Ingrédients
sucre blanc
- 450 g de sucre blanc
- 150 g d'eau
- 1 c. à café rase de jus de citron
- 1/2 c. à café rase de bicarbonate de soude
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
* Cuire eau, sucre & jus de citron 10mn vit4 jusqu'à complète dissolution & laisser refroidir jusqu'à ce qu'il tombe à 60°C.
*Ajouter le bicarbonate & mélanger10sec vit4 ; le sirop est trouble mais se clarifie pr obtenir un sirop épais & clair.
* Laisser refroidir totalement avant de retirer la mousse de la surface & conserver dans un récipient hermétique pour le stockage.
*** Le sucre inverti se conserve au - 6 mois dans un bocal hermétique & à t° ambiante.
Astuce
Le sucre inverti est ajouté à la crème glacée, pr empêcher la formation de gros cristaux de saccharose, ce qui donne de la crème glacée ou sorbet plus d’onctuosité et la douceur en bouche. Il est particulièrement adapté pour la préparation de la crème glacée maison pour une parfaite aération. Également ajouté dans les gâteaux parce qu’aide à la conservation.
Également utilisé dans les chocolats crémeux car il fournit et maintient l'humidité.
*** Pour remplacer le sucre courant par du sucre inverti, ne pas oublier que son pouvoir sucrant est >. Pour un effet optimal, il est recommandé de réduire de 25% du sucre tradi. Vous pouvez l'utiliser dans ttes les crèmes glacées & particulièrement efficace pour celles qui ont une teneur en eau élevée.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Merci pour la recette ,je viens de la faire super facil
Recette parfaite réalisée et réussie ce matin. Je l'utilise pour faire les sorbets et crèmes glacées ainsi que dans les gateaux et les brioches.
Merci pour le partage
Pour la température de cuisson c'est Varoma (112 degrés) sachant que la température idéale serait 114 degrés. Merci Thermomix
j'aimerai savoir pourquoi il faut ajouter du bicarbonate , dans les recettes que j'ai consulté sur google , ils n'en mettent pas.
je pense que ce lien peut vous aider:
http://glace-sorbet.fr/le-sucre-inverti-une-solution-pour-des-glaces-et-des-sorbets-moelleux/
sucre inverti ?
j'en ai entendu parler, mais je ne saurais comment m'en servir.
Avec quoi ?
Combien de sucre inverti dans une préparation, qu'elle soit glacée ou autre ???
A quel moment le rajouter ?
et j'imagine qu'il faut diminuer la quantité de sucre dans le reste de la recette ?
merci beaucoup d'éclairer ma lanterne, car c'est un produit avec lequel je ne suis pas familiarisée du tout.
merci d'avance pour votre réponse et au plaisir de vous re-lire...
cricri
personnellement, je voudrais m'en servir pour les glaces et essayer avec le pain d'épices. Je reviendrai dire si je vois une différence...je guette l'info sur la température qui semble avoir été oubliée dans la marche à suivre..
je viens de trouver des infos sur le net qui apportent des précisions.:
1)Utilisé pour éviter le dessèchement:
Le sucre inverti est hygroscopique (qui attire l'humidité), ce qui permet de retenir et de stabiliser l'humidité. Ainsi il empêche les pâtes, les ganaches de se dessécher et permet de garder les produits moelleux.
2)Utilisé pour stabiliser les glaces en congélation:
Le sablage du lactose et sa cristallisation est ralentie.
3)Utilisé pour améliorer la structure des pâtes:
Directement assimilé aux cellules de levure, il permet d'acquérir une meilleur fermentation, tout en favorisant l'élasticité du gluten et la texture des pâtes.
4)Utilisé pour obtenir une belle coloration:
Il permet, par ailleurs, d'obtenir des produits à la croûte dorée et croquant tout en réduisant les temps de cuisson et la température du four.
5)Utilisé pour renforcer et conserver l'arôme:
Il développe, enfin, la saveur et améliore l'arôme des produits
comment se sert ton de se sucre en quantite et dans quelle recette
car jen ai entendu parler mais c est tout merci a ceux qui me repondrons cordialement 
maminad
bonjour
Un petit oubli ? Au début, vous donnez la durée et la vitesse mais pas la température de cuisson du mélange eau/sucre/jus de citron...
Quelle bonne idée de mettre cette recette, car ca n'est pas facile à trouver dans le commerce..!!!
je testerai que dès que mon commis MIX sera rentré de vacances...
MERCI beaucoup pour ce partage, je reviendrai vous donner mon appréciation
m.helene
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