SOLE AU BEURRE DE GRENADE ET PUREE DE PANAIS A L’ANIS

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La préparation de la recette

La purée de panais à l’anis[/b]







Insérer le fouet. Mettre le lait, le pastis, les panais, le clou de girofle, l’anis étoilé, le sel et le poivre dans le bol et cuire 18 mn/98°/vit 2 [/b]en remplaçant le gobelet doseur par le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.







Retirer le fouet. Retirer le clou de girofle. Transvaser la purée dans un récipient et réserver au chaud jusqu’au moment de servir.







Laver le bol.









La sole et le beurre de grenade[/b]







Disposer les filets de soles dans le varoma, saler et réserver. Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 s/ vit 5. [/b]Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.







Couper les grenades en deux et les vider dans le bol. Ajouter le jus de grenade, mettre en place le varoma et cuire à la vapeur 10 mn/ Varoma / vitesse [/b]mijotage

Retirer le varoma et réserver les filets de sole au chaud.





Réduire 12 mn / varoma / vitesse [/b]mijotage, [/b]sans le gobelet doseur. Laisser la réduction tiédir quelques minutes.





Lorsque la température est à 50°, mélanger 5 mn / 55° / vitesse 2.5[/b], en ajoutant le beurre petit à petit par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Filtrer le beurre de grenade dans un récipient à l’aide d’une passoire fine. Servir les filets de sole à l’assiette accompagnés de purée de panais et de beurre de grenade.







Recette tirée de la collection diner st Valentin [/b]de la plateforme Cookidoo.[/b]