Cheesecake New-Yorkais

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La préparation de la recette

Préchauffer le four à 160 °C.

Préparation du fond de tarte

Peser 180 g de petits beurres dans le bol "Couvercle verrouillé" et mixer "Sens de rotation" 10 s / Vitesse 10.

Racler le bol à l'aide de la spatule et ajouter 50 g de beurre ; "Couvercle verrouillé" chauffer pendant 5 min / 90 °C / Vitesse 3.

Verser la préparation dans le cercle à gâteau beurré posé sur la feuille de papier sulfurisée.

Tapisser le fond sur un bon centimètre avec le dos d'une cuillère ou les doigts.

Cuire 10 min et mettre de côté.

Attention : Laisser bien refroidir le four !

Préparation de l'appareil

Rincer le bol à l'eau chaude et insérer le fouet.

Peser 600 g de ricotta (ou de Philadelphia), "Couvercle verrouillé" et mélanger "Sens de rotation" 10 s / Vitesse 4 maxi.

Racler le bol à l'aide de la spatule puis ajouter 120 g de sucre et 25 g de farine... "Couvercle verrouillé" , mélanger "Sens de rotation" 10 s / Vitesse 4 maxi.

Racler le bol à l'aide de la spatule et ajouter 150 g de mascarpone (ou de crème fraîche), les zestes et le jus des citrons verts... "Couvercle verrouillé" et mélanger "Sens de rotation" Vitesse 4 maxi entre chaque ajout d'ingrédients.

Ajouter les oeufs entiers un à un en mélangeant "Sens de rotation" entre chaque ajout 10 s / Vitesse 4 maxi.

Assemblage

Verser le mélange du bol sur le biscuit. Bien lisser avec une spatule...

Cuisson

Mettre au four 1 h 30 à une température de 90 °C (c'est le secret pour éviter la coloration)... Pour un four classique, ajouter éventuellement 30 min.

A la fin de la cuisson, laisser le cheesecake refroidir 1 heure dans le four éteint.

Démouler, et laisser prendre au frais pendant 12 heures !

Service





Décorer le cheesecake avec des zestes de citrons verts et jaunes ou napper de limon curd pour un gâteau encore plus gourmand !!!

Pour des mignardises, détailler en utilisant des emporte-pièces pour obtenir des mini-cheesecakes !





Bon appétit !