Crème brûlée au chocolat et poire caramélisée

La préparation de la recette

Préchauffer le four à 120°C (Th. 4) et y placer un bain-marie.

Peler et épépiner la poire, la couper en dés. Dans une poêle, porter 15 g de sucre au caramel blond, et y jeter les morceaux de poire. Laisser caraméliser jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Réserver.

Dans "Couvercle verrouillé" ,mettre le fouet, battre les jaunes d'œufs avec le restant de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent 5 min/vitesse 2. Reserver.

Mettre la tablette de chocolat casser dans "Couvercle verrouillé" 2 min/vitesse9, devient en copeaux ; reserver.

Faire bouillir la crème; 100 min/100°C/"Vitesse mijotage"

Y ajouter  les copeaux de chocolats, 2 min/vitesse 3-4 

Puis ajouter les jaunes blanchis 5 min/vitesse 2

Répartir dans des ramequins à crèmes brûlées. Ajouter les dés de poires et enfourner au le bain-marie pour environ 40 minutes.

Une fois les crèmes cuites et refroidies, les placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Les saupoudrer alors de cassonade, et caraméliser la surface au chalumeau. Servir aussitôt.