Poulet en écailles

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La préparation de la recette

1 - Fendre la gousse de vanille en deux, en retirer les graines et  les mettre dans un récipient. Ajouter l'huile d'olive, mélanger et réserver.

2 - Couper 500 gr environ de courgettes longues en rondelles très fines. Inciser les escalopes de poulet et garnir les entailles de feuilles de verveine, badigeonner ensuite les escalopes d'huile à la vanille, les assaisonner er les recouvrir de rondelles de courgettes à la manière d'écailles de poisson. Envelopper chaque escalope ainsi garnie de film alimentaire et réserver au frais pendant2 à 3 heures.

3 - Ce temps écoulé, couper le sommet des courgettes rondes et les évider. Mettre l'oignon coupé en deux, les caroottes en morceaux et la pulpe des courgettes rondes dans le bol, puis mixer 5 secondes / vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

4 - Ajouter le fromage, assaisonner et mélanger 3 secondes / vitesse 3. Garnir l'intérieur des courgettes de cete préparation et les disposer dans le Varoma. Poser les escalopes de poulet, dans leur film alimentaire sur le plateau vapeur et réserver.

5 - Mettre les 200 gr de courgettes longues restants, en morceaux dans le bol et mixer 5 secondes / vitesse 5.

6 - Ajouter le bouillon de légumes, mettre en place l'ensemble varoma et cuire à la vapeur 25 minutes /varoma/ vitesse 2.

7 Ajouter la crème fraiche et mixer 10 secondes / vitesse 8.

8 - Dresser les assiettes, napper de sauce et servir aussitôt