Tout d'abord, Très Joyeux Anniversiare à Mathidle... 1 an déjà que tu fais le bonheir de tes parents, de Mamie Coco et de Papy Navarro ! Gros bisous la puce....
Ce matin, levée à 7h00 puis les enfants sont partis au car et depuis j'ai commencé mon grand ménage.... j'ai fait du tri dansles tables de nuit de tous les cinq.... c'est fou ce qu'on peut retrouver : des vieilles paires de lunettes, des bijours oubliées, des papiers précieux.... mais surtout des trucs qui ne servent à rien !!!!
Et là, j'attaque le gros morceau : le bureau !!!!!
Entre temps il faut que je cuisine : de la confiture de fraises, des saucisses lentilles.... et qu eje coupe mes orangettes !
Belle journée à toutes.... et à plus dans le bus !
Isabelle
Membre du Club des Cococop's (et fière de l'être !!!)
Bonjour les filles, Je viens de lire 10 pages et ben vous êtes bavardes. Tout d'abord un JOYEUX ANNIVERSAIRE à la petite Mathilde. Bravo à mamie Coco pour ce joli gâteau.
Gish, tu m'épates avec tes beaux chocolats, que de travail !!!! On peut te passer une tite commande ?
Pat, ta bûche tiramisu est toujours aussi bonne et pour répondre à Isa, elle est très crémeuse.
on a envie de tout en vous lisant!!!!! magnifiques toutes vos préparations!!!!!!
Sandrine profite bien de ta semaine de repos, as terminé ton exo de math?
C'est reparti pour une semaine avec le moins de douleures possibles, beaucoup de bons moments, moins de grisailles, et encore plein de bonnes choses pour nospapilles!!!!!!
Claude ta petite nièce était bien gâtée chez sa super gentille tatie!Non Claude,pas d'alu en contact direct,c'est mauvais pour la santé!je sais que pour le foie gras c'est pareil,il s'oxyde au contact de l'air mais quand je l'enveloppe bien dans du film alimentaire (et seulement après dans de l'alu) il ne bouge pas
je crois que je vais aller dans mon magasin des métiers de bouche pour m'acheter une plaque spéciale chocolat car les coques vides sont fragiles et le démoulage avec du silicone était trop périlleux...
Ghis je vais faire comme chaque année,des croquettes de pdt et peut-être une pommefruit farcie ainsi que des légumes ...sinon despetites pdt sautées tout simplement ou une purée...
Je ne voulais pas mettre l'alu en contact direct !!! J'essaierai avec film/contact direct.... Je dois le refaire pour le 25 (commande tite soeur, entre autres ;)....).... Je ne voudrais surtout pas avoir le même résultat....
Claude je me demande si certaines ne l'ont pas déjà congelé...à voir demain...
je pense que je vais aller en PPP,bonne nuit ma popinette!
Ghis tu es peut-être partie te coucher aussi...bonne nuit...sans trop de douleurs
Claude ta petite nièce était bien gâtée chez sa super gentille tatie!Non Claude,pas d'alu en contact direct,c'est mauvais pour la santé!je sais que pour le foie gras c'est pareil,il s'oxyde au contact de l'air mais quand je l'enveloppe bien dans du film alimentaire (et seulement après dans de l'alu) il ne bouge pas
je crois que je vais aller dans mon magasin des métiers de bouche pour m'acheter une plaque spéciale chocolat car les coques vides sont fragiles et le démoulage avec du silicone était trop périlleux...
Ghis je vais faire comme chaque année,des croquettes de pdt et peut-être une pommefruit farcie ainsi que des légumes ...sinon despetites pdt sautées tout simplement ou une purée...
Je ne voulais pas mettre l'alu en contact direct !!! J'essaierai avec film/contact direct.... Je dois le refaire pour le 25 (commande tite soeur, entre autres ;)....).... Je ne voudrais surtout pas avoir le même résultat....
Claude je me demande si certaines ne l'ont pas déjà congelé...à voir demain...
je pense que je vais aller en PPP,bonne nuit ma popinette!
Ghis tu es peut-être partie te coucher aussi...bonne nuit...sans trop de douleurs
Claude ta petite nièce était bien gâtée chez sa super gentille tatie!Non Claude,pas d'alu en contact direct,c'est mauvais pour la santé!je sais que pour le foie gras c'est pareil,il s'oxyde au contact de l'air mais quand je l'enveloppe bien dans du film alimentaire (et seulement après dans de l'alu) il ne bouge pas
je crois que je vais aller dans mon magasin des métiers de bouche pour m'acheter une plaque spéciale chocolat car les coques vides sont fragiles et le démoulage avec du silicone était trop périlleux...
Ghis je vais faire comme chaque année,des croquettes de pdt et peut-être une pommefruit farcie ainsi que des légumes ...sinon despetites pdt sautées tout simplement ou une purée...
Je ne voulais pas mettre l'alu en contact direct !!! J'essaierai avec film/contact direct.... Je dois le refaire pour le 25 (commande tite soeur, entre autres ;)....).... Je ne voudrais surtout pas avoir le même résultat....
Isabelle, la recette du chapon rôti au cidre et au vin jaune me tente bien pour Noël, mais je me demande avec quoi l'accompagner ? Des pommes fruits, cuites doucement à la poêle et quelques morilles ?
Claude ta petite nièce était bien gâtée chez sa super gentille tatie!Non Claude,pas d'alu en contact direct,c'est mauvais pour la santé!je sais que pour le foie gras c'est pareil,il s'oxyde au contact de l'air mais quand je l'enveloppe bien dans du film alimentaire (et seulement après dans de l'alu) il ne bouge pas
je crois que je vais aller dans mon magasin des métiers de bouche pour m'acheter une plaque spéciale chocolat car les coques vides sont fragiles et le démoulage avec du silicone était trop périlleux...
Ghis je vais faire comme chaque année,des croquettes de pdt et peut-être une pommefruit farcie ainsi que des légumes ...sinon despetites pdt sautées tout simplement ou une purée...
Isabelle, la recette du chapon rôti au cidre et au vin jaune me tente bien pour Noël, mais je me demande avec quoi l'accompagner ? Des pommes fruits, cuites doucement à la poêle et quelques morilles ?
j'ai fait mes orangettes aussi! et un essai de tempérage dans des moules (mais en silicone pas en plastique spécial choco alors j'en ai cassé beaucoup mais je remets les cassés dans le bol de chocolat ) pour faire des petites coques chocolat à remplir de ganache (ché pas encore laquelle)je suis contente ,le chocolat est bien brillant,du coup j'ai pris 3 orangettes pour essayer (tout n'est pas sec assez) et c'est vraiment trop bon!avec tout le reste des oranges j'ai fait de la confiote d'orange
j'ai fait mes orangettes aussi! et un essai de tempérage dans des moules (mais en silicone pas en plastique spécial choco alors j'en ai cassé beaucoup mais je remets les cassés dans le bol de chocolat ) pour faire des petites coques chocolat à remplir de ganache (ché pas encore laquelle)je suis contente ,le chocolat est bien brillant,du coup j'ai pris 3 orangettes pour essayer (tout n'est pas sec assez) et c'est vraiment trop bon!avec tout le reste des oranges j'ai fait de la confiote d'orange
pour 6 personnes il faut que tu demandes un mini chapon je pense...J'habite Cambrai
Que 2 chapons pour 17 personnes. J'en ai déjà vu un chez mon ex- belle soeur et nous l'avons mangé à quatre personnes. Ils sont donc énormes tes chapons ?
oui Ghis d'ailleurs j'espère qu'ils entreront tous les 2 dans le four côte à côte!
Je viens de voir le lien que tu as mis et j'ai lu qu'il fallait un chapon de 3k5. J'ignorais qu'ils pouvaient être si gros et pourtant j'habite pas loin de la Bresse !
pour 6 personnes il faut que tu demandes un mini chapon je pense...J'habite Cambrai
Que 2 chapons pour 17 personnes. J'en ai déjà vu un chez mon ex- belle soeur et nous l'avons mangé à quatre personnes. Ils sont donc énormes tes chapons ?
oui Ghis d'ailleurs j'espère qu'ils entreront tous les 2 dans le four côte à côte!
pour 6 personnes il faut que tu demandes un mini chapon je pense...J'habite Cambrai
Que 2 chapons pour 17 personnes. J'en ai déjà vu un chez mon ex- belle soeur et nous l'avons mangé à quatre personnes. Ils sont donc énormes tes chapons ?
j'ai fait mes orangettes aussi! et un essai de tempérage dans des moules (mais en silicone pas en plastique spécial choco alors j'en ai cassé beaucoup mais je remets les cassés dans le bol de chocolat ) pour faire des petites coques chocolat à remplir de ganache (ché pas encore laquelle)je suis contente ,le chocolat est bien brillant,du coup j'ai pris 3 orangettes pour essayer (tout n'est pas sec assez) et c'est vraiment trop bon!avec tout le reste des oranges j'ai fait de la confiote d'orange
Mon délice de foies de volaille a foncé en surface :(.... Pourquoi ????
J'ai procédé exactement comme la dernière fois sauf que je l'ai mise dans une terrine recouverte d'un film au lieu d'un pt plat en pyrex avec couvercle plastique....
Tite soeur a trouvé délicieux..... Ainsi que le pain d'épices....
Que vous êtes douées les filles quand je vois ces beaux desserts et confiseries.Tout me plaît à part les orangettes dont je ne suis absolument pas fan,mais "les" coucougnettes j'adore++++ Pour celles qui ne connaissent pas je trouve que Ghis les a faîtes de la bonne taille et de la bonne couleur et j'attends avec impatience la recette d'autant plus que j'ai un zodio près de chez moi ,on y trouve le chocolat de couverture dont parlait Ghis.
Je suis entrain de me demander si je ne ferai pas un petit paquet de coucougnettes pour chacun de mes enfants à noel au lieu d'acheter des chocolats.Je suis même prète à apprendre à faire le tempérage tellement c'est bon (et cher).
Est-ce que celà demande beaucoup de temps pour les faire?
Ghis tu as vraiment du mérite de cuisiner avec toutes tes douleurs.
Marie si ton bavarois est allégé ,je prends tout de suite
Bonne soirée à toutes.
Joyce, comme c'était un essai, j 'y suis allée à taton et je ne peux pas te dire avec précision, les quantités.Je sais que j'ai fait 550 g de pâte d'amande en mixant au TMX 200g de fondant blanc + 4 càs d'eau tiède/37°/Vit 1,5 .Quand le fondant est devenu sirupeux, j'ai ajouté300 g d'amandes en poudre et j'ai remis en mixage, même vitesse, sans température. Quand la pâte s'est formée autour des couteaux, j'ai arrêté de mixer, pour que les couteaux ne forcent pas. Il n'a pas fallu longtemps, peut-être 1,30 minutes ? Puis j'ai mis 300 g de cette pâte dans un compotier assez grand et j'ai commencé par mettre quelques gouttes de colorants rouge et j'ai malaxé à la main en ajoutant des gouttes jusqu'à ce que j'obtienne la bonne couleur d'un rose soutenu.Ensuite, j'ai ajouté de l'Armagnac en plusieurs fois car je craignais d'en mettre trop. J'ai utilisé une cuillère à café plusieurs fois et je pense avoir mis presque deux cuillères à soupe...J'ai goûté chaque fois et j'ai arrêté d'en ajouter quand j'ai trouvé que c'était proche de ce que je connaissais.J'ai ajouté deux fois un peu de sucre glace, pour éviter que la pâte colle trop aux mains.Le résultat n'est pas trop sucré, comme on pourrait le craindre et la pâte se colle bien aux amandes enrobées de chocolat.
Je connais la recette de la pâte d'amande avec un blanc d'oeuf,je la fait pour mon Ambassadeur, mais je pense que celle-ci doit se conserver plus longtemps. C'est aussi la recette de Bernard Dufoux, pour les pâtes d'amandes à tremper dans le chocolat de couverture.
Pour les amandes émondées, il faut les torréfier au four, pour qu'elles soient un peu dorées. Ensuite il faut les mettre dans du chocolat de couverture tempéré et les sortir avec une petite cuillère pour les déposer sur un papier sulfurisé. Quand le chocolat est dur, il faut recommencer une deuxième couche et une troisième, car avec deux,c'est trop mince par rapport à ce qu'il faut .Entre les couches, je les ai mises à durcir au frigo . Malheureusement, elles ont une face toute plate car il faut bien les poser en attendant que le chocolat durcisse. Donc aujourd'hui, j'ai rapé chaque amande chocolatée avec un couteau économe pour lui redonner une forme d'amande.
J'ai fait un boudin d'environ 4 cm de diamètre en roulant ma pâte d'amande sur un film étirable, puis je l'ai débité en rondelle d'environ 7 à 8 millimètres de diamètre. J'ai roulé en boule chaque rondelle que j'ai pesée dans ma cuillère mesure pour qu'elles aient toutes le même poids en espérant qu'elles seraient à peu près égales en volume, une fois finies. Chaque boule pesait 14,5 g . J'ai incisé chaque boule, comme pour l'ouvrir en deux, mais pas complètement, j'ai écarté les bords de l'incision et glissé une amande au chocolat. Puis j'ai refermé et rouler sur un film étirable pour donner la forme adéquate, en léger ovale. Enfin, je les ai roulées dans du sucre en poudre.
Avec ces 300 g de pâte, j'ai formé19 coucougnettes. Il me reste de la pâte et 11 amandes chocolatées, donc je vais devoir colorer le restant de pâte pour les terminer et je mettrai un soupçon d'Armagnac en plus.Je penserai à doser l'Armagnac avant et ainsi, je saurai ce que j'aurai utilisé...Le tempérage du chocolat ne doit pas avoir une grande importance ici, puisque le chocolat ne se voit pas.Pas tempéré, il doit quand même durcir autour de l'amande en refroidissant !
Merci pour la recette Ghis ! Un jour, peut être, je testerai :~......
Que vous êtes douées les filles quand je vois ces beaux desserts et confiseries.Tout me plaît à part les orangettes dont je ne suis absolument pas fan,mais "les" coucougnettes j'adore++++ Pour celles qui ne connaissent pas je trouve que Ghis les a faîtes de la bonne taille et de la bonne couleur et j'attends avec impatience la recette d'autant plus que j'ai un zodio près de chez moi ,on y trouve le chocolat de couverture dont parlait Ghis.
Je suis entrain de me demander si je ne ferai pas un petit paquet de coucougnettes pour chacun de mes enfants à noel au lieu d'acheter des chocolats.Je suis même prète à apprendre à faire le tempérage tellement c'est bon (et cher).
Est-ce que celà demande beaucoup de temps pour les faire?
Ghis tu as vraiment du mérite de cuisiner avec toutes tes douleurs.
Marie si ton bavarois est allégé ,je prends tout de suite
Bonne soirée à toutes.
Joyce, comme c'était un essai, j 'y suis allée à taton et je ne peux pas te dire avec précision, les quantités.Je sais que j'ai fait 550 g de pâte d'amande en mixant au TMX 200g de fondant blanc + 4 càs d'eau tiède/37°/Vit 1,5 .Quand le fondant est devenu sirupeux, j'ai ajouté300 g d'amandes en poudre et j'ai remis en mixage, même vitesse, sans température. Quand la pâte s'est formée autour des couteaux, j'ai arrêté de mixer, pour que les couteaux ne forcent pas. Il n'a pas fallu longtemps, peut-être 1,30 minutes ? Puis j'ai mis 300 g de cette pâte dans un compotier assez grand et j'ai commencé par mettre quelques gouttes de colorants rouge et j'ai malaxé à la main en ajoutant des gouttes jusqu'à ce que j'obtienne la bonne couleur d'un rose soutenu.Ensuite, j'ai ajouté de l'Armagnac en plusieurs fois car je craignais d'en mettre trop. J'ai utilisé une cuillère à café plusieurs fois et je pense avoir mis presque deux cuillères à soupe...J'ai goûté chaque fois et j'ai arrêté d'en ajouter quand j'ai trouvé que c'était proche de ce que je connaissais.J'ai ajouté deux fois un peu de sucre glace, pour éviter que la pâte colle trop aux mains.Le résultat n'est pas trop sucré, comme on pourrait le craindre et la pâte se colle bien aux amandes enrobées de chocolat.
Je connais la recette de la pâte d'amande avec un blanc d'oeuf,je la fait pour mon Ambassadeur, mais je pense que celle-ci doit se conserver plus longtemps. C'est aussi la recette de Bernard Dufoux, pour les pâtes d'amandes à tremper dans le chocolat de couverture.
Pour les amandes émondées, il faut les torréfier au four, pour qu'elles soient un peu dorées. Ensuite il faut les mettre dans du chocolat de couverture tempéré et les sortir avec une petite cuillère pour les déposer sur un papier sulfurisé. Quand le chocolat est dur, il faut recommencer une deuxième couche et une troisième, car avec deux,c'est trop mince par rapport à ce qu'il faut .Entre les couches, je les ai mises à durcir au frigo . Malheureusement, elles ont une face toute plate car il faut bien les poser en attendant que le chocolat durcisse. Donc aujourd'hui, j'ai rapé chaque amande chocolatée avec un couteau économe pour lui redonner une forme d'amande.
J'ai fait un boudin d'environ 4 cm de diamètre en roulant ma pâte d'amande sur un film étirable, puis je l'ai débité en rondelle d'environ 7 à 8 millimètres de diamètre. J'ai roulé en boule chaque rondelle que j'ai pesée dans ma cuillère mesure pour qu'elles aient toutes le même poids en espérant qu'elles seraient à peu près égales en volume, une fois finies. Chaque boule pesait 14,5 g . J'ai incisé chaque boule, comme pour l'ouvrir en deux, mais pas complètement, j'ai écarté les bords de l'incision et glissé une amande au chocolat. Puis j'ai refermé et rouler sur un film étirable pour donner la forme adéquate, en léger ovale. Enfin, je les ai roulées dans du sucre en poudre.
Avec ces 300 g de pâte, j'ai formé19 coucougnettes. Il me reste de la pâte et 11 amandes chocolatées, donc je vais devoir colorer le restant de pâte pour les terminer et je mettrai un soupçon d'Armagnac en plus.Je penserai à doser l'Armagnac avant et ainsi, je saurai ce que j'aurai utilisé...Le tempérage du chocolat ne doit pas avoir une grande importance ici, puisque le chocolat ne se voit pas.Pas tempéré, il doit quand même durcir autour de l'amande en refroidissant !
Je vais même essayer d'enrober les amandes dans le chocolat à une température inférieure à 31° car il est alors plus épais, et cela pourra peut-être m'éviter de faire 3 couches ?
Que vous êtes douées les filles quand je vois ces beaux desserts et confiseries.Tout me plaît à part les orangettes dont je ne suis absolument pas fan,mais "les" coucougnettes j'adore++++ Pour celles qui ne connaissent pas je trouve que Ghis les a faîtes de la bonne taille et de la bonne couleur et j'attends avec impatience la recette d'autant plus que j'ai un zodio près de chez moi ,on y trouve le chocolat de couverture dont parlait Ghis.
Je suis entrain de me demander si je ne ferai pas un petit paquet de coucougnettes pour chacun de mes enfants à noel au lieu d'acheter des chocolats.Je suis même prète à apprendre à faire le tempérage tellement c'est bon (et cher).
Est-ce que celà demande beaucoup de temps pour les faire?
Ghis tu as vraiment du mérite de cuisiner avec toutes tes douleurs.
Marie si ton bavarois est allégé ,je prends tout de suite
Je suis restée assise un bon moment en début d'après midi à cause des douleurs et cela m'a permis de changer le fil de suspension des boules de Noël sur lesquelles j'avais mis, il y a longtemps, un fil à coudre vert foncé. Ils étaient usés et je les ai remplacés par du nylon de pêche.
Ensuite, j'ai fait le sapin de Noël avec Denis.
Puis j'ai mis les orangettes qui ne tenaient plus dans mes boîtes, sur un plat pour grignoter en attendant Noël et enfin, je me suis lancée dans les coucougnettes . Je préfère employer l'article plutôt que l'adjectif possessif pour éviter les grivoiseries qui n'auraient pas manquées " width="19" height="19" />
Sont bien belles tes coucougnettes Ghis et elles ont l'air de bonne taille... Tu les a goûté ? Sont elles bonnes ? :D
ça veut dire "elles ont l'air de bonne taille " elles sont plus petites d'habitude ?
je ne sais pas , j'en avais jamais vu ..... Je pensais que c'était plus petit....
Ah! L'innocence de la jeunesse! celle là, je ne pouvais pas la laisser passer!
Messages:
Bonjour les filles !
Tout d'abord, Très Joyeux Anniversiare à Mathidle... 1 an déjà que tu fais le bonheir de tes parents, de Mamie Coco et de Papy Navarro ! Gros bisous la puce....
Ce matin, levée à 7h00 puis les enfants sont partis au car et depuis j'ai commencé mon grand ménage.... j'ai fait du tri dansles tables de nuit de tous les cinq.... c'est fou ce qu'on peut retrouver : des vieilles paires de lunettes, des bijours oubliées, des papiers précieux.... mais surtout des trucs qui ne servent à rien !!!!
Et là, j'attaque le gros morceau : le bureau !!!!!
Entre temps il faut que je cuisine : de la confiture de fraises, des saucisses lentilles.... et qu eje coupe mes orangettes !
Belle journée à toutes.... et à plus dans le bus !
Isabelle
Membre du Club des
Cococop's (et fière de l'être !!!) 
Messages:
Bonjour........ Bon courage....... Bonne journée à vous toutes.......
Messages:
iMarie
du 30 Membre du club des 
MoMo flingueurs 
et flngueuses 
Associés contre la mal bouffe 
Messages:
Bonjour les filles, Je viens de lire 10 pages et ben vous êtes bavardes. Tout d'abord un JOYEUX ANNIVERSAIRE à la petite Mathilde. Bravo à mamie Coco pour ce joli gâteau.
Gish, tu m'épates avec tes beaux chocolats, que de travail !!!! On peut te passer une tite commande ?
Pat, ta bûche tiramisu est toujours aussi bonne et pour répondre à Isa, elle est très crémeuse.
Bonne journée,
Messages:
Bonjour à toutes ! Merci pour ma petite Mathilde ! Déjà 1 an , oui, que cela passe vite.... Mais avec ce petit bout , une année de pur bonheur....
Corinne
Membre du Club des
Momoflinguées 
Messages:
on a envie de tout en vous lisant!!!!! magnifiques toutes vos préparations!!!!!!
Sandrine profite bien de ta semaine de repos, as terminé ton exo de math?
C'est reparti pour une semaine avec le moins de douleures possibles, beaucoup de bons moments, moins de grisailles, et encore plein de bonnes choses pour nospapilles!!!!!!
bonne journée
Patricia 🏖
Messages:
Bonjour les topines aller c est reparti pour une semaine...
Merci elleisab pour la recette super beaux tes chocolat
Messages:
Bonjour les copines et bonne semaine
membre du club des
momocops
Messages:
http://club.doctissimo.fr/pepita41/animes-bisous-anniversaire-16140/photo/joyeux-anniversaire-342391.html
bon anniversaire a petite mathilde 1 an déja c est fou comme ça passe vite
membre du club des
momocops
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J'étais persuadée que cette petite puce était née le 9 décembre :O.......
Messages:
Bonne nuit Isa.....
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Claude je me demande si certaines ne l'ont pas déjà congelé...à voir demain...
je pense que je vais aller en PPP,bonne nuit ma popinette!
Ghis tu es peut-être partie te coucher aussi...bonne nuit...sans trop de douleurs
Mon blog de recettes thermomix
isabelledenimal.over-blog.com
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Je ne voulais pas mettre l'alu en contact direct
!!! J'essaierai avec film/contact direct.... Je dois le refaire pour le 25 (commande tite soeur, entre autres ;)....).... Je ne voudrais surtout pas avoir le même résultat....
Messages:
oh oui miam!
Mon blog de recettes thermomix
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Messages:
Claude ta petite nièce était bien gâtée chez sa super gentille tatie!Non Claude,pas d'alu en contact direct,c'est mauvais pour la santé!je sais que pour le foie gras c'est pareil,il s'oxyde au contact de l'air mais quand je l'enveloppe bien dans du film alimentaire (et seulement après dans de l'alu) il ne bouge pas
je crois que je vais aller dans mon magasin des métiers de bouche pour m'acheter une plaque spéciale chocolat car les coques vides sont fragiles et le démoulage avec du silicone était trop périlleux...
Ghis je vais faire comme chaque année,des croquettes de pdt et peut-être une pommefruit farcie ainsi que des légumes ...sinon despetites pdt sautées tout simplement ou une purée...
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Isabelle, la recette du chapon rôti au cidre et au vin jaune me tente bien pour Noël, mais je me demande avec quoi l'accompagner ? Des pommes fruits, cuites doucement à la poêle et quelques morilles ?
Ghis
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Peut être.... Ou alors recouvrir avec de l'alu
?
Messages:
Messages:
tu as fait encore de bien bonnes choses...
Ghis
Messages:
Je viens de voir le lien que tu as mis et j'ai lu qu'il fallait un chapon de 3k5. J'ignorais qu'ils pouvaient être si gros et pourtant j'habite pas loin de la Bresse !
Ghis
Messages:
Isa, oui nous sommes partis hier am, de retour ce soir....
Elle a dit avoir passé une très bonne semaine et que momo faisait de bonnes choses ;)....
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oui Ghis d'ailleurs j'espère qu'ils entreront tous les 2 dans le four côte à côte!
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Messages:
Que 2 chapons pour 17 personnes. J'en ai déjà vu un chez mon ex- belle soeur et nous l'avons mangé à quatre personnes. Ils sont donc énormes tes chapons ?
Ghis
Messages:
Claude je ne peux te renseigner car je n'en fais jamais mais ne faut-il pas mettre le film alimentaire au contact pour éviter l'oxydation?
tu as régalé ta tite soeur c'est chouette!
Mon blog de recettes thermomix
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j'ai fait mes orangettes aussi! et un essai de tempérage dans des moules (mais en silicone pas en plastique spécial choco alors j'en ai cassé beaucoup mais je remets les cassés dans le bol de chocolat ) pour faire des petites coques chocolat à remplir de ganache (ché pas encore laquelle)je suis contente ,le chocolat est bien brillant,du coup j'ai pris 3 orangettes pour essayer (tout n'est pas sec assez) et c'est vraiment trop bon!avec tout le reste des oranges j'ai fait de la confiote d'orange
Mon blog de recettes thermomix
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Messages:
J'ai une petite question !!!!!
Mon délice de foies de volaille a foncé en surface :(.... Pourquoi ????
J'ai procédé exactement comme la dernière fois sauf que je l'ai mise dans une terrine recouverte d'un film au lieu d'un pt plat en pyrex avec couvercle plastique....
Tite soeur a trouvé délicieux..... Ainsi que le pain d'épices....
Messages:
Anne-Marie,pour les chapons (il m'en faudra 2 nous serons 17 adultes) je pense me baser sur cette recette
http://damecocotte.canalblog.com/archives/2012/01/13/23230138.html
pour 6 personnes il faut que tu demandes un mini chapon je pense...J'habite Cambrai
Mon blog de recettes thermomix
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Messages:
me revoilà,j'ai regardé "intouchables" ,génial...
vous m'avez bien faite rire avec vos coucougnettes!
Ghis elles sont superbes et tes orangettes aussi!
Coco ton gâteau pour ta Paupiette est magnifique,dire qu'elle va souffler sa première bougie demain!!!déjà!!!
Véro idem pour le gravity,très réussi! (Marie recette bien reçu dans ch'Nord aussi ;) )
MarieK comme d'hab des gâteaux au top!ça devait être bien bon
et les st Nicolas/Valentin de Marine!
ah les popines comme j'aimerais être avec vous en juin à Groix!!!!!
Hélène t'es une gourmande toi aussi! ;)
Nainnain c'est long sans internet,vite,vite,petit papa Noël!!!
Marie tu as dégainé les épinards ou pas besoin?
Tina Noé avait bien de la place pour s'amuser hier soir!une belle fête,de belles et bonnes choses à manger et la macaréna!
Isath une belle journée en famille,relache demain!
Marine ça va?
Danièle il est joli ton paquet cadeau pour tes hôtes
Sandrine tu as fini tes leçons?ça y est une semaine de repos à partir de demain c'est ça?
Christèle la MAR a démarré tôt ce matin!à t'nâge!
Lolotte alors beau ou pas beau sur Noirmoutier?
Claude,tite Marie est repartie?
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isabelledenimal.over-blog.com
Messages:
Merci pour la recette Ghis ! Un jour, peut être, je testerai :~......
Messages:
Joyce, comme c'était un essai, j 'y suis allée à taton et je ne peux pas te dire avec précision, les quantités.Je sais que j'ai fait 550 g de pâte d'amande en mixant au TMX 200g de fondant blanc + 4 càs d'eau tiède/37°/Vit 1,5 .Quand le fondant est devenu sirupeux, j'ai ajouté300 g d'amandes en poudre et j'ai remis en mixage, même vitesse, sans température. Quand la pâte s'est formée autour des couteaux, j'ai arrêté de mixer, pour que les couteaux ne forcent pas. Il n'a pas fallu longtemps, peut-être 1,30 minutes ? Puis j'ai mis 300 g de cette pâte dans un compotier assez grand et j'ai commencé par mettre quelques gouttes de colorants rouge et j'ai malaxé à la main en ajoutant des gouttes jusqu'à ce que j'obtienne la bonne couleur d'un rose soutenu.Ensuite, j'ai ajouté de l'Armagnac en plusieurs fois car je craignais d'en mettre trop. J'ai utilisé une cuillère à café plusieurs fois et je pense avoir mis presque deux cuillères à soupe...J'ai goûté chaque fois et j'ai arrêté d'en ajouter quand j'ai trouvé que c'était proche de ce que je connaissais.J'ai ajouté deux fois un peu de sucre glace, pour éviter que la pâte colle trop aux mains.Le résultat n'est pas trop sucré, comme on pourrait le craindre et la pâte se colle bien aux amandes enrobées de chocolat.
Je connais la recette de la pâte d'amande avec un blanc d'oeuf,je la fait pour mon Ambassadeur, mais je pense que celle-ci doit se conserver plus longtemps. C'est aussi la recette de Bernard Dufoux, pour les pâtes d'amandes à tremper dans le chocolat de couverture.
Pour les amandes émondées, il faut les torréfier au four, pour qu'elles soient un peu dorées. Ensuite il faut les mettre dans du chocolat de couverture tempéré et les sortir avec une petite cuillère pour les déposer sur un papier sulfurisé. Quand le chocolat est dur, il faut recommencer une deuxième couche et une troisième, car avec deux,c'est trop mince par rapport à ce qu'il faut .Entre les couches, je les ai mises à durcir au frigo . Malheureusement, elles ont une face toute plate car il faut bien les poser en attendant que le chocolat durcisse. Donc aujourd'hui, j'ai rapé chaque amande chocolatée avec un couteau économe pour lui redonner une forme d'amande.
J'ai fait un boudin d'environ 4 cm de diamètre en roulant ma pâte d'amande sur un film étirable, puis je l'ai débité en rondelle d'environ 7 à 8 millimètres de diamètre. J'ai roulé en boule chaque rondelle que j'ai pesée dans ma cuillère mesure pour qu'elles aient toutes le même poids en espérant qu'elles seraient à peu près égales en volume, une fois finies. Chaque boule pesait 14,5 g . J'ai incisé chaque boule, comme pour l'ouvrir en deux, mais pas complètement, j'ai écarté les bords de l'incision et glissé une amande au chocolat. Puis j'ai refermé et rouler sur un film étirable pour donner la forme adéquate, en léger ovale. Enfin, je les ai roulées dans du sucre en poudre.
Avec ces 300 g de pâte, j'ai formé19 coucougnettes. Il me reste de la pâte et 11 amandes chocolatées, donc je vais devoir colorer le restant de pâte pour les terminer et je mettrai un soupçon d'Armagnac en plus.Je penserai à doser l'Armagnac avant et ainsi, je saurai ce que j'aurai utilisé...Le tempérage du chocolat ne doit pas avoir une grande importance ici, puisque le chocolat ne se voit pas.Pas tempéré, il doit quand même durcir autour de l'amande en refroidissant !
Je vais même essayer d'enrober les amandes dans le chocolat à une température inférieure à 31° car il est alors plus épais, et cela pourra peut-être m'éviter de faire 3 couches ?
Ghis
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Bonne nuit Tina, Joyce.....
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Bonne nuit les filles.
A demain.
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Bonne nuit Coco....
Bonne soirée Joyce.....
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Bonne nuit
Corinne
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Bon anniversaire à la petite paupiette.
Que vous êtes douées les filles quand je vois ces beaux desserts et confiseries.Tout me plaît à part les orangettes dont je ne suis absolument pas fan,mais "les" coucougnettes j'adore++++ Pour celles qui ne connaissent pas je trouve que Ghis les a faîtes de la bonne taille et de la bonne couleur et j'attends avec impatience la recette d'autant plus que j'ai un zodio près de chez moi ,on y trouve le chocolat de couverture dont parlait Ghis.
Je suis entrain de me demander si je ne ferai pas un petit paquet de coucougnettes pour chacun de mes enfants à noel au lieu d'acheter des chocolats.Je suis même prète à apprendre à faire le tempérage tellement c'est bon (et cher).
Est-ce que celà demande beaucoup de temps pour les faire?
Ghis tu as vraiment du mérite de cuisiner avec toutes tes douleurs.
Marie si ton bavarois est allégé ,je prends tout de suite
Bonne soirée à toutes.
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Bonne nuit Anne Marie....
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Bonne nuit les topines
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iMarie
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C'est souvent comme ça !
Corinne
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Ben me revoici , maintenant que je suis au lit , je ne peus pas m'endormir !
iMarie
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bonne nuit mamiekinder
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tu as raison claude je fais traiteur toute la semaine
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momocops
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Mariek, bonne nuit....
Marie, cool..... La recette du Gravity est également arrivée en franche comté
.....
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Vous avez fait de bien jolis gâteaux Coco, Mariek, famille Véro.....
Des belles choses apéro, photos (pôvre tit cochon....), même les toutous étaient de la fête.... Tina !
Et les coucougnettes qui sont idem aux vraies..... Bravo Ghis....
Coco est d'humeur coquine
.... Joli plâteau de bonnes choses.....
Marrant ton gif Pat
.....
Pas de bol notre Marie, aussi verte que ses tites feuilles et que ses épinards ;)......
Sandrine, tu as fait ton calcul pour les orangettes ? Il te reste un peu de chocolat
Anne Fran, une soirée sympa en perspective
et encore un anniv 
.... Ton service "traiteur à domicile" fonctionne bien !!!!
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Bonne nuit !
Ghis
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Patricia
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MarieK .....tu as un coup de pompe !
bonne nuit
Patricia
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Bonne nuit les copinettes ! Je me suis endormie sur le capapé , je vais au lit
iMarie
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Ah! L'innocence de la jeunesse!
celle là, je ne pouvais pas la laisser passer!
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Marie, ta recette du Gravity cake est bien enregistrée dur ton blog
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