Banh bao ou brioche chinoise vapeur

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La préparation de la recette

:tmsoft:
Préparer de la farce :

Faite revenir dans l’huile l’ail, le gingembre et les piments rouges. Ajoutez ensuite la première moitié de viande, l’assaisonner avec du sel, de poivre, du cinq épices et faire revenir. Ajouter ensuite le jus d’orange et laisser réduire.
Mélangez l’autre partie de la viande avec la sauce hoisin, l’huile de sésame et la sauce chili.
Mélangez les deux viandes.

:corn:
Préparez la pâte :

Mélangez la levure boulangère, le sucre et 450ml d’eau tiède, couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes (le mélange va mousser).
Versez la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et y verser l’huile et cette levure tiède.
Mélangez rapidement puis bien pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes sur un plan de travail fariné. La pâte doit être lisse et élastique. Faite une boule de pâte, la mettre dans un saladier badigeonné d’huile de sésame, faire rouler la boule de pâte sur les parois du saladier pour l’enduire d’huile.
Couvrez le saladier avec un papier film et laisser gonfler au moins 3 heures.

Modelage:

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné, l’aplatir et l’écraser en un grand disque, saupoudrez de levure chimique, rabattre la pâte et pétrissez à nouveau 5 minutes.
Découpez ensuite la pâte en une vingtaine de morceaux et les façonner en petites boules.
Couvrez d’un linge humide.
Avec chaque boule de pâte, former un disque (ne pas chercher à obtenir un disque d’une très fine épaisseur), déposez au centre une bonne cuillère de farce, rabattez les bords de pâte au centre et soudez en mouillant un peu la pâte avec de l’eau.
Cette soudure ne se verra pas, elle sera « en dessous ».
Pressez un peu pour bien fermer les brioches et posez chaque brioche sur une planche en bois recouverte de papier film.
On peut laisser les brioches quelque temps comme ça avant de les faire cuire, veillez cependant à ne pas trop tarder car sinon il sera difficile de les décoller du papier film sans massacrer un peu leur forme.
Les banh bao peuvent vous paraître un peu petits par rapport à ceux que vous pouvez acheter tous prêts.
Ne vous en formalisez pas, ils vont gonfler, gonfler et encore gonfler à la cuisson…
Pour la cuisson dans un panier vapeur varoma : recouvrir le panier vapeur d’une feuille de papier sulfurisée percée un peu partout, recouvrir de feuilles de citronnier (qui ne se mangeront pas) et y déposer les banh bao. Attention, ils vont gonfler donc veiller à bien les éloigner les uns des autres. Déposer le panier vapeur au-dessus du bol :tmlocked: de vorvwerk, cuire 15 minutes/vitesse 1/100°.

Servir avec deux sauces:
- de la sauce soja
- de la sauce soja améliorée avec un peu de miel, d’eau et de grains de sésame