DUO DE CHOCOLAT FONDANT ET POIRES CARAMELISEES

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La préparation de la recette

Biscuit fondant au chocolat

 1.      Préchauffer le four à 210 °

1. 2.      Mettre le chocolat dans le bol  et mixer 10’’ vitesse 10
2. 3.      Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter le beurre en morceaux et régler 4 mn / 50°/ vitesse 2
3. 4.      Ajouter les œufs et le sucre, mixer 20’’ / vitesse 3
4. 5.      Ajouter la farine et la fécule et le sel et mixer 20’’ / vitesse 3
5. 6.      Verser la préparation dans des moules individuelle ou à tartelette  de 8 cm de diamètre (attention de ne pas faire une pate trop épaisse)
6. 7.      Faites cuire 15 mn dans le four.

 

 

Crémeux au chocolat

1.  1- Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10’’ vitesse 10 et réserver

   1. 2- Mettre les jaunes d’œufs, le lait, le sucre dans le bol et régler 7 mn / 80°/ vitesse. A la fin la crème doit nappée la cuillère
   1. 3- Rajouter le chocolat et mélanger 30 ‘’ / vitesse 3 pour obtenir un melange bien lisse
   2. 4- Réserver et Laisser refroidir

    

POIRES CARAMELISEES

1. 1.      Dans un poêle faite fondre le beurre et le miel
2. 2.      Placer les poires dans la poêle
3. 3.      Dès qu’elles commencent à colorer, retourner les pour les caraméliser de l’autre coté
4. 4.      Retirer du feu

Le decor

1. 1.      Mettre le sucre dans une poêle bien propre (au-delà de l'évidence de la chose, la moindre impureté aura tendance à faire masser le sucre). Cuire à feu moyen sans remuer. Le sucre sur les bords va commencer à fondre, il faut alors attendre un peu et dès qu'il commencera à colorer, ramener le sucre qui n’a pas encore fondu sur celui dejà caramélisé sur les bords jusqu'à ce que tous le sucre soit fondu et prenne une belle coloration
2. 2.      Verser une partie de la préparation dans l'emporte-pièce rond pour former un disque d'1 cm d'épaisseur.
3. 3.      Renouveler l'opération 5 fois pour obtenir 6 disques de 8 cm
4. 4.      Laisser refroidir

Le Montage

1. 1.      Démoulez les biscuits
2. 2.      Répartissez le crémeux sur le dessus avec une poche à douille
3. 3.      Disposer la poire  à coté
4. 4.      Poser le caramel sur le biscuit et son crémeux