Moelleux aux fruits et ses gourmandises

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La préparation de la recette

MOelleux aux fruits

Mixer les amandes quelques secondes sue v6.

Faire fondre le beurre et le sucre 3mn./50°/v2.

Ajouter les jaunes d'oeufs et l'Amaretto, mélanger 1 mn./v6

Ajoutez les amandes et mélanger quelques secondes /v6, vider et réserver.

Nettoyer le bol et inserer le fouet puis monter les blancs avec 1 p. de sel 5mn./v4.

Ajouter petit à petit sur v2 la préparation aux amandes, la farine, la fécule, la levure chimique et en dernier les pépites de chocolat, juste le temps de mélanger délicatement.

Etaler la préparation dans le moule et répartir la moitié des cerises égoutées sur toutes la surface, et faire cuire 30mn. à 180°(four traditionnel).

La préparation au chocolat pour les gourmandises

Mixer le sucre 10sec./v9 et réserver dans un bol.

Mixer le chocolat 15 sec./v9.

Racler les parois du bol, ajouter le beurre et règler 5mn.50°/v2.

Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre et l'Amaretto et mixer 30 sec./v3 et réserver.

Laver le bol et insérer le fouet, monter les blancs avec le sel 5mn./v4.

Mélanger délicatement les blancs à la préparation au chocolat et mettre au frais.

 

La ganache

Mettre le chocolat en morceaux et la crème dans le bol et règler 5mn./50°/v2.

Glacer le gâteau froid de cette ganache.

Le coulis de cerises

Mettre les ingrédients dans le bol et règler 5mn./90°/v1.

Le caramel

Faire fondre sur feu moyen le sucre dans une pôele et l'étaler sur du papier cuisson finement.

Casser ce caramel avec le rouleau à patisserie pour en faire des éclats fins.

Les amandes grillées

Faires griller les amandes dans la pôele et les casser avec le rouleau à patisserie.

La chantilly

Dans le bol très froid, monter la crème et le sucre en chantilly avec le fouet  2à3mn./v4 (garder bien à l'oeil votre crème pour éviter d'en arriver au beurre.

Le dressage

Sur l'assiette blanche, posre un rectangle de gâteau de 8/3cm. en biais.

Rouler deux petites boules de préparation au chocolat dans les amandes grillées et poser sur le gâteau.

Rouler trois autres boules dans les éclats de caramel et poser également en biais sur l'assiette.

Dans la verrine, poser 1 cuil. à soupe de cerises plus 1 cuil. à soupe d'Amaretto et décorer d'un peu de chantilly avec la poche à douille. Pour donner une touche de couleur, décorer l'assiette avec quelques petites touches de coulis de cerises ou de ganache.