RECETTE THERMOMIX ®
Ingrédients
2 personne/s
Pour les feuilles en chocolat:
- 100G de pistoles de chocolat blanc
- 3 gouttes colorant rouge
Pour le coulis de fraises:
- 150G de fraises
- 1 càs de sure poudre
- 1 càc jus citron
- 1 et ½ sachet agar agar soit 3G
Pour la mousse au fromage blanc et crème:
- 100G de crème liquide à 35%
- 2 gervitas nature (soit 200G)
- 1 càs de sucre glace
-
6
2h 30min
Preparation 30minTemps de cuisson -
7
Moyen
Preparation -
8
-
La recette est créée pour
TM 31
-
La préparation de la recette
-chauffer une casserole d'eau sur laquelle est posée un bol contenant les pistoles de chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde;ajouter les 3 gouttes de colorant et mélanger;sortir le bol dès que tout est amalgamé et déposer sur une feuille de papier sulfurisé (on doit avoir une consistance un peu pâteuse;si trop liquide attendre un peu que le chocolat se fige un peu tout en mélangeant;poser une deuxième feuille de papier sulfurisé sur le chocolat et étaler au rouleau en une fine couche régulière (1MM) ;avec des ciseaux découper immédiatement le papier sulfurisé à la taille de 4 rectangles 15X10CM et mettre à durcir au réfrigérateur
-mettre les fraises,sucre et citron dans le bol et régler 4MN/90°/V3(poser le panier cuisson pour éviter les projections
-mixer 10SC/V8 en mettant le gobelet (vous devez avoir 150G de coulis)
-diluer l'agar agar dans 3càs d'eau froide
-racler couvercle et parois et régler 3MN/90°/V3.(avec le panier sur le couvercle pour les projections!)
-1mn avant la fin ajouter l'agar agar par le trou du couvercle passant à 100° et V2
-réserver dans un bol et laisser refroidir à t°ambiante en remuant de temps en temps
-laver le bol et le rincer à l'eau très froide
-insérer le fouet et verser la crème et les gervitas bien froids;laisser tourner 1MN/V4
-racler les parois e(t couvercle éventuellement) et régler 1MN/V3 en ajoutant le sucre glace
-réserver au frigo le temps que le coulis soit froid
-garder 3 belles fraises et émincer le reste (les déposer sur une feuille de papier absorbant)
-retirer délicatement les papiers sulfurisés des feuilles de chocolat (ça va tout seul)
-poser délicatement une feuille de chocolat sur une assiette et faire des boules à la poche à douille sur toute la surface de manière régulière
-insérer entre chaque boule de mousse des morceaux de fraises émincées puis intercaler à nouveau des boules entre les fraises pour arriver à leur niveau de hauteur
-recouvrir de la deuxième feuille de chocolat délicatement et garnir de fraises coupées en 2 et de petites meringues légères
-remettre au frigo jusqu'au moment de servir
Pour les feuilles en chocolat:
Pour le coulis de fraises:
Pour la mousse fromage blanc et crème:
Mousse de fraises:
Montage:
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet
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Panier de cuisson
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Spatule
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Bol complet
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Astuce
-s'il reste de la mousse de fraises ,en remplir des ramequins avec des petits dés de fraises mélangés
-dessert très frais et léger avec ses feuilles hyperfines de chocolat
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Ajouter un commentaireRecette à essayer
Recette à essayer
les 2 bien employés se valent
les 2 bien employés se valent (l'agar est végétal,à base d'algues et la gélatine est animale à base de porc ou boeuf)
en sachant que l'agar doit être incorporée dans un liquide bouillant (100°)mais surtout pas la gélatine (en dessous de 90°)
personnellement je préfère la gélatine mais utilise quand même les 2 suivant ce que j'ai dans mes placards!
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Merci et qu'est-ce qui tient
Merci et qu'est-ce qui tient le mieux la gélatine ou l'agar ?
ah oui ça n'est pas normal
ah oui ça n'est pas normal ;je dilue toujours ma gélatine dans un peu de liquide chaud et ensuite je l'incorpore au reste,comme ça tout est bien dissout et pour l'agar je le dilue dans un peu de préparation froide ou d'eau avant de le faire bouillir la dernière minute
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Merci pour votre réponse, en
Merci pour votre réponse, en fait j'ai mis 2 feuilles 1/2 de gélatine dans le coulis bouillant 1 min avant la fin et j'ai l'impression qu'elle ne s'est pas bien dissoute.
Je réessaierai avec de l'agar agar ou bien avec la gélatine dans le coulis tiède. J'espère que ça tiendra parce que là ça dégoulinait !
bonjour Samalounoe! j'ai mis
bonjour Samalounoe!
j'ai mis l'agar agar uniquement dans le coulis.pour la gélatine vous avez mis combien de Gr?il aurait fallu 3 feuilles de 2Gr...et peut être laisser refroidir légèrement le coulis pour que la gélatine ne soit pas incorporer dans le coulis bouillant (contrairement à l'agar agar);ensuite je laisse refroidir le coulis à t°ambiante et l'incorpore délicatement au mélange chantilly/fromage blanc et je laisse prendre l'ensemble au frigo au moins 1H afin que la gélatine (ou agar) prenne bien et que la crème soit assez ferme (sans être dure)...
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Autre question : faut-il
Autre question : faut-il mettre de l'agar agar dans le coulis et dans la mousse au fromage blanc et crème ou seulement dans le coulis ?
Merci
Bonjour Bravo pour cette
Bonjour
Bravo pour cette recette ! J'ai bien réussi les feuilles de chocolat, c'était très joli.
Mais ma crème ne se tenait pas. J'ai utilisé de la gélatine à la place de l'agar agar. Est-ce la cause ?
Merci pour votre réponsse
c'est vrai!c'est presque un
c'est vrai!c'est presque un jeu d'enfant!merci!
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Ai essayé 2 éléments du
Ai essayé 2 éléments du dessert : la feuille de chocolat et la mousse pour faire un dessert en parts individuelles.
Blufant la facilité pour faire les feuilles de chocolat. Ca en jette avec presque pas de travail.
Oupslala
un énorme merci à vous tous
un énorme merci à vous tous pour vos votes ,vos étoiles ,vos commentaires et votre soutien!!!!!!!!!
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Chic, encore un beau dessert
Chic, encore un beau dessert aux fraises, merci elleisab !
Ghis
Bonne chance et merci pour
Bonne chance et merci pour cette recette
mais comment fais-tu pour
mais comment fais-tu pour réaliser d'aussi beaux gateaux ? il ne manque plus que le soleil pour le déguster
Morgane
trop trop beau, c'est un de
trop trop beau, c'est un de mes gateaux préférés, j'en salive..
ravie de faire partie de la famille Thermomix, mes premières oeuvres. Recette d'annalada
Encore une autre réalisation,
Encore une autre réalisation, toute aussi belle que la précédente
Bravo Isabelle, tu es devenue une pro des beaux gâteaux
Idem pour le joli "Vitesse mijotage"
Jo Membre du Club des MOMO Flingueurs et Flingueuses Assoc és contre la malbouffe.
Momo un jour ... Momo toujours ...
merci à vous
merci à vous toutes!!!!!!!!!!!!
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Encore une très belle
Encore une très belle réalisation bravo
A voté
(Pas de sujet)
a voté !!!
a voté !!!
Isabelle
Membre du Club des Cococop's (et fière de l'être !!!)
a voté
a voté
iMarie du 30 Membre du club des MoMo flingueurs et flngueuses Associés contre la mal bouffe
A voté
A voté
Membre du Club des MOMO Flingueurs et Flingueuses Assoc és contre la malbouffe
(Pas de sujet)
Tees tres joli !!! Cela donne
Tees tres joli !!! Cela donne envie de le manger mais en même temps on n'a pas envie de le couper !!
Incroyable tellement c'est
Incroyable tellement c'est joli !
Corinne
Membre du Club des Momoflinguées
merci les filles!!!! je
merci les filles!!!! je m'amuse en cuisine!
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super beau
super beau
Patricia