Verrine duo de mousses fraise citron

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La préparation de la recette

Fond

Mettre les spéculoos dans le et les émietter 10s/Vit5.




 




Répartir au fond des verrines.




 

Mousse fraise

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand saladier d'eau froide.




 




Mettre la crème au congélateur pour bien la refroidir.




 




Si vos fraises sont surgelées, les passer une minute au micro-onde. Mettre les fraises et le sucre dans le . Programmer 10min/100°/Vit2 pour faire un coulis.




 




A la sonnerie, mixer 10s/Vit4.




 




Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter au coulis puis mixer 10s/vit3. (Ouvrir le couvercle, incorporer les feuilles entre les lames et les laisser fondre quelques secondes avant de mixer, cela évitera que la gélatine ne s’accumule sur l’axe de la lame et facilitera le nettoyage)




 




Réserver et laisser tiédir dans un saladier.




 




Laver le et le rincer à l'eau très froide.




 




Insérer le fouet.




 




Fouetter la crème 1.5min/Vit3.5.




 




Incorporer délicatement la crème au coulis.




 




Mettre cette mousse de fraise dans les verrines jusqu'à mi-hauteur. (Vous pouvez vous aider d'une poche à douille, ou d'un entonnoir ou le faire à la cuillère, le mélange est encore très liquide à ce moment-là).




 




Mettres les verrines au réfrigérateur pour laisser prendre la mousse de fraise.




 




 

Mousse citron

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand saladier d'eau froide.




 




Mettre la crème au congélateur pour bien la refroidir.




 




Prélever le zest d'un citron et presser les citrons. (Il est plus facile de presser un citron dont on a prélevé le zest que de prélever le zest d'un citron déjà pressé)




 




Mettre le jus de citron dans le et chauffer 3min/90°/Vit1. (Garder les quelques gouttes du fond de votre presse-agrumes pour monter les blancs en neige)




 




A la sonnerie, ajouter les feuilles de gélatine et mixer 20s/vit3 puis réserver.




 




Laver le et y mettre le zest de citron et le sucre. Mixer 10s/Vit9. Racler les bords du et remixer 10s/Vit9. Répéter une troisième fois si nécessaire. (Si certains morceaux de zest restent entiers, les retirer)




 




Séparer les œufs, réserver les blancs et ajouter les jaunes dans le . Mixer 30s/Vit4. Programmer 4min/80°/Vit3.




 




A la sonnerie, ajouter le mélange jus de citron / gélatine et mixer 30s/Vit3.




 




Réserver et laisser tiédir dans un saladier.




 




Laver et sécher soigneusement le et y insérer le fouet. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 3 ou 4 gouttes de jus de citron 5min/37°/Vit3.5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.




 




Réserver les blancs sur la grille du varoma ou dans une passoire.




 




Laver le et le rincer à l'eau très froide.




 




Insérer le fouet.




 




Fouetter la crème 1.5min/Vit3.5.




 




Incorporer délicatement la crème au mélange de citron.




 




Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange.




 




Mettre cette préparation dans les verrines en laissant un petit espace libre en haut de la verrine pour le miroir (~1mm).




 




Mettre les verrines au réfrigérateur pour laisser la mousse de citron prendre.




 

Miroir (facultatif)

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand saladier d'eau froide.




 




Mettre le sucre et le jus d'orange dans le . (S'il vous reste un peu de jus de citron, vous pouvez remplacer une partie du jus d'orange par le jus de citron. Le mélange sera alors moins sucré).




 




Faire chauffer 3min/100°/Vit2.




 




Filtrer au chinois et remettre à chauffer avec la gélatine 2min/90°/Vit2.




 




Laisser tiédir puis verser sur le haut des verrines à ras-bord.




 




Remettre les verrines au réfrigérateur plusieurs heures pour permettre la prise des mousses et du miroir.