Temps de préparation
72h 0min
Temps total
72h 0min
Portion
--
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Niveau
bon niveau
Ingrédients
Ganache montée vanille
- 3g de gélatine en poudre réhydratés dans 15g d’eau très froide
- 10 cl de lait
- 5 gramme de glucose
- 2 gousses de vanille
- 125 gramme de Chocolat blanc pâtissier
- 200 gramme de crème liquide entière
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Cacahuètes caramélisées
40g de sucre
20mL d’eau minérale
100g de cacahuètes
Génoise
2 oeufs
20g de farine
35g de maizena
80g de sucre
Vanille liquide
Coulis de carambar
10 carambar
8cl de crème liquide entière
4g de gélatine en poudre réhydratés dans 20g d'eau
Mousse aux carambar
Le coulis de carambar préparé plus tôt
230g de crème liquide à 30%
1 càs de sucre
Décoration
Spray velours blanc
Cacahuètes caramélisées
Carambar
L’avant-veille, commencer par préparer la ganache montée à la vanille. Dans une casserole, placer le lait, le glucose et les gousses de vanille sur feu moyen. Mélanger le tout et laisser infuser 10mn. Porter à ébullition. Couper le feu. Pendant ce temps, placer le chocolat blanc en morceaux dans un saladier. Oter les gousses vanille de la casserole et ajouter la gélatine. Bien mélanger. Verser le lait chaud en plusieurs fois et bien mélanger pour que le chocolat fonde. Ajouter alors la crème froide et mélanger encore. Placer une nuit au frais. Réaliser alors les cacahuètes caramélisées en plaçant l’eau et le sucre dans une casserole. Placer un thermomètre et lorsque le caramel atteint 118 degrés, ajouter les cacahuètes. Les enrober de sucre (l’aspect sera sableux) et remuer sans cesse. Lorsque tout le sucre est placé sur les cacahuètes, arrêter le feu. Placer les cacahuètes sur une feuille de papier cuisson et séparer les cacahuètes les unes des autres. Laisser refroidir avant de les placer dans une boîte hermétique. Le lendemain, monter la ganache comme une chantilly. La placer dans le fond d’un moule pour 6h. La truffer de cacahuètes caramélisées. Passer à la préparation de la génoise. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige dans un saladier. Dans le bol, placer le fouet, les jaunes, le sucre et la vanille pour 3mn, 2. Ajouter farine et maizena pour 30s, 2. Incorporer enfin très délicatement ce mélange aux blancs. Verser dans un moule rond et cuire 10-15mn. Réserver. Passer alors au coulis et à la mousse carambar. Mettre à fondre les carambar "épluchés" dans la crème. Porter le tout à ébullition, stopper net et hors du feu, ajouter la gélatine. Réserver le temps que le coulis tiédisse. Passer alors à la préparation de la mousse. Monter la crème en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet, le sucre et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Lui incorporer le coulis. Sortir le moule contenant la ganache montée du congélateur et y déposer la mousse carambar puis la génoise. Congeler une nuit. Le lendemain matin, recouvrir l’entremets congelé de spray velours et le décorer de carambar fondu et de cacahuètes caramélisées.
Version du Thermomix ®
-
La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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Mes commentaires
Bonjour
Vous pouvez le remplacer par du miel si vous le souhaitez.
Régalez-vous bien !
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Bonjour j aimerais savoir si le glucose est indispensable svp merci d'avance
Papilles-on-off:merci de votre réponse ,j'ai dut réchauffer ma créme pour rajouter 1/2 feuilles a voir ce soir merci bcp
bernadette
Merci
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Bonjour
Tout dépend du poids de vos feuilles. Il vous faudra le même grammage en feuilles qu'en poudre (4X1g ou 2X2g)
Bonne soirée
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Le résultat a été très apprécié
je garde la recette dans mes favoris !
Dans mon souvenir j'ai du mettre une feuille et demi de gelatine dans le coulis carambar et c'est tout
bsr pourrez vous me dire s'il vous plait quel quantités de feuille de gélatine je pourrais mettre dans les preparations! j'ai tenté avec 1 de chaque mais est ce trop ou suffisant ?merci de votre réponse
bernadette
Bonjour
je viens de mettre mon entremet au congélateur. Verdict à Pâques. Par contre j'ai le moule Vortex de 18cm et les quantité de ganache et de mousse sont un peu larges. Si j'avais mis toute la ganache vanille le moule serait presque plein. Pareil pour la genoise et la mousse carambar il m'en restait beaucoup du coup j'ai refait deux petites miniatures dans des emportes pièces carrés. Niveau goût la mousse carambar a vraiment le goût de carambar et n'est pas trop sucrée. A voir l'harmonie globale 
Sobre, élégant, raffiné! Le visuel est tip, top : c'est un dessert que je pourrais mettre dans ma vitrine...comme dirait Cyril. A moi d'essayer de reproduire ce petit bijou et là, je pourrai commenter les saveurs. Bravissimo! N'oubliez pas de m'inviter au prochain 1er de l'an 2020, je serais ravie de goûter vos merveilles. Hihihi!!!
J'ai le plaisir de vous présenter notre dessert du nouvel an. Il s'agit d'un entremets chocolat blanc, carambar et cacahuètes caramélisées tout droit sorti de mon imagination. Une petite merveille !
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