Forum congeler des éclairs, choux, chouquettes...?

Bonjour. En ce qui me concerne, je congèle la pâte à choux "crue"  : je fais la pâte, je poche la forme souhaitée et direct congélation : ils sont donc non garnis. Par ailleurs, si vous souhaitez congeler choux pour chouquettes, il ne faut pas non plus anticiper en mettant les grains de sucre : le sucre, sous cette forme, est incompatible avec la congélation = ils vont "comme" fondre. Puis quand je souhaite sortir ces produits du congélateur, je les laisse un peu décongeler et hop au four.