Ingrédients
genoise
mousse au chocolat blanc
- 400g de Chocolat blanc pâtissier
- 80 de lait demi écrémé
- 4.5 feuilles de de gelatines
- 40cl de crème fraîche entière 30%mg
mousse de framboise
- 600g de coulis de framboises
- 60g de sucre glace, thermomix
- 4.5 feuilles de gélatine
- 40cl de crème fraîche entière liquide 30%mg
miroir framboise
- 400g de coulis de framboises
- 4.5 feuilles de gélatine
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Réaliser la genoise comme indiquer dans la recette du livre "ma cuisine au quotidien".
La sortir du four et la laisser refroidir.
La placer dans le cadre, pour moi un cadre rectangle 55cm x 35.5cm x 4.5cm de guy demarle et en fond la plaque de cuisson en silicone special entremets. - Placer le
"Couvercle verrouillé" et le fouet au frigo 20min.Puis monter la chantilly (temps et vitesse en fonction de la crème) et reserver au frais.
Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide .
Mettre dans le"Couvercle verrouillé" le chocolat blanc et mixer 20s,vit.9.Réserver dans un saladier.Laver et sècher le "Couvercle verrouillé" .
mettre le lait dans le"Couvercle verrouillé" 6min,80°C,vit.2 et dans les dernières 30sec. rajouter la gélatine égoutée.Verser La préparation sur le chocolat en mélangeant délicatement. Laisser refroidir 10min environ en remuant de temps en temps afin que la préparation ne se fige pas.
Mélanger le chocolat et la chantilly délicatement puis étaler la préparation dans le moule.
Laisser refroidir 1h30 au frigo. - Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide.
Apres avoir placer le"Couvercle verrouillé" et le fouet 20min au frigo,monter la chantilly comme dans l'étape précedente.Placer au frais.
Mettre dans le"Couvercle verrouillé" le coulis de framboise 5min,80°C,vit.2 et dans les 30 dernières secondes rajouter la gélatine bien égouttée.Laisser refroidir.
Mélanger délicatement la chantilly et le coulis et disposer ensuite sur la mousse de chocolat blanc .
Laisser reposer 1h30 au frigo afin que la mousse soit bien ferme. - Mettre à la gélatine à tremper dans l'eau froide.
Mettre dans le"Couvercle verrouillé" le coulis de framboises 5min,80°C,vit.2 et rajouter la gélatine bien égouttée dand les dernières 30 sec.
Laisser refroidir puis verser sur la mousse dans le moule et laisser reposer au frigo min.1h30.
Pour la décoration du gateau, vous pouvez avant de servir rajouter quelques framboises ou faire un motif grace à un tapis relief de Guy Demarle comme je fais moi mais pour ceci il faut placer le tapis avant la prise au froid.
la genoise
la mousse au chocolat blanc
la mousse de framboise
miroir a la framboise
Astuce
On peut inverser les étapes 2 et 3 et placer d'abord la mousse de framboise puis la mousse de chocolat blanc.
Bien respecter les temps de prise au frigo,pour gagner en temps vous pouvez placer le gateau dans le congélateur 3/4 d'heure pour la mousse de chocolat blanc et 1h environ pour la mousse de framboise,il suffit de vérifier que la mousse soit bien ferme.
Pour la chantilly en générale je met le "Couvercle verrouillé" ,le fouet et la crème au congélateur 20min .Pour monter la chantilly commencer a battre vit.2.5 pendant 1 min puis augmenter progressivement jusqu'à vitesse 4, elle devient ferme au bout de 4min environ.Le temps vari selon la crème.
On peut aussi mettre un sachet de cremefix par précaution si vraiment on rencontre des difficultés mais normalement ce n'est pas necessaire.
Pour le coulis de framboise vous pouvez le réaliser vous meme ou en acheter deja pret à etre utiliser.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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