Forum Pâte sablée et pâte feuilletée ratées !...

Bonjour,

Quand la pâte sablée est trop dure à la sortie du frigo, je la malaxe, mais pas trop, un peu comme une pâte à modeler, jusqu'à ce que je puisse en faire une boule bien ronde. Je place la boule de pâte sablée au milieu de mon plat à tarte, l'applatis avec la paume de la main et l'étalle du bout des doigts (attention, pas trop finement non plus) et la remet au frigo un bon moment avant de la faire cuire. La recette de pâte sablée que je fais contient des graines de sésame. Je l'avais faite pour découper des sablés avec mes enfants. Il restait beaucoup de pâte et j'ai eu l'idée de l'utiliser pour faire une tarte. Je ne savais pas quoi mettre ensuite pour la garnir, donc j'ai fait le fond du frigo et du congèlo : j'ai fait une "ganache" au chocolat avec du lait concentré sucré, du mascarpone et du chocolat noir que j'ai étalée sur le fond de tarte cuit refroidi, puis j'y ai disposé mes fruits (fruits rouges mélangés que j'avais au congèlo). On s'est régalé.

Pour la pâte feuilletée, le passage au frigo est obligatoire à chaque étape. Pour l'étaler, vous pouvez utiliser un grand plateau que vous aurez mis également au frais ou bien utiliser des glaçons dans votre rouleau à patisserie, s'il le permet.

Je viens de faire une pâte sablee qui s'est bien étalée à la main direcet dans le plat. Elle a fait un passage au frigo les temps de preparer mes fruits.

j'ai cuits 15 mn a 210° puis 30 mn a 180° ( indication de ma recette)

au final, la pâte est assez molle et très friable, elle ne se tient pas  :((

j'ai aussi du mal avec les pâtes, la fois d'avant, ma pâte sablée était très très dur.

La méthode escargot marche parfaitement bien, mais passage obligé par la case frigo (voire congélation pendant 20 mn) entre les manips.  

Il faut remettre la pate au frigo entre les opérations afin de la raffermir et ça marche parfaitement (pour toutes les pates). 

Pour la pâte sablée, j'ai eu le même soucis avec la recette du livre à table avec thermomix. J'ai rajouté un peu d'eau et j'ai réussi à travaillé la pâte. Si vous ne voulez pas rajouter d'eau, vous pouvez étaler la pâte dans le moule à tarte à la main. Au rouleau c'est effectivement impossible. je n'ai pas encore essayer la pâte feuilletée. Il y a une technique présentée sur l'espace recette qui s'appelle la technique escargot, c'est très clairement expliqué par elleisab et notament quoi faire si la pâte colle trop. Bon courage !