Bavarois poires/chocolat sur fond de spéculos

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La préparation de la recette

Préparer le fond de spéculos

Mettre les spéculos dans le bol du thermomix , mixer 5s / vit5,ajouter le beurre fondu ,mixer à nouveau 10s / vit5.Poser un cercle à patisserie (diamètre 24cm) sur un plat , mettre le mélange sableux sur le fond du plat en tassant avec les doigts, mettre au réfrigérateur  environ 30mn

Chantilly pour la mousse poires

 Au préalable étape importante : mettre le bol et le fouet du thermomix au moins 1 heure au réfrigérateur ,la crème devra elle aussi être très froide.Mettre le sucre dans le bol mixer 15s / vit9, mettre le fouet en place , ajouter la crème liquide, mixer jusqu'à vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute, observer la prise de la crème et poursuivre le mixage en surveillant pendant 2 à 3 minutes ,Réserver au froid.

idem pour la chantilly de la mousse au chocolat, de préférence les faire séparement. On peut aussi faire la chantilly avec un batteur à plusieurs vitesses muni de fouets

Préparation mousse aux poires :

Mettre à tremper la gélatine 5mn dans de l'eau froide.Mixer le sucre et  600grs de poires 20s / vit5, couper les poires restantes (200g) en cubes et réserver. Faire chauffer le coulis de poires dans une casserole, quand le coulis est chaud , hors du feu ajouter les feuilles de gélatine égouttées, laisser refroidir en remuant de temps en temps. Une fois le mélange froid incorporer délicatement la chantilly .Verser la moitié du mélange sur le fond de spéculos, mettre les morceaux de poires coupées en dés et finir avec l'autre moitié, remettre au frais

Préparation mousse au chocolat :

Mettre à tremper les feuilles de gélatine 5 mn dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat dans une casserole ajouter ajouter peu à peu la crème fraîche, une fois fondu hors du feu ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger. laisser refroidir en remuant de temps en temps, lorsque le mélange est froid , ajouter délicatement la chantilly. Mettre ce mélange sur la mousse poires, remettre au frais

Miroir :

Faire chauffer le jus de poires dans une casserole, ajouter le sucre, et le chocolat, lorsque le tout est chaud, hors du feu ajouter les feuilles de gélatine, laisser refoidir en remuant, napper le bavarois de ce mélange , remettre au frais environ 12 heures.

petite astuce : pour enlever le cercle à pâtisserie, il faut chauffer celui-ci avec un sèche cheveux,   c'est génial ......

peut se congeler, le sortir la veille et le mettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation

on peut aussi le faire avec des poires fraîches par contre elles doivent être très mûres.                                                                          

ce bavarois est excellent, très apprécié lors de fêtes de famille ou entre amis(es)