Bavarois à la framboise

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La préparation de la recette

Dacquoise

Insérer le fouet dans le bol, mettre les blancs d'œufs (conserver les jaunes) et une pincée de sel dans le bol, puis programmer 5 min / vitesse 3,5 .
Réserver les blancs montés en neige dans un saladier

Insérer à nouveau le fouet dans le bol, ajouter les jaunes et le sucre et mettre 1 min 30 / Vitesse 3. Retirer le fouet, ajouter la farine, et mixer 1 min / Vitesse 4. Raclez bien les bords avec la spatule et mixer quelques secondes de plus si nécessaire

Incorporer delicatement les blancs en neige à cette préparation.
Verser la pate dans un moule rond avec une feuille de papier cuisson.
Enfourner env. 10 min à 180°et laisser refroidir

Mousse framboise

Monter une crème Chantilly :Mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 15 min avant de commencer.
Dans le bol avec le fouet, mettre la crème fraîche. Programmer 6 min Vitesse 7. Vous pouvez prolonger d'une minute si la consistance n'est pas bonne.
Réserver dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis

Préparation du coulis : Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

Mettre les framboises dans le bol, vitesse 3, 50 degrés, pendant 3 minutes pour en faire un coulis. mixer 20 secondes Vitesse 10. Filtrer à l'aide d´un chinois pour enlever les pépins.

Remettre la purée de framboises et le sucre en poudre dans le bol et chauffez pendant 2 min à 80° Vitesse 3 (elle doit être tiède). A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter la purée froide du saladier. Mélanger 20 secondes Vitesse 3.

Mélanger delicatement à l'aide d'une maryse, la chantilly et le coulis obtenu dans un saladier.

Montage du Bavarois

Poser le cercle à pâtisserie sur la génoise et découper pour obtenir le fond du gâteau.

- Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis mettre le fond en génoise.

- Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise. Bien lisser la surface.

- Mettre au frigo ( 2 heures

Miroir

Cette opération n'est réalisée qu'au moins 2 heures après que la mousse ait été mise au frigo.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

Mettre les framboises dans le bol et mixer 15 secondes Vitesse 10. Filtrer à l'aide d'un chinois pour enlever les pépins.

Remettre la moitié de purée de framboises dans le bol et chauffer pendant 2 min à 50° Vitesse 3 (elle doit être tiède). A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et le jus de citron et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter la purée froide, Mélanger 20 secondes Vitesse 3.

Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser.

Remettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain, passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de la décoller. Retirer le cercle et décorer le bavarois avec quelques framboises.