Délices d' LN

La préparation de la recette

RecetteThermomix  temps préparation 24 mn, dressage 2 mn

Titre : les délices à L. N.

Ingrédients. Préchauffer le  four à 180 °

 

(1)..  100 gr. d’amandes effilées

(2)..  70 gr. de chocolat blanc

(3)..  1 œuf  bien froid

(3)..  1 petite pincée de sel

 

Progression

Mettre le  1  dans le bol, puis bol fermé,   faire deux touches turbo, réservé

Mettre le 2 dans le bol, puis bol fermé,   fairedeux touches turbo,

Ensuite Régler 40 s/ 50°/ vitesse 1

Puis à l’arrêt de la minuterie, ajouter le 1 et les 3 / régler35 s/bol fermé, sur épi

Sortir la pate du bol

 Mettre un papier cuisson sur plaque allant au four et étaler la pate en ronds de 10 cm environ (qui correspondent à votre emporte pièce)

Cuire  vos ronds de pate à coloration très claire, (10 mn ou + selon le four)

A la sortie du four,  tailler 3 ronds à l’emporte pièce

 

La ganache au chocolat noir

(1).. le blanc 

(2).. 80 gr. de crème

(2).. 50 gr. de beurre

(3).. 1 œuf, séparer le jaune du blanc

(4)..  le jaune

 (5).. 100 gr. de chocolat réserver dans un cul-de-poule

Mettre le 1 dans le bol avec une pincée de sel et mixer 4 mn/vitesse 3,5

À l’arrêt réserver dans un récipient frais

Mettre les 2 dans le bol, régler 4 mn/80°/vitesse 2, À l’arrêt de la minuterie  insérer le fouet, puis ajouter le 5 et le 3, régler  1 mn/vitesse 4, à l’arrêt de la minuterie, ajouter le blanc monté er régler 20 secondes/ vitesse 3 (le mélange doit être bien lisse.

La crème anglaise :

2 jaunes, 100gr. de lait, 1 c. à soupe de sucre vanillé, mettre tous les ingrédients dans le bol, régler 6mn/80°/vitesse 4

Le coulis de cerises bigarreaux

80 gr. de bigarreaux, les mixer 40 s/ vitesse 10, ajouter 20 gr. de crème anglaise et mixer de nouveau 20 s/vitesse 6.