Corinne, il vaut mieux en avoir fait fondre un peu plus, cela t'évitera de refaire un tempérage.Si tu ne veux pas te servir du restant tout de suite, tu peux le verser sur un papier cuisson et quand il est refroidi, tu le casses en petits morceaux et tu le remets dans son emballage. Tu pourras t'en servir plus tard car on peut recommencer le tempérage plusieurs fois.Ou bien, plus simplement, tu le laisses dans ta casserole avec un film étirable pour fermer le dessus, si tu n'as pas besoin de ta casserole avant d'utiliser le restant du chocolat....
pour mes 24 rochers (taille ping-pong) j'ai utilisé 400G et il n'en est pas resté beaucoup
Ça me donne une idée. Tu crois que si je mets un rocher dans la boite à balles de Popeye pour son match de demain, il va apprécier? Si c'est la même taille, il ne verra rien!
Mais si il le verra, c'est pas la même couleur ! " width="19" height="19" />
oui mais à Pornic yadu soleil (et des nanas) alors Popeye il aura ses lunettes de soleil!
pour mes 24 rochers (taille ping-pong) j'ai utilisé 400G et il n'en est pas resté beaucoup
Ça me donne une idée. Tu crois que si je mets un rocher dans la boite à balles de Popeye pour son match de demain, il va apprécier? Si c'est la même taille, il ne verra rien!
j'avais pas fait le rapprochement! on peut essayer!il verra peutêtre pas!
Nanméo vous êtes toutes debout à l'heure qu'il est! ben nous voilà bien. Je vous dis pas la tête des copines quand elles vont se lever demain matin et qu'elles vont 175 coms! Tu vois Claude, ce soir tu n'es pas seules, nous sommes là, les orangettes sont là, les chocolats aussi, toutes les tites friandises miam miam! J'en prends quelques unes au passage, Popeye roupille. Il a un match demain, mais de toute façon, lui il dort comme un bébé, ça m'énnerf! je voudrais bien moi aussi. Pourtant je n'ai pas bu du tout de café aujourd'hui. Nan, c'est dans les gènes
Trop bien !!! Ici tous sont ds les bras de Morphée... Et moi je suis avec mes cop's et de bonnes choses à grignoter.....
pour mes 24 rochers (taille ping-pong) j'ai utilisé 400G et il n'en est pas resté beaucoup
Ça me donne une idée. Tu crois que si je mets un rocher dans la boite à balles de Popeye pour son match de demain, il va apprécier? Si c'est la même taille, il ne verra rien!
j'avais pas fait le rapprochement! on peut essayer!il verra peutêtre pas!
pour mes 24 rochers (taille ping-pong) j'ai utilisé 400G et il n'en est pas resté beaucoup
Ça me donne une idée. Tu crois que si je mets un rocher dans la boite à balles de Popeye pour son match de demain, il va apprécier? Si c'est la même taille, il ne verra rien!
Mais si il le verra, c'est pas la même couleur ! " height="19" width="19" />
Pour enrober 635 g d'orangettes, j'ai utilisé 560 g de St Domingue,la semaine dernière et il est resté 7g dans le bac de la tempéreuse. Et ce soir, j'ai fait fondre 440 g de chocolat pour 117 orangettes,et il en est resté pour les mendiants et les amandes.
pour mes 24 rochers (taille ping-pong) j'ai utilisé 400G et il n'en est pas resté beaucoup
Ça me donne une idée. Tu crois que si je mets un rocher dans la boite à balles de Popeye pour son match de demain, il va apprécier? Si c'est la même taille, il ne verra rien!
Nanméo vous êtes toutes debout à l'heure qu'il est! ben nous voilà bien. Je vous dis pas la tête des copines quand elles vont se lever demain matin et qu'elles vont 175 coms! Tu vois Claude, ce soir tu n'es pas seules, nous sommes là, les orangettes sont là, les chocolats aussi, toutes les tites friandises miam miam! J'en prends quelques unes au passage, Popeye roupille. Il a un match demain, mais de toute façon, lui il dort comme un bébé, ça m'énnerf! je voudrais bien moi aussi. Pourtant je n'ai pas bu du tout de café aujourd'hui. Nan, c'est dans les gènes
Corinne, je viens de faire 4 photos, pour que tu comprennes le mouvement. Bien sûr, comme j'ai tout nettoyé et que ma tempéreuse est vide, je les ai faites avec une orangette finie, mais c'est pareil avec une orangette que l'on vient de sortir du chocolat .La seule différence, c'est qu'il y a du chocolat sur les dents de la fourchette quand on est en tain de le faire pour de vrai! La qualité n'est pas nette,car j'ai tenu l'appareil avec une seule main.
1) Je pose les dents de la fourchette sur le papier
2) Je relève la poignée de la fourchette et l'orangette glisse sur le papier
3) Je glisse la fourchette vers la droite,contre l'orangette
4) Je continue de glisser la fourchette pour la dégager complètement
Est-ce que c'est plus clair cette fois ???
Ah oui maintenant c'est très clair...j´étais persuadée qu'il fallait piquer l'orangette avec la fourchette d'où mon incompréhension a la description du geste... Merci beaucoup d'avoir pris le temps de faire ce tutoriel en photo...maintenant yapuka....
Je partage volontiers ma petite expérience pour que vous puissiez réussir du premier coup. Mais attention, il faut avoir réussi le tempérage 45° / 28° / 31° et maintenir la température à 31°/32° tout au long de l'enrobage, sinon, vous aurez des orangettes avec des marbrures blanches...
Quelle quantité de chocolat dois je temperer pour cette quantité d'orangettes ?
Sais-tu quel poids elles font ? ou au moins le nombre d'orangettes à tremper ?
Pat c'est pas une bûche à la crème mais une crème à la bûche!gourmande va!on se demande si tu n'as pas fait exprés!
Anne-Marie t'es une gourmande aussi!ils sont où les chocolats??hein???
Calie en remontant les coms j'ai lu les bonnes nouvelles pour ton papa!
Véro tu as lancé le gravity?euh tu as gravi le lancer?heu chépu!alors il est beau?Et Valérie un tiramisu à la bûche ou une bûche au tiramisu? ça va être bien bon tout ça!
Coco il est beau ton,plat à cake!on en avait vu des beaux à Pornic!ça y ressemble non?
Corinne, je viens de faire 4 photos, pour que tu comprennes le mouvement. Bien sûr, comme j'ai tout nettoyé et que ma tempéreuse est vide, je les ai faites avec une orangette finie, mais c'est pareil avec une orangette que l'on vient de sortir du chocolat .La seule différence, c'est qu'il y a du chocolat sur les dents de la fourchette quand on est en tain de le faire pour de vrai! La qualité n'est pas nette,car j'ai tenu l'appareil avec une seule main.
1) Je pose les dents de la fourchette sur le papier
2) Je relève la poignée de la fourchette et l'orangette glisse sur le papier
3) Je glisse la fourchette vers la droite,contre l'orangette
4) Je continue de glisser la fourchette pour la dégager complètement
Est-ce que c'est plus clair cette fois ???
Ah oui maintenant c'est très clair...j´étais persuadée qu'il fallait piquer l'orangette avec la fourchette d'où mon incompréhension a la description du geste... Merci beaucoup d'avoir pris le temps de faire ce tutoriel en photo...maintenant yapuka....
Je partage volontiers ma petite expérience pour que vous puissiez réussir du premier coup. Mais attention, il faut avoir réussi le tempérage 45° / 28° / 31° et maintenir la température à 31°/32° tout au long de l'enrobage, sinon, vous aurez des orangettes avec des marbrures blanches...
Quelle quantité de chocolat dois je temperer pour cette quantité d'orangettes ?
Corinne, je viens de faire 4 photos, pour que tu comprennes le mouvement. Bien sûr, comme j'ai tout nettoyé et que ma tempéreuse est vide, je les ai faites avec une orangette finie, mais c'est pareil avec une orangette que l'on vient de sortir du chocolat .La seule différence, c'est qu'il y a du chocolat sur les dents de la fourchette quand on est en tain de le faire pour de vrai! La qualité n'est pas nette,car j'ai tenu l'appareil avec une seule main.
1) Je pose les dents de la fourchette sur le papier
2) Je relève la poignée de la fourchette et l'orangette glisse sur le papier
3) Je glisse la fourchette vers la droite,contre l'orangette
4) Je continue de glisser la fourchette pour la dégager complètement
Est-ce que c'est plus clair cette fois ???
Ah oui maintenant c'est très clair...j´étais persuadée qu'il fallait piquer l'orangette avec la fourchette d'où mon incompréhension a la description du geste... Merci beaucoup d'avoir pris le temps de faire ce tutoriel en photo...maintenant yapuka....
Je partage volontiers ma petite expérience pour que vous puissiez réussir du premier coup. Mais attention, il faut avoir réussi le tempérage 45° / 28° / 31° et maintenir la température à 31°/32° tout au long de l'enrobage, sinon, vous aurez des orangettes avec des marbrures blanches...
mais que nenni pour le repas en amoureux!JJ est à la nuit du blues en Belgique avec des copains je suis en tête à tête avec moi-même,ça se passe asssez bien ma fois j'ai fait mes rochers pralinés,ma graaaaande vaisselle à la main et je me suis projetée le film Julia et Julia,un super film
j'ai vu de belles gourmandises avec les orangettes et la tarte de Christelle;super la technique de Ghis!
moi aussi ça me donne envie mais pas de m'y mettre tout de suite Marie!
un tit rocher?
En me faisant un bisou avant d'aller se coucher tite Marie a vu la photo : "waouh ils sont beaux ! Tu peux les faire au Vorwerk ????"
Alors, je n'ai pas eu le temps de faire ce que j'avais prévu. Le pain et l'enrobage des orangettes sont fait, mais pas la pâte à calisson. Il restait du chocolat tempéré,au fond de ma tempéreuse et j'ai voulu le terminer,car je ne veux pas le mélanger avec du Cuba, pour la suite de mes chocolats. J'en ai donc profité pour enrober des amandes(3 couches de chocolat) pour faire les coucougnettes.
Je n'en ai pas trouvées sur Villefranche ni à Lyon, mais je vais tenter quand même , puisque je sais qu'il faut parfumer la pâte d'amande avec de l'Armagnac...J'aurais pu en commander sur Internet, mais les frais de port doublaient le prix du paquet. Ce sera bon de toute façon, puisqu'il n'y a que des bonnes choses dedans !
Et comme il restait encore du chocolat tempéré, je l'ai terminé avec des mendiants.
Eh bien, je ne sais pas comment vous faites pour faire aussi souvent 3 ou 4 recettes par jour, car pour ma part, je ne pourrais pas faire cela si fréquemment ! Je ne suis pas à votre hauteur
tu exagères Ghis!le travail du chocolat est super compliqué et long!et tes réalisations sont toujours magnifiques!je suis toujours admirative devant!
Oui, mais ce que je parviens à faire pour les fêtes de fin d'année, vous, vous le faites très souvent !
mais que nenni pour le repas en amoureux!JJ est à la nuit du blues en Belgique avec des copains je suis en tête à tête avec moi-même,ça se passe asssez bien ma fois j'ai fait mes rochers pralinés,ma graaaaande vaisselle à la main et je me suis projetée le film Julia et Julia,un super film
j'ai vu de belles gourmandises avec les orangettes et la tarte de Christelle;super la technique de Ghis!
moi aussi ça me donne envie mais pas de m'y mettre tout de suite Marie!
Alors, je n'ai pas eu le temps de faire ce que j'avais prévu. Le pain et l'enrobage des orangettes sont fait, mais pas la pâte à calisson. Il restait du chocolat tempéré,au fond de ma tempéreuse et j'ai voulu le terminer,car je ne veux pas le mélanger avec du Cuba, pour la suite de mes chocolats. J'en ai donc profité pour enrober des amandes(3 couches de chocolat) pour faire les coucougnettes.
Je n'en ai pas trouvées sur Villefranche ni à Lyon, mais je vais tenter quand même , puisque je sais qu'il faut parfumer la pâte d'amande avec de l'Armagnac...J'aurais pu en commander sur Internet, mais les frais de port doublaient le prix du paquet. Ce sera bon de toute façon, puisqu'il n'y a que des bonnes choses dedans !
Et comme il restait encore du chocolat tempéré, je l'ai terminé avec des mendiants.
Eh bien, je ne sais pas comment vous faites pour faire aussi souvent 3 ou 4 recettes par jour, car pour ma part, je ne pourrais pas faire cela si fréquemment ! Je ne suis pas à votre hauteur
tu exagères Ghis!le travail du chocolat est super compliqué et long!et tes réalisations sont toujours magnifiques!je suis toujours admirative devant!
Si j'avais des oranges, je m'y mettrais maintenant aux orangettes. Tout à l'heure je tombais de fatigue et maintenant, me voilà fraîche comme un gardon (enfin.... un vieux gardon!) plus envie de dormir.
tu t'y connais en poisson ! On voit que ton popeye est pêcheur , mais il n'y en a pas dans l'océan !
mais que nenni pour le repas en amoureux!JJ est à la nuit du blues en Belgique avec des copains je suis en tête à tête avec moi-même,ça se passe asssez bien ma fois j'ai fait mes rochers pralinés,ma graaaaande vaisselle à la main et je me suis projetée le film Julia et Julia,un super film
j'ai vu de belles gourmandises avec les orangettes et la tarte de Christelle;super la technique de Ghis!
moi aussi ça me donne envie mais pas de m'y mettre tout de suite Marie!
Si j'avais des oranges, je m'y mettrais maintenant aux orangettes. Tout à l'heure je tombais de fatigue et maintenant, me voilà fraîche comme un gardon (enfin.... un vieux gardon!) plus envie de dormir.
tu t'y connais en poisson ! On voit que ton popeye est pêcheur , mais il n'y en a pas dans l'océan !
Si j'avais des oranges, je m'y mettrais maintenant aux orangettes. Tout à l'heure je tombais de fatigue et maintenant, me voilà fraîche comme un gardon (enfin.... un vieux gardon!) plus envie de dormir.
Corinne, je viens de faire 4 photos, pour que tu comprennes le mouvement. Bien sûr, comme j'ai tout nettoyé et que ma tempéreuse est vide, je les ai faites avec une orangette finie, mais c'est pareil avec une orangette que l'on vient de sortir du chocolat .La seule différence, c'est qu'il y a du chocolat sur les dents de la fourchette quand on est en tain de le faire pour de vrai! La qualité n'est pas nette,car j'ai tenu l'appareil avec une seule main.
1) Je pose les dents de la fourchette sur le papier
2) Je relève la poignée de la fourchette et l'orangette glisse sur le papier
3) Je glisse la fourchette vers la droite,contre l'orangette
4) Je continue de glisser la fourchette pour la dégager complètement
Est-ce que c'est plus clair cette fois ???
Ah oui maintenant c'est très clair...j´étais persuadée qu'il fallait piquer l'orangette avec la fourchette d'où mon incompréhension a la description du geste... Merci beaucoup d'avoir pris le temps de faire ce tutoriel en photo...maintenant yapuka....
Corinne, je viens de faire 4 photos, pour que tu comprennes le mouvement. Bien sûr, comme j'ai tout nettoyé et que ma tempéreuse est vide, je les ai faites avec une orangette finie, mais c'est pareil avec une orangette que l'on vient de sortir du chocolat .La seule différence, c'est qu'il y a du chocolat sur les dents de la fourchette quand on est en tain de le faire pour de vrai! La qualité n'est pas nette,car j'ai tenu l'appareil avec une seule main.
1) Je pose les dents de la fourchette sur le papier
2) Je relève la poignée de la fourchette et l'orangette glisse sur le papier
3) Je glisse la fourchette vers la droite,contre l'orangette
4) Je continue de glisser la fourchette pour la dégager complètement
Corinne, je me souviens que lorsque tu avais fait tes orangettes il y a 1 ou 2 ans, tu avais été déçue du résultat de l'enrobage,à cause des coulures sur le papier cuisson. Pour éviter cela, il faut les faire égoutter en les secouant par un 6 à 8 mouvements verticaux au-dessus de la casserole et surtout, quand on les dépose, il faut poser les dents de la fouchette sur le papier, remettre la fourchette à la verticale et la retirer par un mouvement latéral, le long de l'orangette. Ainsi il n'y a pas ou très peu de chocolat qui se répand sur le papier.
Rien compris au mouvement... Mais tu as raison , il y a 2 ans j'avais galéré avec l'enrobage et elles étaient moches...j'espère que cette fois ce sera mieux... C'est aussi la 1ere fois que je vais tempérer le chocolat...
Le mouvement est simple : au lieu de retirer ta fourchette à tremper d'avant en arrière pour déposer l'orangette, pose les dents de la fourchette sur le papier,redresse la poignée de ta fourchette à la verticale , l'orangette va glisser sur le papier et ensuite tu déplaces ta fourchette vide, contre le chocolat, le long de l'orangette, à droite ou à gauche, comme tu préfères . Ets-ce que mon explication est plus claire? Essaie le mouvement avec un morceau de sucre sur la fouchette à tremper et tu vas comprendre facilement...
Helas non ce n'est pas plus clair dans ma petite tête...
Voilà les orangettes sont prêtes.... Elles secheront jusqu'à demain ? Au fait Ghis , combien de temps faut il entre cette étape et l'enrobage chocolat ?
Ce matin j'ai pris du St Domingue (70%) et de l'Inaya ( 65% ) , lequel est le mieux adapté aux orangettes ?
cette année, exceptionnellement je les ai enrobées avec du St Domingue car Maxence m'en a acheté à Lyon, mais il ne se souvenait pas que je prenais du Cuba. Il est bon car il compense le goût assez prononcé des écorces d'oranges. L'Inaya, je ne le connais pas, mais je viens d'aller voir sur Meilleurduchef et j'ai lu qu'il a , en plus de l'amertume, des notes acidulées, donc à toi de voir si tu ne crains pas...Le St Domingue n'est pas acidulé , il est intense et reste en bouche assez longtemps.Je préfère néanmoins le Cuba qui est plus doux,surtout pour les mendiants et les bonbons fourrés, puisque j'ai pu comparer.
Je fais l'enrobage lorsque les orangettes ne collent plus au doigt, sinon, le sirop suinte à travers le chocolat...Je les mets à sécher sur une tablette de radiateur, pour aller plus vite. Cela peut demander 48 heures si elles sont très sirupeuses comme les miennes.
Tu as réussi à mettre tes orangettes bien droites, elles sont jolies !
J'ai plus que doublé le temps de confissage ... Puis j'ai pris mon temps pour les ranger presque bien droites... En tout cas j'ai goûté , elles sont bonnes... Je suis contente... Par contre je voulais acheter une fourchette a chocolat , je n'en ai pas trouvé....
Les premières années, je n'avais pas le bon matériel, mais je m'étais fait une fourchette à tremper en sacrifiant une fourchette ordinaire.J'ai tordu les deux dents centrales, pour les mettre sous le dos de la fourchette et cela allait pas mal. Quand les dents de la fourchette sont recouvertes d'une couche de chocolat qui durcit, on n'arrive plus à déposer les orangettes sur le papier, donc il faut laver la fouchette à l'eau chaude de temps en temps et bien l'essuyer (pas d'eau dans le chocolat).
Corinne, je me souviens que lorsque tu avais fait tes orangettes il y a 1 ou 2 ans, tu avais été déçue du résultat de l'enrobage,à cause des coulures sur le papier cuisson. Pour éviter cela, il faut les faire égoutter en les secouant par un 6 à 8 mouvements verticaux au-dessus de la casserole et surtout, quand on les dépose, il faut poser les dents de la fouchette sur le papier, remettre la fourchette à la verticale et la retirer par un mouvement latéral, le long de l'orangette. Ainsi il n'y a pas ou très peu de chocolat qui se répand sur le papier.
Rien compris au mouvement... Mais tu as raison , il y a 2 ans j'avais galéré avec l'enrobage et elles étaient moches...j'espère que cette fois ce sera mieux... C'est aussi la 1ere fois que je vais tempérer le chocolat...
Le mouvement est simple : au lieu de retirer ta fourchette à tremper d'avant en arrière pour déposer l'orangette, pose les dents de la fourchette sur le papier,redresse la poignée de ta fourchette à la verticale , l'orangette va glisser sur le papier et ensuite tu déplaces ta fourchette vide, contre le chocolat, le long de l'orangette, à droite ou à gauche, comme tu préfères . Est-ce que mon explication est plus claire? Essaie le mouvement avec un morceau de sucre sur la fouchette à tremper et tu vas comprendre facilement...
Alors, je n'ai pas eu le temps de faire ce que j'avais prévu. Le pain et l'enrobage des orangettes sont fait, mais pas la pâte à calisson. Il restait du chocolat tempéré,au fond de ma tempéreuse et j'ai voulu le terminer,car je ne veux pas le mélanger avec du Cuba, pour la suite de mes chocolats. J'en ai donc profité pour enrober des amandes(3 couches de chocolat) pour faire les coucougnettes.
Je n'en ai pas trouvées sur Villefranche ni à Lyon, mais je vais tenter quand même , puisque je sais qu'il faut parfumer la pâte d'amande avec de l'Armagnac...J'aurais pu en commander sur Internet, mais les frais de port doublaient le prix du paquet. Ce sera bon de toute façon, puisqu'il n'y a que des bonnes choses dedans !
Et comme il restait encore du chocolat tempéré, je l'ai terminé avec des mendiants.
Eh bien, je ne sais pas comment vous faites pour faire aussi souvent 3 ou 4 recettes par jour, car pour ma part, je ne pourrais pas faire cela si fréquemment ! Je ne suis pas à votre hauteur
Corinne, je me souviens que lorsque tu avais fait tes orangettes il y a 1 ou 2 ans, tu avais été déçue du résultat de l'enrobage,à cause des coulures sur le papier cuisson. Pour éviter cela, il faut les faire égoutter en les secouant par un 6 à 8 mouvements verticaux au-dessus de la casserole et surtout, quand on les dépose, il faut poser les dents de la fouchette sur le papier, remettre la fourchette à la verticale et la retirer par un mouvement latéral, le long de l'orangette. Ainsi il n'y a pas ou très peu de chocolat qui se répand sur le papier.
Rien compris au mouvement... Mais tu as raison , il y a 2 ans j'avais galéré avec l'enrobage et elles étaient moches...j'espère que cette fois ce sera mieux... C'est aussi la 1ere fois que je vais tempérer le chocolat...
Voilà les orangettes sont prêtes.... Elles secheront jusqu'à demain ? Au fait Ghis , combien de temps faut il entre cette étape et l'enrobage chocolat ?
Ce matin j'ai pris du St Domingue (70%) et de l'Inaya ( 65% ) , lequel est le mieux adapté aux orangettes ?
cette année, exceptionnellement je les ai enrobées avec du St Domingue car Maxence m'en a acheté à Lyon, mais il ne se souvenait pas que je prenais du Cuba. Il est bon car il compense le goût assez prononcé des écorces d'oranges. L'Inaya, je ne le connais pas, mais je viens d'aller voir sur Meilleurduchef et j'ai lu qu'il a , en plus de l'amertume, des notes acidulées, donc à toi de voir si tu ne crains pas...Le St Domingue n'est pas acidulé , il est intense et reste en bouche assez longtemps.Je préfère néanmoins le Cuba qui est plus doux,surtout pour les mendiants et les bonbons fourrés, puisque j'ai pu comparer.
Je fais l'enrobage lorsque les orangettes ne collent plus au doigt, sinon, le sirop suinte à travers le chocolat...Je les mets à sécher sur une tablette de radiateur, pour aller plus vite. Cela peut demander 48 heures si elles sont très sirupeuses comme les miennes.
Tu as réussi à mettre tes orangettes bien droites, elles sont jolies !
J'ai plus que doublé le temps de confissage ... Puis j'ai pris mon temps pour les ranger presque bien droites... En tout cas j'ai goûté , elles sont bonnes... Je suis contente... Par contre je voulais acheter une fourchette a chocolat , je n'en ai pas trouvé....
Corinne, je me souviens que lorsque tu avais fait tes orangettes il y a 1 ou 2 ans, tu avais été déçue du résultat de l'enrobage,à cause des coulures sur le papier cuisson. Pour éviter cela, il faut les faire égoutter en les secouant par 6 à 8 mouvements verticaux au-dessus de la casserole et surtout, quand on les dépose, il faut poser les dents de la fouchette sur le papier, remettre la fourchette à la verticale et la retirer par un mouvement latéral, le long de l'orangette. Ainsi il n'y a pas ou très peu de chocolat qui se répand sur le papier.
Voilà les orangettes sont prêtes.... Elles secheront jusqu'à demain ? Au fait Ghis , combien de temps faut il entre cette étape et l'enrobage chocolat ?
Ce matin j'ai pris du St Domingue (70%) et de l'Inaya ( 65% ) , lequel est le mieux adapté aux orangettes ?
Whaou ! Coco, elles sont belles et brillantes.... c'est la recette de Chrisitne 41 ou tu as fait celle de Ghis ? Les miennes sont à tremper dans le sirop pendant encore 24h00, mais JP louche sur la casserole !
Isabelle
Membre du Club des Cococop's (et fière de l'être !!!)
Voilà les orangettes sont prêtes.... Elles secheront jusqu'à demain ? Au fait Ghis , combien de temps faut il entre cette étape et l'enrobage chocolat ?
Ce matin j'ai pris du St Domingue (70%) et de l'Inaya ( 65% ) , lequel est le mieux adapté aux orangettes ?
cette année, exceptionnellement je les ai enrobées avec du St Domingue car Maxence m'en a acheté à Lyon, mais il ne se souvenait pas que je prenais du Cuba. Il est bon car il compense le goût assez prononcé des écorces d'oranges. L'Inaya, je ne le connais pas, mais je viens d'aller voir sur Meilleurduchef et j'ai lu qu'il a , en plus de l'amertume, des notes acidulées, donc à toi de voir si tu ne crains pas...Le St Domingue n'est pas acidulé , il est intense et reste en bouche assez longtemps.Je préfère néanmoins le Cuba qui est plus doux,surtout pour les mendiants et les bonbons fourrés, puisque j'ai pu comparer.
Je fais l'enrobage lorsque les orangettes ne collent plus au doigt, sinon, le sirop suinte à travers le chocolat...Je les mets à sécher sur une tablette de radiateur, pour aller plus vite. Cela peut demander 48 heures si elles sont très sirupeuses comme les miennes.
Tu as réussi à mettre tes orangettes bien droites, elles sont jolies !
Messages:
Corinne, il vaut mieux en avoir fait fondre un peu plus, cela t'évitera de refaire un tempérage.Si tu ne veux pas te servir du restant tout de suite, tu peux le verser sur un papier cuisson et quand il est refroidi, tu le casses en petits morceaux et tu le remets dans son emballage. Tu pourras t'en servir plus tard car on peut recommencer le tempérage plusieurs fois.Ou bien, plus simplement, tu le laisses dans ta casserole avec un film étirable pour fermer le dessus, si tu n'as pas besoin de ta casserole avant d'utiliser le restant du chocolat....
Ghis
Messages:
oui mais à Pornic yadu soleil (et des nanas) alors Popeye il aura ses lunettes de soleil!
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Messages:
Tu nous diras quoi
demain Marie 
????
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Trop bien !!! Ici tous sont ds les bras de Morphée... Et moi je suis avec mes cop's et de bonnes choses à grignoter.....
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j'avais pas fait le rapprochement!
on peut essayer!il verra peutêtre pas!
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Mais si il le verra, c'est pas la même couleur !
" height="19" width="19" />
Ghis
Messages:
Pour enrober 635 g d'orangettes, j'ai utilisé 560 g de St Domingue,la semaine dernière et il est resté 7g dans le bac de la tempéreuse. Et ce soir, j'ai fait fondre 440 g de chocolat pour 117 orangettes,et il en est resté pour les mendiants et les amandes.
Ghis
Messages:
Ça me donne une idée. Tu crois que si je mets un rocher dans la boite à balles de Popeye pour son match de demain, il va apprécier? Si c'est la même taille, il ne verra rien!
Messages:
Ah ben pas de problèmes! je tempère toujours avec ma Coco!
Messages:
Oui il est beau le plat à cake! c'est ben vrai!
Nanméo vous êtes toutes debout à l'heure qu'il est! ben nous voilà bien. Je vous dis pas la tête des copines quand elles vont se lever demain matin et qu'elles vont 175 coms!
Tu vois Claude, ce soir tu n'es pas seules, nous sommes là, les orangettes sont là, les chocolats aussi, toutes les tites friandises miam miam! J'en prends quelques unes au passage, Popeye roupille. Il a un match demain, mais de toute façon, lui il dort comme un bébé, ça m'énnerf! je voudrais bien moi aussi. Pourtant je n'ai pas bu du tout de café aujourd'hui. Nan, c'est dans les gènes
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pour mes 24 rochers (taille ping-pong) j'ai utilisé 400G et il n'en est pas resté beaucoup
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Marie j'ai des oranges!tu en veux?Et pis après tu tempères avec Coco!
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Sais-tu quel poids elles font ? ou au moins le nombre d'orangettes à tremper ?
Ghis
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Marie bin alors?ton hibernation?déjà finie?
Pat c'est pas une bûche à la crème mais une crème à la bûche!gourmande va!on se demande si tu n'as pas fait exprés!
Anne-Marie t'es une gourmande aussi!ils sont où les chocolats??hein???
Calie en remontant les coms j'ai lu les bonnes nouvelles pour ton papa!
Véro tu as lancé le gravity?euh tu as gravi le lancer?heu chépu!alors il est beau?Et Valérie un tiramisu à la bûche ou une bûche au tiramisu?
ça va être bien bon tout ça!
Coco il est beau ton,plat à cake!on en avait vu des beaux à Pornic!ça y ressemble non?
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Nanméo! tu vas pas tempérer asteur!
Messages:
Quelle quantité de chocolat dois je temperer pour cette quantité d'orangettes ?
Corinne
Membre du Club des
Momoflinguées 
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Je partage volontiers ma petite expérience pour que vous puissiez réussir du premier coup. Mais attention, il faut avoir réussi le tempérage 45° / 28° / 31° et maintenir la température à 31°/32° tout au long de l'enrobage, sinon, vous aurez des orangettes avec des marbrures blanches...
Ghis
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Ghis et tite Marie servez vous!je les ai cachés dans le garage mais du coup je sais où ils sont!ça craint!!!
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En me faisant un bisou avant d'aller se coucher tite Marie a vu la photo : "waouh ils sont beaux ! Tu peux les faire au Vorwerk
????"
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Oui, mais ce que je parviens à faire pour les fêtes de fin d'année, vous, vous le faites très souvent !
Ghis
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Les filles de ch´Nord sont a l'honneur... Ce n'était pas ma favorite mais elle était en bonne place dans mon choix....
Corinne
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Momoflinguées 
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Oh oui, même deux si tu veux bien !
Ghis
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tu exagères Ghis!le travail du chocolat est super compliqué et long!et tes réalisations sont toujours magnifiques!je suis toujours admirative devant!
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isabelledenimal.over-blog.com
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ah bin dites donc je viens de mettre la 1 et c'est miss nord pas-de-calais la miss france!!!
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elle fait envie!!!!ça doit sentir bon le frometon!miam!
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coucou les zoupettes!
mais que nenni pour le repas en amoureux!JJ est à la nuit du blues en Belgique avec des copains
je suis en tête à tête avec moi-même,ça se passe asssez bien ma fois 
j'ai fait mes rochers pralinés,ma graaaaande vaisselle à la main et je me suis projetée le film Julia et Julia,un super film
j'ai vu de belles gourmandises avec les orangettes et la tarte de Christelle;super la technique de Ghis!
moi aussi ça me donne envie mais pas de m'y mettre tout de suite Marie!
un tit rocher?
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Ghis
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Si j'avais des oranges, je m'y mettrais maintenant aux orangettes. Tout à l'heure je tombais de fatigue et maintenant, me voilà fraîche comme un gardon (enfin.... un vieux gardon!) plus envie de dormir.
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Ah ben on les voit les gourmandes!
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Ouh là... Quelle technique pour enrober les orangettes !!!! Et tite soeur m'a dit qu'elle adorait les orangettes....
Encore de bonnes choses : tarte, bruschettas, chocolats, orangettes.......
Ce soir : menu frc comtois : fromage des Clarines ds cassolettes passé au four/pdt.... Et en dessert : mousse choco ou flans vanille/poires.....
Les miss ont du succès
......
Bonne nuit aux cop's en PPP et bonne soirée à Tina, Isa
( en z'amoureux ;)), ......
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Ah oui maintenant c'est très clair...j´étais persuadée qu'il fallait piquer l'orangette avec la fourchette d'où mon incompréhension a la description du geste... Merci beaucoup d'avoir pris le temps de faire ce tutoriel en photo...maintenant yapuka....
Corinne
Membre du Club des
Momoflinguées 
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Corinne, je viens de faire 4 photos, pour que tu comprennes le mouvement. Bien sûr, comme j'ai tout nettoyé et que ma tempéreuse est vide, je les ai faites avec une orangette finie, mais c'est pareil avec une orangette que l'on vient de sortir du chocolat .La seule différence, c'est qu'il y a du chocolat sur les dents de la fourchette quand on est en tain de le faire pour de vrai! La qualité n'est pas nette
,car j'ai tenu l'appareil avec une seule main.
1) Je pose les dents de la fourchette sur le papier
2) Je relève la poignée de la fourchette et l'orangette glisse sur le papier
3) Je glisse la fourchette vers la droite,contre l'orangette
4) Je continue de glisser la fourchette pour la dégager complètement
Est-ce que c'est plus clair cette fois ???
Ghis
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Helas non ce n'est pas plus clair dans ma petite tête...
Corinne
Membre du Club des
Momoflinguées 
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Les premières années, je n'avais pas le bon matériel, mais je m'étais fait une fourchette à tremper en sacrifiant une fourchette ordinaire.J'ai tordu les deux dents centrales, pour les mettre sous le dos de la fourchette et cela allait pas mal. Quand les dents de la fourchette sont recouvertes d'une couche de chocolat qui durcit, on n'arrive plus à déposer les orangettes sur le papier, donc il faut laver la fouchette à l'eau chaude de temps en temps et bien l'essuyer (pas d'eau dans le chocolat).
Ghis
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Le mouvement est simple : au lieu de retirer ta fourchette à tremper d'avant en arrière pour déposer l'orangette, pose les dents de la fourchette sur le papier,redresse la poignée de ta fourchette à la verticale , l'orangette va glisser sur le papier et ensuite tu déplaces ta fourchette vide, contre le chocolat, le long de l'orangette, à droite ou à gauche, comme tu préfères . Est-ce que mon explication est plus claire? Essaie le mouvement avec un morceau de sucre sur la fouchette à tremper et tu vas comprendre facilement...
Ghis
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Patricia
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J'aurais bien dîner chez toi ! Miam !
Ghis
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L'enrobage est facile, c'est le tempérage qui est technique
Ghis
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Alors, je n'ai pas eu le temps de faire ce que j'avais prévu. Le pain et l'enrobage des orangettes sont fait, mais pas la pâte à calisson. Il restait du chocolat tempéré,au fond de ma tempéreuse et j'ai voulu le terminer,car je ne veux pas le mélanger avec du Cuba, pour la suite de mes chocolats. J'en ai donc profité pour enrober des amandes(3 couches de chocolat) pour faire les coucougnettes.
Je n'en ai pas trouvées sur Villefranche ni à Lyon, mais je vais tenter quand même , puisque je sais qu'il faut parfumer la pâte d'amande avec de l'Armagnac...J'aurais pu en commander sur Internet, mais les frais de port doublaient le prix du paquet. Ce sera bon de toute façon, puisqu'il n'y a que des bonnes choses dedans !
Et comme il restait encore du chocolat tempéré, je l'ai terminé avec des mendiants.
Eh bien, je ne sais pas comment vous faites pour faire aussi souvent 3 ou 4 recettes par jour, car pour ma part, je ne pourrais pas faire cela si fréquemment ! Je ne suis pas à votre
hauteur 
Ghis
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Oh la la , c'est vachement technique l'enrobage de sorangettes...ch'sais pas si une semaine de vacances vont me suffire !!!!
Isabelle
Membre du Club des
Cococop's (et fière de l'être !!!) 
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Isabelle
Membre du Club des
Cococop's (et fière de l'être !!!) 
Messages:
Rien compris au mouvement... Mais tu as raison , il y a 2 ans j'avais galéré avec l'enrobage et elles étaient moches...j'espère que cette fois ce sera mieux... C'est aussi la 1ere fois que je vais tempérer le chocolat...
Corinne
Membre du Club des
Momoflinguées 
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Bon pour une fois je ne saute pas sur les sucreries ....je ne suis pas fan des orangettes
mais elles sont bien belles
Patricia
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J'ai plus que doublé le temps de confissage ... Puis j'ai pris mon temps pour les ranger presque bien droites... En tout cas j'ai goûté , elles sont bonnes... Je suis contente... Par contre je voulais acheter une fourchette a chocolat , je n'en ai pas trouvé....
Corinne
Membre du Club des
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Corinne, je me souviens que lorsque tu avais fait tes orangettes il y a 1 ou 2 ans, tu avais été déçue du résultat de l'enrobage,à cause des coulures sur le papier cuisson. Pour éviter cela, il faut les faire égoutter en les secouant par 6 à 8 mouvements verticaux au-dessus de la casserole et surtout, quand on les dépose, il faut poser les dents de la fouchette sur le papier, remettre la fourchette à la verticale et la retirer par un mouvement latéral, le long de l'orangette. Ainsi il n'y a pas ou très peu de chocolat qui se répand sur le papier.
Ghis
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Je suis là mais je regardais les miss France
Patricia
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Isabelle
Membre du Club des
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cette année, exceptionnellement je les ai enrobées avec du St Domingue car Maxence m'en a acheté à Lyon, mais il ne se souvenait pas que je prenais du Cuba. Il est bon car il compense le goût assez prononcé des écorces d'oranges. L'Inaya, je ne le connais pas, mais je viens d'aller voir sur Meilleurduchef et j'ai lu qu'il a , en plus de l'amertume, des notes acidulées, donc à toi de voir si tu ne crains pas...Le St Domingue n'est pas acidulé , il est intense et reste en bouche assez longtemps.Je préfère néanmoins le Cuba qui est plus doux,surtout pour les mendiants et les bonbons fourrés, puisque j'ai pu comparer.
Je fais l'enrobage lorsque les orangettes ne collent plus au doigt, sinon, le sirop suinte à travers le chocolat...Je les mets à sécher sur une tablette de radiateur, pour aller plus vite. Cela peut demander 48 heures si elles sont très sirupeuses comme les miennes.
Tu as réussi à mettre tes orangettes bien droites, elles sont jolies !
Ghis
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Ça dort ici ?
Corinne
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