Les iles flotantes de Papy

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La préparation de la recette

Introduire le ½ l de lait dans le bol avec les aromes. :counterclock: 5mn à 100°C "Vitesse mijotage" 2 : Le lait monte à l’ébullition. Pendant ce temps sur une plaque de cuisson, gaz ou électrique, préparer un caramel en faisant chauffer dans une petite casserole : 70g de sucre Quelques gouttes de citron 1 cuillère à café d’eau. Faire tourner en caramel en remuant continuellement avec une spatule en bois. Ne pas aller très loin dans la caramélisation du sucre. (Caramel blond) Laisser refroidir légèrement, le caramel doit rester liquide. Couler le caramel dans le fond des petits pots à faisselle rincés et humides en prenant soin de le couler sur le bord. Disposer les petits pots dans le fond du Varoma sans son panier. Séparer le blanc de deux des oeufs et les battre en neige avec une cuillère à soupe de sucre glace. Le lait aromatisé doit maintenant être bouillant.. Fixer sur les couteaux l’outil « papillon » du TM 21. "Sens de rotation" "Vitesse mijotage" 3. Introduire les 100g de sucre restant et les 3 œufs. 15sec "Vitesse mijotage" 3 Répartir régulièrement et rapidement la préparation dans les petits pots disposés dans le fond du Varoma. A l'aire d'une cuillère à soupe répartir sur la surface de la préparation la totalité des blancs en neige sucrés. (deux cuillères à soupe par pot.) Laver rapidement le bol du mixer et y mettre de l’eau à l’affleurement des couteaux et quelques gouttes de fleur d’oranger qui parfumera la vapeur d’eau et votre cuisine. Disposer le Varoma fermé avec son couvercle sur le bol verrouillé sur son socle. Faire cuire 21mn position Varoma "Vitesse mijotage" 1. Laisser refroidir à température ambiante sur l’appareil. Operculer les petits pots et les mettre au frigo.