Soupe de fruits rouges et noirs, Mousseline Vanillée

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La préparation de la recette

Préparation
    Préparer un sirop de sucre : dans une casserole verser 1/2l d’eau et 250g de farine, chauffer à feu vif jusqu’à ébullition puis 3mn à feu doux. (ne pas laisser  caraméliser !). Le sucre doit être bien fondu et le mélange obtenu est légèrement sirupeux. Réserver
(vous pouvez mettre à infuser dans ce sirop, un ou plusieurs sachet de thé aromatisé, selon votre goût et laisser refroidir tranquillement l’ensemble)
    Pendant ce temps réaliser la crème pâtissière au thermomix : verser tous les ingrédients, programmer 9mn 90°C vit 4. Réserver la pâtissière dans un saladier.
    Mettre le mélange fruits rouges surgelés dans un saladier et Lorsque le sirop de sucre est refroidi le verser sur les fruits rouges. Réserver au frais
    Réaliser une chantilly sans le fouet ! verser la crème froide dans le bol propre et bien froid lui aussi. (pour refroidir rapidement le bol vous pouvez broyer des glaçons). Mettre le TM vitesse 4 pendant environ 30s puis monter vit 5/6 en sens inverse en surveillant la crème constamment (vous pouvez arrêter entre 2 et ouvrir pour être certaine que tout va bien !) Attention cette opération ne prend que quelques minutes, veillez à ne pas mixer trop longtemps sinon vous obtiendrez du beurre !!!
    Remettre la crème pâtissière dans le bol, programmer 15s vit 5. mettre le fouet, ajouter une bonne cuillère de chantilly, enclencher la vitesse 4 pendant 10s puis baisser la vitesse à 2- 3 et faites passer le reste de crème chantilly par le trou du couvercle jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. (ne pas rebattre à grande vitesse.) Réserver au réfrigérateur dans un saladier pendant 1 heure
    Monter les verrines : verser la soupe de fruits rouges dans les verrine (au 2/3) ajouter quelques fruits rouges frais (en petits morceaux) et terminer par verser la crème mousseline vanillée, pour la déco : ½ fraise ou 1 framboise à la dernière minute (le jus colore la crème).

Reamarque : cette recette est bien meilleure lorsqu'elle est réalisée la veille