Forum 1001 PATES A PAIN

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16. mars 2014 - 11:49
#1
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4 réponses | Date de création
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20.03.2014 - 13:03

Oui, j'avais suivi la recette. Ce we , je vais réessayer avec la recette du livre de base.

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16.03.2014 - 16:15

Tu avais mis de la levure ?

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16.03.2014 - 11:49

Bonjour,

 

J'ai réalisé la recette des croissants express.

QQ soucis  rencontrés :

- lors du pétrissage avec le beurre congelé (après un temps de repos dans le bol de 2 heures). L'appareil s'est mis en sécurité du fait du poids à tourner. Cela ne voulait pas mixer. Du coup, j'ai ôter la pate de l'appareil et ai fini la recette à la main.

- Les croissants réalisés n'ont pas doublé de volume lors de la phase de levage. Malgré la réalisation des tours pour pâte feuilletée.

 

Avez vous rencontré ces problèmes . Merci d'avance de vos remarques et réponses

 

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