Forum [Résolu] Conseils pour pain plus aéré
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La levure sèche Bruggeman donne un goût fort , très désagréable ... Pour ma part je préfère la levure fraîche dont le goût est bien moins prononcé....
Comme je l'ai dit plus haut le temps de pétrissage est important , plus il est long plus le pain sera aéré .....
Exact : plus longtemps on pétrit, plus on a de mie. 
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La levure sèche Bruggeman donne un goût fort , très désagréable ... Pour ma part je préfère la levure fraîche dont le goût est bien moins prononcé....
Comme je l'ai dit plus haut le temps de pétrissage est important , plus il est long plus le pain sera aéré .....
Corinne 
Membre du Club des 
Momoflinguées 
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Bonsoir, avez vous essayer avec la levure Bruggeman, on l'a trouve sur le net ou dans les magasins style Magasin vert, elle est avantageuse tant au niveau du prix que de la qualité, entre 3 et 4€ en moyenne les 500g.Tentez la levée à l'étouffé en mettant un film étirable sur le saladier et disposez le tout dans votre micro onde éteint, si en plus vous passez le saladier sous l'eau bouillante (essuyez bien le saladier après) avant d'y mettre le pâton vous verrez que la pâte lève à merveille 
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hier soir le pain, tout frais, était bien mais ce matin, il était encore lourd, lorsque je serai au point, je vais changer de région, du sud, je vais remonter dans le "grand" nord et là tout sera à refaire car la farine n'est pas la même, le climat non plus et comme ça joue....
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Je fais également des modifications. Comme vous, je mets du sucre pour le doré. Je mets 320gr d'eau (au lieu de 300), comme la recette pain de campagne thermomix. Je fais aussi lever plus longtemps avant de grigner et d'enfourner. Hier, je l'ai même enfourné dans un four un peu tiède car j'avais fait des muffins auparavant. Cela n'est pas plus mal, mais reste à persévérer...!
Je crois que j'ai trouvé la formule qui me convient. Comme écrit précédemment, je fais toujours une deuxième levée (environ 20 à 30 mn) avant de grigner, pulvériser de l'eau salée sur le dessus et de fariner. Il est plus aéré. Le seul souci, on le mange par gourmandise (il sent tellement bon aussi!). Je suis obligée d'en faire un tous les jours (pour deux...!!!).
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Tout dépend aussi de la qualité de la levure employée.
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Je fais le pain cocotte de : JUIN FRED. Je dois dire que le pain est bon, vraiment superbe et croustillant. Un petit bémol pour moi : je n'arrive pas à le faire aussi aéré que sur les photos de sa recette. Quelqu'un a-t-il une petite technique supplémentaire à me fournir?
Moi je le pétris plus longtemps , au moins 10 mn ....
Corinne
Membre du Club des Momoflinguées
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Je fais le pain cocotte de : JUIN FRED. Je dois dire que le pain est bon, vraiment superbe et croustillant. Un petit bémol pour moi : je n'arrive pas à le faire aussi aéré que sur les photos de sa recette. Quelqu'un a-t-il une petite technique supplémentaire à me fournir?