Rillettes de porc

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La préparation de la recette

pour 3 pots de rillettes

"Vitesse mijotage"

pour 3 terrines)

 

Un quart- poitrine de porc

 

 Désosser en passant la lame du couteau sous les os et cartilage, ensuite séparer les os en laissant la viande autour des os,  à faire cuire soit à la poêle ou au four. (ce plat de viande qui se mange avec les mains on grignote les os peut accompagner mogette, purée…)

 

Découennés le reste de la poitrine et couper en dés de 3 cm, (doser le sel à 1.5% soit 27g pour 1kg800 pour faiblement salé à 2.2%  soit 40 g de sel, salage habituel )

 

Graisser préalablement le bol  avec le gras de la poitrine et procéder de la sorte, une couche de viande, un peu de gros sel et ainsi de suite.

 

Mettre un ou 2 gros oignons avec 4 clous de girofle plantés dans chaque oignon.

 

Mettre un bouquet garni (persil, thym, laurier)

 

Un verre d’eau environ 15 g

 

Cuisson 90°C sans le gobelet,"Couvercle verrouillé" , "No Sens de rotation" tourne à l’envers, "Vitesse mijotage" vitesse mijotage, minimum 3 heures mais peut se poursuivre 5 heures et plus selon la tendreté de la viande, attendre que la viande se détache bien.

 

En fonction de vos goûts ajuster le mixage pour obtenir des rillettes plus ou moins fines.

 

Ajouter du poivre, retirer le bouquet garni, mixer, de 10 à 20 secondes, vitesse 6, "Sens de rotation" tourne à l’endroit, goûter et ajuster en sel si besoin.

 

Vous pouvez consommer 1 terrine de suite et conserver les 2 autres terrines au congélateur.

 

Bon appétit.