EVENTAIL DE TUILES CHOCOLATEES PARFUMEES A L'ORANGE

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La préparation de la recette

Recette

CREME FOUETTEE :

1- Insérer le fouet dans le bol, verser la crème liquide. Fouetter progressivement jusqu'à VIT 3 pendant 3 à 4mn. Observer la prise de la crème afin d'obtenir une consistance mousseuse ( doit être légèrement moins ferme que la créme chantilly )

2 - Réserver dans un saladier et filmer placer au froid.

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR:

3 - Peser dans un saladier le chocolat noir. Le couper en morceaux. Réserver.

4 - Faire la crème anglaise. Mettre tous les ingrédients dans le bol. Régler 6 mn - 80°C - VIT 4. Mettre le panier du bol sur le couvercle afin d'éviter les projections. 

5 - A l'arrêt de la minuterie, verser dans le saladier la crème anglaise chaude où se trouve le chocolat (étape 3 )  et faire fondre en remuant avec un fouet.

6 - Laisser refroidir au froid environ 10 à 15 mn

7 - Incorporer dans cette préparation 250 g crème fouettée, puis mélanger délicatement l'ensemble avec un fouet. La mousse est prête. Réserver, filmer le saladier et placer au froid (le temps que la mousse prenne) environ 15 à 20 mn.

8 - Préchauffer le four 200 ° C ( th 6 à 7)

TUILES AU CHOCOLAT PARFUMEES A L'ORANGE:

9 - Placer dans le bol les blancs d'oeufs non montés, le sucre glace, la farine et la poudre de cacao. Mélanger le tout 5 sec - VIT 3. Racler les parois du bol et recommencer l'opération si nécessaire.

10 - Ajouter le beurre fondu encore tiede dans la préparation. Mélanger le tout 5 sec - VIT 3. Racler les parois du bol et recommencer l'opération si nécessaire.

11 - Réserver dans un saladier. Filmer et placer au froid environ 45 mn.

12 - Sur une plaque de cuisson, placer une feuille de papier cuisson ou une plaque antiadhésive Avec une cuillère à café, faire une petite noisette. Etaler finement celle-ci avec une cuillère à soupe afin d'obtenir un cercle d'environ 6 à 8 cm. Répéter l'opération autant de fois que de tuiles désirées.

13 - Déposer quelques zeste d'orange sur les tuiles puis enfourner 2 à 4 mn four 200 °C. Surveiller la cuisson des tuiles. Une fois sèches, les placer dans une boite hermétique pour garder leur croquant.

CHOCOLAT DE COUVERTURE :

14- Mixer le chocolat 5 sec - VIT 7. Réserver 100 g de ce chocolat. Faire fondre le reste dans le bol 3 à 5 mnVIT 2 -50 °C. Dès que ce chocolat est fondu, ajouter le chocolat réserver de façon à faire "tomber" la température à 37 °C.

MONTAGE :

15 - Sur une assiette de service, déposer à l'aide d'une poche à douille un gros trait de mousse au chocolat. Placer vos tuiles ( 5 à 6 ) pour créer un éventail. Au besoin, faire tenir les tuiles par des "pointes" de mousse au chocolat. Décorer selon votre envie.