Buche au chocolat pour débutant

La préparation de la recette

préparation de la génoise

Mettre en place dans le "Couvercle verrouillé" le fouet.

Incorporer dans le bol les ingrédients suivants :

les 30 g d'eau

les 140 g de sucre en poudre

les 4 jaunes d'oeufs

Mélanger pendant 2 minutes, vitesse 4 à 37°C.

A la sonnerie, retirer le fouet et ajouter les 100 g de farine et le sachet de levure chimique.

Mélanger 10 secondes, vitesses 4. Racler les parois avec la spatule et mélanger à nouveau 10 secondes vitesse 4 afin d'avoir une texture homogène.

Réserver cette préparation dans un saladier.

Dans le "Couvercle verrouillé" parfaitement nettoyer et sécher, installer le fouet lui aussi parfaitement nettoyer et sécher. 

Ajouter les 4 blancs d'oeufs et une pincée de sel et mélanger pendant 4 minutes, vitesse 4.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation réservée dans le saladier. Mélanger doucement afin d'obtenir une préparation homogène.

Sur la plaque lèche frite du four, placer une feuille de papier sulfurisée et déposer la préparation de la génoise. Etaler la pâte de façon égale sur toute la plaque.

Enfourner au four préalablement chauffée à 180°C pendant 12 - 15 minutes. La génoise est cuite quand elle commence à dorée.

Une fois la génoise cuite, la retirer du four et la déposer sur un torchon propre et humide. En gardand la feuille de papier sulfurisée roulez délicatement la génoise dans le torchon humide sans la serrer.

Laisser refroidir 30 minutes.

préparation de la garniture

Dans le "Couvercle verrouillé" ajouter les morceaux des 250 g de chocolat noir.

Mélanger pendant 10 secondes, vitesse 9.

Avec la spatule, diriger le chocolat des parois vers le fond du bol.

Ajouter ensuite dans le "Couvercle verrouillé" les 200 g de beurre mou.

Mélanger pendant 3 minutes, vitesse 3 à 50°C. De temps en temps, arrétez de mélanger pour racler les parois et tout ramener au fond du "Couvercle verrouillé" . 

Attention, la préparation est très liquide. Pour ma part, j'aime bien avoir une préparation liquide pour étaler sur la génoise non roulée et une préparation épaisse pour étaler sur la génoise roulée. Je mets donc ma préparation au frigo quelques minutes après avoir roulé la génoise mais c'est à vous de voir comment vous voulez procéder pour ces deux étapes.

finalisation de la buche

Dérouler la génoise.

Arroser généreusement la génoise avec la garniture beurre / chocolat et répartissez le mélange sur toute la surface de la génoise. Comme expliqué précédemment, je fais cette étape avec un mélange liquide.

Rouler la génoise sans le torchon et la feuille de papier sulfuriser.

Placer la buche dans le plat final.

Napper l'extérieur de la buche avec le reste du mélange beurre / chocolat. Comme expliqué précédemment, je fais cette étape avec un mélange mou. 

Finaliser la décoration en faisant des dessins avec une fourchette, perles de couleurs, décoration plastique....

Réserver au frais pendant au moins 6 heures.