Ingrédients
insert panna cotta
- 170 gramme crème liquide, 30% m.g. min.
- 25 gramme sucre
- 1 c. à café rases vanille liquide, réhydratés dans 12g d’eau très froide
- 2 gramme Gelatine en poudre
Génoise
- 2 oeufs
- 20 gramme farine
- 35 gramme fécule de maïs
- 60 gramme sucre
Mousse fruit rouge
- 500 gramme crème liquide, 30% m.g. min.
- 12 gramme Gelatine en poudre, réhydratés dans 70g d’eau très froide
- 250 gramme framboise surgelee
- 120 gramme sucre
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Dans le
"Couvercle verrouillé" placer la crème avec le sucre et la vanille pour 4mn 100° 
"Vitesse mijotage" 2
Ajouter la gélatine.
Mélanger 30s"Vitesse mijotage" 4.
Couler dans le moule à insert et congeler 3h. - Bien laver et sécher le "Couvercle verrouillé"
Préchauffer le four à 180.
Séprarer les blancs des jaunes d'oeuf
Ajouter le fouet et mettre les blancs dans le"Couvercle verrouillé" 5 mn "Vitesse mijotage" 4
Réserver.
Dans le"Couvercle verrouillé" blanchir les jaunes avec le sucre en plaçant le fouet pour 3mn,37° "Vitesse mijotage" 2.
Ajouter la farine et la maizena pour 20s"Vitesse mijotage" 3.
Hors du bol, mélanger cette pâte aux blancs.
Disposer la pâte sur une plaque, en lui donnant la forme de votre moule à bûche.
Cuire 8 mn .
Laisser refroidir - Placer "Couvercle verrouillé" et fouet lavés et séchés au congélateur.
Au terme des 3h, préparer la mousse de framboises.
Dans une casserole, placer la moitié des framboises avec le sucre.
Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine puis la moitié restante.
Bien mélanger.
Monter la crème en la plaçant dans le"Couvercle verrouillé" avec le fouet.
Mixer jusqu’à la"Vitesse mijotage" 4 en augmentant progressivement après la 1e minute.
Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ.
Ajouter hors du bol cette chantilly aux framboises. - Couler la moitié de la crème framboise dans le fond du moule à bûche.
Placer l’insert avec de terminer par la crème framboise restante. Fermer par la bande de génoise.
Placer au congélateur pour 6h minimum.
Démouler et recouvrir du spray velours.
Laisser décongeler au frigo 3h minimum. - possible de garder la buche plusieur jour au congélateur, la laisser décongeler ua frigo 6h avant.
Insert panna cotta
Génoise
Mousse framboise
Montage finale
Astuce
Décoration
Spray velours & décorations comestibles & chocolat blanc
Version du Thermomix ®
-
La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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