Croquetas de jambon et oeufs

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La préparation de la recette

Béchamel

Mettre le lait, le laurier, l'os de jambon dans le Thermomix.

Porter à ébullision 7min / 100°C / "Sens de rotation" / v1 puis laisser infuser dans un autre récipient, le temps de préparer le reste.

 

Pendant ce temps, dans une casserole faire cuire 2 oeufs durs (10min).

 

Mixer le jambon 5s / v6. Réserver au frigo.

 

Mixer l'oignon coupé en deux 5s / v6. Racler les parois. Remixer 5s / v6. Racler de nouveau.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, et chauffer 10min / 70° / v1.

 

Remettre les couteaux en marche v1 et rajouter doucement la farine tamisée puis la maizena tamisée.

Puis verser doucement le lait infusé (sans l'os et sans le laurier) puis faire cuire le tout 20min / 70° / v1 et 20min / 90° / v1.

 

Rajouter le jambon mixé, et le blanc d'oeuf dur haché. Saler, poivrer pas mal. Mélanger 5s / "Sens de rotation" / v4.

 

Réserver toute une nuit au frigo.

 

 

Façonnage

Préparer:

- Une assiette a soupe de farine

- Une assiette a soupe avec 2 oeufs battus et un peu de lait

- Une assiette a soupe de chapelure fine.

 

Faire des boules ovales (type balon de rugby) avec la préparation de béchamel juste sortie du frigo.

 

La fariner entièrement. L'enrober de la préparation à base d'oeufs et la tremper dans la chapelure. Recommencer tant qu'il reste de la préparation béchamel.

 

Elle doit être entierement recouverte de chapelure, sinon ca ne tiendra pas lors de la cuisson.

Réserver les croquetas au frigo avant cuisson ou les congeler.

 

 

Cuisson

Dans une casserole, mettre 1L d'huile de friture environ. Il faut que les croquetas soient entièrement recouverte d'huile.

 

Les faire cuire dans une huile chaude (tester avec un bout de mie de pain : elle doit frire) pendant quelques minutes. Elles doivent être dorés. 

 

Les égoutter sur du papier absorbant et servir !