Forum FOND DE VIANDE

Bonjour. Je me pose la question de savoir quelles viandes dénervées en morceaux il faut mettre ? Du boeuf, du veau, de porc ? Merci de votre aide.

tres sympa , moi qui utilise beaucoup ses petits cubes!!!!;) vivement que momo arrive!!!!!!!:D

Bonjour,

Voici le fond de volaille, et l'on peut ensuite remplacer la volaille par du veau.

300g de volaille sans peau, sans os, et coupée en morceaux. 200g de légumes : céleri, oignon, ail, poireau, coupés en dés. Un mélange d'herbes aromatiques (romarin, thym, persil) en prenant uniquement les feuilles (une bonne poignée), 1 feuille de laurier, 100g de gros sel, 1 gobelet de vin blanc, 1 clou de girofle, quelques grains de coriandre.

Mettre le poulet dans le bol, mixer 5s/vit.7. Réserver. Sans rincer le bol, mettre les légumes et les herbes et mixer 10s/vit.5. Ajouter le sel, la viande hachée, le vin la feuille de laurier et les grains de coriandre. Cuire puor faire réduire 25m,/Varoma/vit.2. sans mettre le gobelet, mais le remplacer par le panier pour laisser l'évaporation. A la sonnerie, mettre le gobelet, mixer 1mn/vit. 7. Verser le mélange dans un bocal hermétique et laisser refroidir. Cette pâte se conserve au frigo plusieurs mois. Il faut 1 c à c pour 500g d'eau pour reconstituer le bouillon de volaille. Même chose avec le veau.