Ingrédients
Flétan en papillote, champignons et fenouil, Velouté de panais et poireaux
- panais
- poireaux
- champignons de paris frais
- filet de poisson blanc
- bulbes de fenouil
- lait entier
- 2 c. à soupe crème
Accessoires dont vous avez besoin
-
Varoma -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Déposer le filet ou les filets de flétan 600g minimum dans une feuille de papier cuisson, découper en lamelles pas trop fines 100 gr de champignons de Paris de préférence bruns (plus de goût), saler et poivrer, persil et herbes de provence si vous voulez, arroser d'une cuilère d'huile d'olive et fermer la papillote.
Couper 300g de panais pelés en tronçons de 3 cm et autant de blancs de poireaux. Mettre dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 5. Rabattre les projections de légumes des côtés dans le bol à l'aide de la spatule. Rajouter 700g d'eau et un bouillon de légumes en cube.
Laver et couper en tronçons 3 ou 4 fenouils. Les déposer dans le varoma. Poser par dessus la papillote de poisson aux champignons. Mettre en marche 30 mn, varoma, vitesse 2
A la fin de la cuisson, rajouter 100g de lait entier ou de lait végétal et mixer 30 secondes jusqu'à vitesse 10 puis verser le velouté de panais dans une soupière. Conserver un fond de soupe (à la hauteur du dernier couteau) et rajouter 50 g de crème fraiche et le jus du poisson et des champignons. Mixer 5 secondes vitesse 5 et garder la sauce à part.
Servir les fenouils et la papillote de poisson nappée de sauce.
Bon appétit
préparation de la papillote
Astuce
Peut tout à fait convenir aux personnes allergiques au lait, en le remplaçant par lait et crème végétale.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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