Pâté de canard à l'armagnac

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La préparation de la recette

Poser la barde au fond et sur les bords de la terrine. Oter délicatement la peau des filets, prélever 2 tranches de filet d'environ 2 cm sur toute la longueur. Couper le reste des filets en petits morceaux, idem avec le veau et le porc, les hacher par petites quantités vit 9-10. Réserver dans un saladier. Dans le bol (inutile de le laver), mettre : cognac, oeufs, oignon coupé, ail, persil, poivre, le mélange 4-épices, 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier, mixer le tout vit 9-10 quelques secondes (cela doit être homogène). Verser sur la viande hachée et bien malaxer. Remplir la terrine à moitié, tasser, poses les 2 tranches de filet l'une à coté de l'autre, mettre le reste de la préparation, bien tasser. Recouvrir avec la peau des filets, et poser dessus le thym et le laurier restant. Couvrir, cuire au bain-marie 1 heure à 235°C. Découvrir et cuire encore 15 min même température.