Forum conseil pour la crème anglaise

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9. décembre 2013 - 9:10
#1
Édité par: Laurenceraoul activé 27.06.2014
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4 réponses | Date de création
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09.12.2013 - 17:41

gwenan a écrit:

Moi pareil, il faut dire que je la trouve un peu trop liquide. Je pense la cuire un chouya plus chaud (+ 10 °) que dans la recette  ..... j'espère que mes oeufs ne coaguleront pas Puzzled

J'en fais assez souvent, ne serait-ce qu'en démo client. Je ne mets que 480 gr de lait 1/2 écrémé, et bien entendu pas le gobelet.

En refroidissant elle épaissie un petit peu. Personnellement je ne changerai pas la température.  Smile

Françoise

(Yvelines 78)

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09.12.2013 - 10:45

Moi pareil, il faut dire que je la trouve un peu trop liquide. Je pense la cuire un chouya plus chaud (+ 10 °) que dans la recette  ..... j'espère que mes oeufs ne coaguleront pas Puzzled

gwen

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09.12.2013 - 09:10

bonjour, 

J'ai réalisé 2 fois la crème anglaise et à chaque fois elle est un peu trop mousseuse et lorsque je la laisse reposer au frigo  toute la mousse remonte . Sinon elle est plutôt bonne . auiez vous une astuce pour éviter toute cette mouse. merci

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