Forum blanc en neige
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merci beaucoup pour la réponse
le problème n'est pas qu'ils ne montent pas (au contraire très bien )jusqu'à ce que je mette le sucre glace immédiatement ils tombent et ce depuis que je suis revenue en Normandie ?????
avant aucun problème et maintenant plus moyen
bon pas grave j'en ai fait ce midi et je n'ai pas mit de sucre , j'ai saupoudré les blancs au moment de servir et c'était bien avec la crème anglaise c'était suffisament sucré
mais incompréhensible tout de même ce phénomène
encore merci
bonne soirée
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Bonjour Scalnette,
Voici une petite astuce que vous pouvez essayer :
Pour monter les blancs en neige, le récipient et le fouet doivent impérativement être exempts de matière grasse et les blancs ne compter aucune trace de jaune d’œufs.Montez les blancs d’œufs en neige ferme au dernier moment.Si vous laissez reposer la neige de blancs d’œufs, celle-ci perd sa fermeté et ne peut plus être récupérée.Fouettés trop longtemps, les blancs battus en neige redeviennent liquides.En ajoutant une pincée de sel, de sucre ou de levure chimique, les blancs monteront plus rapidement. S’ils montent difficilement, ajouter quelques gouttes de jus de citron.Le truc en plus ! Mettre les blancs et le sel dans le bol SANS le fouet puis donner 2 ou 3 impulsions de Turbo avant d’insérer le fouet et de procéder au montage de vos blancs comme indiqué dans la recette.Vous pouvez aussi retrouver les astuces d'autres utilisatrices en commentaires de recettes de blancs en neige sur notre Espace Recettes.Bonne journée !
Votre modérateur Thermomix
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bonjour ,
j'ai mon thermomix depuis 2005 et je me faisais une joie de faire des iles flottantes à tous mes amis et depuis que j'ai déménagé (et oui bizarre) impossible de réussir mes blancs en neige ???
ils retombent à chaque fois dès que je met le sucre glace
j'ai tout essayé ils montent bien et hop ajout de sucre ils tournent en eau
mes oeufs = température ambiante
sucre = tout d'un coup
sucre = petit à petit
aussitôt ils retombent
peut-on me dire pourquoi et comment faire
avant tout allait bien
bizarre c'est depuis que je suis arrivée dans cette nouvelle maison : hum! hum!
merci de vos réponses et bonne journée