RECETTE THERMOMIX ®

1 Bûche glacée mangue et framboise

La préparation de la recette

Préchauffer le four à 110°C
Mettre 3 blancs d'oeufs à température ambiante et 1 pincée sel
Ajouter le fouet.
Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur
6 min/vitesse 3.5
Ajouter 90 g de sucre glace très progressivement à l'aide d'un chinois une fois qu'il reste 2 minutes affiché au Thermomix par l'orifice du couvercle du Thermomix
Ajouter 80 g sucre glace à l'aide d'un chinois et remuer en soulevant avec la spatule
Pocher vos meringues à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé en leur donnant toutes la même taille.
Dans les l'idéal leur largeur doit être égale au 2/3 de la largeur de votre moule à bûche.
Mettre dans le four pendant 40 min à 110°C.
Adapter le temps en fonction de vos meringues et penser à ouvrir pendant plusieurs fois pendant 3 ou 4 secondes votre four pendant la cuisson.
Ajouter 450 g mangues en tranches surgelées et 30 g sucre glace
Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur
40 sec/vitesse 9 Mélanger en vous aidant de la spatule du Thermomix
Ajouter 1 blancs d'oeufs
Ajouter le fouet.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
9 sec/vitesse 3
Etaler les 2/3 du sorbet dans votre moule à bûche.
Réserver au congélateur.
Ajouter 250 g framboises surgelées et 25 g sucre glace
Ajoutez le couvercle sans le gobelet doseur
1 min/vitesse 9 Mélanger en vous aidant de la spatule du Thermomix
Ajouter 1 blancs d'oeufs
Ajouter le fouet.
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
1 min/vitesse 3
Etaler le sorbet au centre du moule à bûche en laissant un espace sur les cotés pour pouvoir rajouter un peu de sorbet mangue.
Insérer les meringues dans le sorbet framboise.
Recouvrir du sorbet mangue restant.
Réserver au congélateur.
Rincer et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 60 g beurre coupés en morceaux
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
2 min/60°C/vitesse 1
Ajouter 140 g spéculoos
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
10 sec/vitesse 5
Recouvrir le contenu de votre moule à bûche d'une belle couche de biscuit speculoos et bien tasser.
Réserver au congélateur, couvert d'un film plastique pendant 24 h 00 min.
Sortir du congélateur et démouler 15 minutes avant de servir