire les aliments placés au dessus du bol.
On est un peu sur le même registre de réflexions que ce que l'on entend parfois dans les cuisines: On fait "cuire à petits bouillons......ou cuire à gros bouillons" ? Dans les fait, ce sont des propos certes répandus mais qui, contrairement à l'idée qu'on s'en fait, n'ont aucune incidance sur la cuisson des aliments puisque l'eau portée à "Petits bouillons" ou a "Gros bouillons" reste invariablement à 100° sans rien changer sur la rapidité de cuisson. La seule différence réside dans le fait qu'on consomme plus de gaz ou plus d'electricité et qu'on évapore tout simplement plus rapidement l'eau.
J'espère avoir été utile à tous et toutes

Cendrillon23 a écrit:

J'ai posé la même question à la démonstratrice qui était venue chez moi : la différence est qu'avec la touche varoma, la vapeur monte plus dans le bol, qu'avec la touche 100°, et donc les aliments sont mieux cuits (quand on les mets dans le panier du bol par exemple).

La différence est tout simplement que la touche varoma correspond a 112° trés précisement ! 

J'ai posé la même question à la démonstratrice qui était venue chez moi : la différence est qu'avec la touche varoma, la vapeur monte plus dans le bol, qu'avec la touche 100°, et donc les aliments sont mieux cuits (quand on les mets dans le panier du bol par exemple).