Forum Sabayon salé et sucré

Bonsoir à tous,

Auriez vous des conseils pour réussir le sabayon?aussi bien salé que sucréJ'ai essayé un sabayon salé avec une échalote revenue avec du beurre,j'ai bien mixé et ensuite aprés avoir refroidi le bol j'ai mis 2 jaunes d'oeufs avec environ 150g de vin blanc mélangé à du Noilly prat 8mn 80° Vit 3,5 avec le fouet,à la fin il n'y avait plus grand chose ds le bol donc j'ai rajouté 100 g de crème fraiche 3mn Vit 3,ca m'a fait une délicieuse sauce mais je m'attendais à plus de volume.Je pense que le sabayon salé étant donné qu'il n'y a pas de sucre doit être moins aérien.Merci d'avance pour vos conseils et vos recettes.