cochon mignon en robe des champs et sa compotée sauvage

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La préparation de la recette

Préparation des légumes

Mettre la choucroute de navet dans le bol. Ajouter 300 g d' eau. Dans le Varoma mettre les feuilles de chou. Blanchir 25mn/Varoma/vit 1/sens inverse. Ala sonnerie, retirer les feuilles de choux. Réserver. Mettre la choucroute de navet dans le panier cuisson. Réserver.

Pendant le temps de cuisson, laver et éplucher tous les légumes y compris l' oignon et les ails. Conserver les épluchures de carottes. Faire des tagliatelles dans une belle carotte. Réserver.

Couper la carotte restante en morceaux avec le restant de l' autre carotte ainsi que les pdt vitelottes. Réserver dans le varoma.

Préparation de la compotée sauvage

Mettre les 2 échalotes épluchées dans le bol et mixer 5s/vit5. Ajouter les myrtilles (congelées ou fraîches), une cuillère à soupe de cassonade, et recouvrir avec de l' eau. Laisser compotée 25mn/Varoma/vit2/sens inverse. Réserver en fin de cuisson

Préparation de la viande

Faire rissoler dans une poêle, de tous les côtés, le filet mignon coupé en 4 morceaux dans une cuillère à café d' huile d' olive pour qu' il soit doré. Retirer la viande. Dans la poêle (ne pas laver la poêle car les sucs du filet mignon sont dedans) faire rissoler l' os, les lardons, l' oignon, l' ail et la branche de céleri coupée en petits morceaux. Mettre 1 verre de Riesling plus le bouillon de viande de pot au feu ou autre. Mettre toutes les herbes aromatiques et laisser mijoter 5 mn. A la fin du mijotage mettre le contenu de la poêle dans le bol du tm5 avec une cuillère à soupe bombée de maïzena. (laisser l' os avec tous les ingrédients)

Mettre le panier cuisson également dans le bol.

Mettre le varoma en place avec les carottes et les pdt vitelotes coupées en morceaux.

Enrouler les tagiatelles de carottes autour des morceaux de filet mignon ainsi que les feuilles de choux. Faire 4 balotins avec du papier cuisson. Mettre les balotins dans le plateau vapeur.

Mettre les balotins de filet mignon au dessus du Varoma. Faire cuire 25mn/Varoma/Mijotage/sens inverse.

A la fin de la cuisson retirer l' ensemble Varoma et réserver au chaud.

Retirer l' os qui est dans le bol ainsi que la feuille de laurier. Si la sauce vous paraît un peu épaisse vous pouvez rajouter un peu de bouillon de viande. Mixer 30 s/vit10. Passer la sauce au chinois si vous voulez une sauce bien lisse.

Mettre les carottes dans le bol.Salez, poivrez, mettre un petit bout de beurre, mixer 4s/vit5 et faire de même après avec les pdt vitelottes. Mettre également de la muscade.

Présenter vos ballotins de filet mignon dans les assiettes. Mettre également les légumes cuits et la compotée de myrtilles ainsi que la sauce. Servir aussitôt