Forum Sorbet granuleux, blanc d’œuf obligatoire ?

bonsoir,

il est préférable d'en mettre un si l'on veut que le sorbet soit onctueux comme un crème glacée, sinon c'est un granité, c'est pas tout à fait pareil pour le palais.

Par contre si vous le laisser longtemps au congélateur ce qui m'étonnerai, il paillete un peu, alors vaut mieux le faire au dernier moment c'est très rapide et le déguster de suite, à la rigueur le matin pour le soir.

Etoile

Non je crois que le blanc d'oeuf est là pour limiter la cristallisation de l'eau quand on met le sorbet au congélateur.

Je ne mets jamais de blanc d'oeuf dans mes sorbets car aussitôt fait, aussitôt mangé !