Forum DORER AU JAUNE D OEUF LES VIENNOISERIES

bonjour, je fais très souvent de la brioche et j'ai le même truc que toi, je badigeonne de lait (non sucré pour moi) quand je viens de la façonner ensuite je mets ma brioche dans mon four FROID pour la deuxième livée cela évite les courants d'air cela prend environ une demi heure, ensuite je laisse ma brioche dans le four et je programme 180° pendant 20 à 25 minutes, ma brioche et bien gonflé, bien cuite et le dessus n'est pas noir. 

j'avais égalemen ce problème jusqu'à ce que je décide de poser la dorure (lait sucré pour moi) AVANT la dernière pousse : plus aucun problème et ça n'empêche pas de gonfler... tu vas y arriver !  

Je pense que cela est dû à la diférence de température. Moi je les dore avec du lait tiède. Si tu veux les dorer à l'oeuf, il faut qu'il soit à température ambiante, et ne pas trop appuyer en badigeonnant.

Voilà, j'espère t'avoir aidée.

Bon dimanche