Forum au sujet de la pâte feuilletée "escargot" !

oui sinon la pate est trop molle et il est preferable de la remettre 10-15 mn.... une fois dans le plat pour qu'elle ne retrecisse pas sur les bords 

Demain, je teste cette recette dont j'ai vu la démo à l'atelier culinaire à Bailly vendredi! Bluffant, la conseillère nous a dit de mettre l'escargot au congélateur quelques minutes avant de l'étaler.

Françoise à Orgeval a écrit:

En plus de la façon de faire décrire ci-dessus, je remets ma pate au frigo quelques instants avant d'enfourner. Le choc froid/chaud participe également à un beau feuilletage

Oui, tout à fait, tu as raison de la préciser Françoise !

En plus de la façon de faire décrire ci-dessus, je remets ma pate au frigo quelques instants avant d'enfourner. Le choc froid/chaud participe également à un beau feuilletage

Tu étales ta pâte de façon habituelle, tu la roules en "boudin", tu enroules ce "boudin" en "escargot", tu poses cet escargot DEBOUT sur ton plan de travail et tu l'abaisses doucement (sans le renverser), au début avec le plat de la main car ce n'est pas large, puis tu reprends ton rouleau et tu étales normalement comme toutes les pâtes ! 

Suis-je assez claire ?

marjeanat a écrit:

Gwen

je pense que Joly veut dire que tu laisses l'escargot "sur la tranche"

 

Oui, tout à fait Patricia, il faut laisser l'escargot droit, vertical, comme sur la photo de Svai10, qui nous a donné la recette :

et l'aplatir tout doucement au début, à la main, pour écraser toutes les couches que l'on voit sur la photo, et quand il est relativement aplati, terminer au rouleau, comme une pâte ordinaire !

Voici le lien de sa recette :

http://www.espace-recettes.fr/recettes/9673/pate-feuilletee-autre-technique-de-feuilletage.html

MERCI JOLY, je pense que mon problème venait de là, je devais écraser le feuilletage, je vais réessayer de cette façon

Gwen

je pense que Joly veut dire que tu laisses l'escargot "sur la tranche"

DAPHNOIR71 a écrit:

bojour à toutes , j'ai une petite question sur la technique de la pâte feuilletée façon escargot.

Lorsque l'escargot est réalisé, vous faites comment après ?

Moi, je l'ai mise à plat sur le plan de travail et je l'ai étendu au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur, mais le problème, je n'ai pas retrouvé le feuilletage à la cuisson, ma pâte ressemblait plus à une pâte brisée

qu'est ce que je n'ai pas fait correctement ?

Bonjour Daphnoir,

Il ne faut surtout pas mettre l'escargot à plat, mais le placer verticalement, justement pour maintenir le feuilletage avec les différentes couches superposées et aplatir, avec la main au début, puis au rouleau !

C'est très concluant, tu verras ! si je ne sis pas encore assez claire, n'hésite pas à demander

bojour à toutes , j'ai une petite question sur la technique de la pâte feuilletée façon escargot.

Lorsque l'escargot est réalisé, vous faites comment après ?

Moi, je l'ai mise à plat sur le plan de travail et je l'ai étendu au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur, mais le problème, je n'ai pas retrouvé le feuilletage à la cuisson, ma pâte ressemblait plus à une pâte brisée

qu'est ce que je n'ai pas fait correctement ?

solmar a écrit:

gwenan a écrit:

Bonjour !

On peut congeler une pâte faite au beurr déjà congelé, sans cuisson intermédiaire ?

 

Moi je le fais sans aucun problème ! 

moi itou

gwenan a écrit:

Bonjour !

On peut congeler une pâte faite au beurr déjà congelé, sans cuisson intermédiaire ?

 

Moi je le fais sans aucun problème ! 

gwenan a écrit:

Bonjour, Ce we je me suis lancée dans la confection de la pâte feuilletée, que j'ai réalisée en suivant la méthode du boudin que l'on enroule sur lui-même (l'escargot) ! trop bon. J'aimerais savoir si on peut garder cet "escargot" 1 nuit au frigo ? Bien pratique lorsqu'on a beaucoup de travail à faire le lendemain. Ceci dit, je vais acheter une livre de beurre que je vais débiter en morceaux et placer ceux-ci dans de petits sacs au congélo pour les avoir sous la main, le jour où je désire cuire une tarte ou autre !

Oui tu peux sans problème la garder au refrigèrateur une nuit, et méme la congeler !

Bonjour Gwenan,

Voici ce que j'ai lu dans les commentaires du 16 Avril 2011, au bas de la recette :

                      :-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-

Copié collé de la question de Maiane :

j ai une question, la pate peut elle attendre ou faut-il l utiliser de suite?

Copié-collé de la réponse de Nat 138 :

Je l'ai utilisé 3 jours aprés l'avoir confectionné et trés bonne

                      :-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-

Pour ma part, je l'ai toujours utilisée tout de suite après sa confection

Cette recette est SUPER   MERCI ENCORE svai10