Forum besoin d'aide
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Un grand merci à tous pour les réponses sur les œufs en neige. C un sujet qui alimente nos conversations !!!! Bon avec tous ces encouragements je vais essayer une dernière fois avec le citron et l eau d Andy ....on verra bien à force d insister qui sait ....
Sinon pour aujourd hui ce fut des délicieux cookies , flans caramels un peu compacts et une excellente brandade .
Bon je réessaierai une autre recette de mousse au chocolat que celle d à table avec MOMIX ainsi je pourrais appliquer vos conseils et tester la mousse de " sans façon .
Je vous tiens au courant
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Il y a une recette de danette sur le site, il suffit de taper "danette" dans le moteur de recherche. (Je ne peux plus mettre de lien)
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Bonjour,
j'ai reçu mon thermomix il y a 3 semaines et je rencontre un problème. cela fait 3 fois que j'ai tenté de faire des blancs en neige (pour le fondant, la mousse au chocolat). je suis exactement la recette, le temps, la vitesse, je à chaque fois au bout de 5 mn (le temps de mixer le chocolat ... pour la mousse par ex) je me retrouve avec plein de liquide dans les blancs, c'est une vraie cata !!! mes copines qui ont 'appareil n'ont pas ce genre de pb, je ne vais quand même pas ressortir mon batteur ?? ! une copine me dit que cela vient peut être du fait que je mets mes oeufs au frigo, sauf que je n'ai jamais rencontré ce pb avec mon batteur auparavant.
est ce que quelqu'un peut me donner son avis voire des conseils car je suis un peu déçue
merci d'avance
Votre problème n'a rien à voir avec Momo ! La seule raison qui peut expliquer votre problème, en tous les cas la plus vraisemblable, est que votre bol contient des matières grasses. En clair le nettoyage du bol a été succint. Pour peu qu'il reste du gras sous les couteaux, c'est mort. Les matières grasses sont friandes des protéines du blanc d'oeuf qui n'aiment pas l'eau et vont venir concurrencer les bulles d'air qui elles aussi en ont besoin. Ces dernières ayant moins des ces protéines, ne pourront pas se faire suffisament piégées. Ce phénomène explique pourquoi il ne faut jamais préparer des oeufs en neige dans un bol en plastique dont on sait tous que les matières grasses y adhèrent fortement.
Il peut s'agir également d'un autre problème : le "grainage" parce que vous avez trop battu les blancs ou à la mauvaise vitesse. Dans ce cas l'eau piégée par le long "fil de laine" de la protéine va se dissocier de ces protéines et se retrouver sous l'effet de la pesanteur au fond du bol.
Rajouter quelques gouttes de jus de citron va être efficace par contre. Un acide comme le citron va dénouer les pelotes de protéines qui avec l'eau du blanc d'oeuf va piéger les bulles d'air (un peu à la manière d'un nid de tisserins)et constituer cette architecture si originale. Je tiens aussi à vous informer qu'il est possible de faire 1 mètre cube de blanc en neige avec juste un blanc d'oeuf !!! Il suffit d'ajouter progressivement une petite cuillère d'eau à chaque fois et ça gonfle, gonfle, sans tomber.:)
Et là, c'est notre physicien qui a parlé,alors.........vous pouvez le croire 
Jo 
Membre du Club des 
MOMO Flingueurs et Flingueuses Assoc és contre la malbouffe.
Momo un jour ... Momo toujours ...
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trop fort ce andy! Une vraie encyclopédie
Carole, dans l'A sne (02) Membre du Club des MOMO Flingueurs et Flingueuses Assoc és contre la malbouffe
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Bonjour,
j'ai reçu mon thermomix il y a 3 semaines et je rencontre un problème. cela fait 3 fois que j'ai tenté de faire des blancs en neige (pour le fondant, la mousse au chocolat). je suis exactement la recette, le temps, la vitesse, je à chaque fois au bout de 5 mn (le temps de mixer le chocolat ... pour la mousse par ex) je me retrouve avec plein de liquide dans les blancs, c'est une vraie cata !!! mes copines qui ont 'appareil n'ont pas ce genre de pb, je ne vais quand même pas ressortir mon batteur ?? ! une copine me dit que cela vient peut être du fait que je mets mes oeufs au frigo, sauf que je n'ai jamais rencontré ce pb avec mon batteur auparavant.
est ce que quelqu'un peut me donner son avis voire des conseils car je suis un peu déçue
merci d'avance
Votre problème n'a rien à voir avec Momo ! La seule raison qui peut expliquer votre problème, en tous les cas la plus vraisemblable, est que votre bol contient des matières grasses. En clair le nettoyage du bol a été succint. Pour peu qu'il reste du gras sous les couteaux, c'est mort. Les matières grasses sont friandes des protéines du blanc d'oeuf qui n'aiment pas l'eau et vont venir concurrencer les bulles d'air qui elles aussi en ont besoin. Ces dernières ayant moins des ces protéines, ne pourront pas se faire suffisament piégées. Ce phénomène explique pourquoi il ne faut jamais préparer des oeufs en neige dans un bol en plastique dont on sait tous que les matières grasses y adhèrent fortement.
Il peut s'agir également d'un autre problème : le "grainage" parce que vous avez trop battu les blancs ou à la mauvaise vitesse. Dans ce cas l'eau piégée par le long "fil de laine" de la protéine va se dissocier de ces protéines et se retrouver sous l'effet de la pesanteur au fond du bol.
Rajouter quelques gouttes de jus de citron va être efficace par contre. Un acide comme le citron va dénouer les pelotes de protéines qui avec l'eau du blanc d'oeuf va piéger les bulles d'air (un peu à la manière d'un nid de tisserins)et constituer cette architecture si originale. Je tiens aussi à vous informer qu'il est possible de faire 1 mètre cube de blanc en neige avec juste un blanc d'oeuf !!! Il suffit d'ajouter progressivement une petite cuillère d'eau à chaque fois et ça gonfle, gonfle, sans tomber.:)
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il faut bien suivre la recette du livre de base
vitesse 3.5 et avoir des oeufs a tempèrature ambiante et surtout bien séparé les blancs des jaunes (un tout petit peu de jaune et ça ne monte pas)
et les mettrent dans une passoire en attendant de les incorporer a votre prèparation
et sa marche a tout les coups
amitiès
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il ne faut surtout pas mettre le gobelet pour les blancs en neige
FRAMBOISE56
membre du club des momocops
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Bonjour à toutes,
Je suis un peu étonnée car encore hier après-midi j'ai monté des blancs en neige avec Momix et aucun problème même en mettant la poignée de sel. Il m'avait été précisé par ma démonstratice qu'il était indispensable que le bol soit bien propre, cela veut dire que si avant vous avez fait une autre préparation, il faut absolument nettoyer le bol. Ce que je fais en général, je monte d'abord mes blancs en neige que je réserve, et seulement après j'attaque mon appareil. Cela fait maintenant plus de 6 mois que j'ai Momix et je monte aussi ma chantilly sans problème. A part ça, je ne vois pas trop où pourrait être le problème. En espérant que cela pourra vous aider. Mais surtout ne soyez pas déçue, on peut tellement faire de choses avec notre rolls de la cuisine !! Bons apprentissages et n'hésitez pas à solliciter le forum quand problème. Cordialement
Mumu Membre du Club des
MOMO Flingueurs et Flingueuses Assoc
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Bonjour ,
J ai moi aussi MOMIX depuis seulement 2mois et j ai aussi du souci Avec les blancs qui redescendent presque aussi vite qu ils montent !!!!.J ai beau essayer toutes les petits trucs et astuces rien y fait et pour mes copines qui ont la bête c est la même chose . ( œufs frais ou pas, impulsion turbo sans le fouet 3ou4fois , pincée de sel au démarrage , sucre inséré au début et non 2minutes avant la fin etc ....)
Alors j ai du me résigner à ressortir mon vieux batteur rafistolé mais qui fait des œufs qui ne retombent pas au bout de 5 minutes ...sinon j en suis très contente de MOMIX , mais pour l investissement realise jje trouve que ça gâche tout de même un peu le plaisir.
Alors si quelqu un à vraiment un truc magique , je suis preneuse !!!vraiment désolée de ne pas pouvoir d aider plus mais nous sommes sûrement très nombreuses dans ce cas .
Bonne chance et j essaierais encore une fois avec le citron ...
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Bonjour,
Je viens de recevoir Mon thermomix et aujourd'hui jer jour de congé, je n'arrete pas : ce matin penne au saumon avec fondue de poireaux, pate à tartiner, brioche praline et smothie orange, banane kiwi , mandarine et pour ce soir tagliateles de courgette aux crevettes sauce soja au curry
Je m'éclate !!
Et je ne vous parle pas des veloutés, un nouveau chaque soir
Bon courage à celles qui commencent, c'est vrai qu'il faut un peu de temps pour apprivoiser la bete mais après du bonheur et pour moi qui bosse, c'est un gain de temps certain et merci pour les anciennes de nous donner les trucs
ACé 
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Bonjour,
j'ai reçu mon thermomix il y a 3 semaines et je rencontre un problème. cela fait 3 fois que j'ai tenté de faire des blancs en neige (pour le fondant, la mousse au chocolat). je suis exactement la recette, le temps, la vitesse, je à chaque fois au bout de 5 mn (le temps de mixer le chocolat ... pour la mousse par ex) je me retrouve avec plein de liquide dans les blancs, c'est une vraie cata !!! mes copines qui ont 'appareil n'ont pas ce genre de pb, je ne vais quand même pas ressortir mon batteur ?? ! une copine me dit que cela vient peut être du fait que je mets mes oeufs au frigo, sauf que je n'ai jamais rencontré ce pb avec mon batteur auparavant.
est ce que quelqu'un peut me donner son avis voire des conseils car je suis un peu déçue
merci d'avance