Forum Pain d'épices

Bonjour à tous,
Les fêtes de fin d'anées approchant, je vais me lancer à nouveau dans la confection de pains d'épices.
J'ai déjà testé plusieurs recettes au thermomix et sans et j'ai toujours été plus ou moins satisfait des résultats obtenus.
Cependant, je n'ai jamais vraiment réussi à obtenir une texture se rapprochant voir même identique au pain d'épices de la marque Vandamme par exemple ! Le goût je l'ai mais la texture, pas encore.
Est-ce que quelqu'un aurait une recette, une astuce pour y arriver ?
Merci à vous et bien cordialement