Temps de préparation
24h 0min
Temps total
24h 5min
Portion
12
portion/s
Niveau
Moyen
- TM 5
published: 29.11.2017
modifié: 02.12.2017
Ingrédients
Mousse au chocolat
- 50g de sucre en morceaux
- 4 oeufs moyens (53-63 g)
- 200g chocolat noir
Glace à la vanille
- 5 jaunes ďœufs
- 150 sucre en poudre
- 600 lait entier
- 200 crème liquide, 35% m.g.
- 2 gousses de vanille
- fève tonka
Croustillant crêpes dentelles
- 100g chocolat au lait
- crêpes dentelles
Dacquoise Noisette
- 3 blancs d'œufs
- 30g sucre en poudre
- 70 Poudre de noisette
- 70 sucre en morceaux
- 35 farine
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet -
Spatule -
Bol complet
Partagez votre activité
Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- 1-Pulvériser le sucre 10sec/V10, racler les parois avec la spatule et ajouter le chocolat noir avec la crème liquide, faire fondre le chocolat 4min/50°c/V2.
2-Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger 15sec/V4. Réserver dans un récipient.
3-Nettoyer le bol afin qu'il soit absolument propre pour pouvoir monter les blancs en neige.
4-Mettre le fouet et ajouter les blancs d'oeufs et une pincée de sel, lancer 3min/V3.5
5-Une fois les blancs en neige bien ferme, les incorporer délicatement au chocolat fondu avec la spatule afin de ne pas casser les blancs.
6-Placer la mousse ainsi préparée dans un insert de moule à bûche et placer au réfrégirateur toute une nuit. - 1-Mettre les gousses de vanille égrainées dans le bol et y ajouter le lait, de crème liquide, jaunes d'oeufs, grammes de sucre, râper un peu de fêve de tonka et ajouter une pincée de sel.
Faites cuire 8min/90°/V2.
2-Mettre la préparation dans des bacs à glaçons et laisser refroidir avant de le placer au congélateur durant une nuit. - 1-Ajouter le chocolat au lait et pulvériser 5sec/V7.
2-Faire fondre 5min/37°c/V3
3-Ajouter les crêpes dentelles selon votre envie de craquant.
4-Réserver. - 1-Préchauffer le four à 240°c
2-Pulvériser le sucre 10sec/V10. Réserver.
3-Nettoyer le bol minutieusement et y Insérer le fouet, ajouter les blancs d'oeufs, fouetter 3min/V3.5, à la moitié du temps, incorporer par l'orifice sur les fouets en marche le sucre en poudre.
4-Ajouter la poudre de noisette, le sucre glace, mélanger 1min/V2.
5-Ajouter la farine et mélanger 1min/V2.
6-Etaler la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et cuire au four préchauffé pendant environ 5min. Attention la cuisson est très rapide, surveillez la car si le biscuit est trop cuit il sera dur et difficile à découper. - 1-Mettre la moitié des glaçons vanillés dans le bol et mixer 20sec/V6 puis 10sec/V4 tout en mélangeant avec la spatule par l'orifice du gobelet doseur. Réserver dans un récipient et répéter l'opération avec le reste de la préparation.
2-Remplir le moule à buche de moitié de glace à la vanille, y placer l'insert de mousse au chocolat et recouvrir de mousse à la vanille.
3-Recouvrir la dacquoise d'une couche de croustillant de crêpes dentelles et recouvrer la buche de manière à ce que le croustillant soit en contact avec la glace à la vanille.
4-Mettre la bûche recouverte de film alimentaire au congélateur durant 2jours pour que tout soit bien congelé.
5-Sortir la bûche quelques minutes avant dégustation pour que le biscuit décongèle un peu et servir !
Bon appétit !
Mousse au chocolat glacée
Glace à la vanille
Croustillant crêpe dentelle
Dacquoise à la noisette
Montage de la bûche
Version du Thermomix ®
-
La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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Mes commentaires
Bonjour,
combien de temps puis je la faire avant Noel ? Comme c'est de la glace j'aurai voulu la faire une semaine en avance voir plus, c'est possible svp?
Bûche testé pour Noël très bonne,j'ai pris la recette de la mousse au chocolat magique ,pour les quantités j'ai pu en faire 2 car mon moule à bûche est petit ,il me restais de la mousse au chocolat que j'ai mangé en dessert pas de perte 😉
Bûche réalisée à noël.prévoir 2 jours à l avance bien noter qte creme pour mousse et mettre au congélateur pas au frigidaire.Pour les blancs (mousse au chocolat )c mieux de mettre en fouttant une température moi j ai mis 37.Pour le craquant le faire au dernier moment pour qu' il ne durcisse pas trop car sinon difficile a étaler.Et pour la beaute de la buche..quantite pour une grande buche car moi mon moule en silicone etait bombé😕.En résumé très bonne bûche!
Fait pour noel très bonne...
Bonjour tester pour noël. Elle est très bonne. Sortie quelque minutes à l'avance elle est plus facile à couper et du coup aucun problème de paillette. Merci pour cette recette
Bonjour
elle est superbe
pourriez vous me préciser la dose de crème pour la mousse et combien de grammes de crêpes dentelle vous avez utilisé?
merci par avance
testée et approuvée par la famille!
glace chocolat délicieuse, celle à la vanille manquait un peu de gout vanillé (je rajouterai de l'extrait de vanille en plus) et elle cristalise (voir pour mettre miel ou sirop de glucose?)
Par contre la prochaine fois je ferai 2 fois moins de chocolat et 1/3 de moins de vanille!
premier test de buche et je referai!!
jebriro: Merci pour votre retour 😉 bonne dégustation et bonnes fêtes ☺
Amélie-89: bonsoir, non non vous pouvez la démouler et la laisser dans la congélateur mais sortez la un peu avant de la servir pour qu'elle se ramollisse un peu ☺
Bonjour après la fin du montage de la bûche doit-on obligatoirement la laisser au congélateur 2 jours dans le moule? Ou peut-on la retirer du moule et la laisser au congélateur hors du moule jusqu'au moment de servir ? Merci